Tofu

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το όνομα του τόφου προέρχεται από ιαπωνικά και περιέχει τις λέξεις "it" / σόγια / και "fu" / τυρί /. Αν και μπορεί να βρεθεί μόνο σε ασιατικά καταστήματα, αυτό το σνακ έχει την καταπληκτική ικανότητα να απορροφά το άρωμα και τη γεύση των γύρω συστατικών. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικά θρεπτικό και ευέλικτο μέρος της υγιεινής διατροφής μας.

Το τόφου μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα όλο το χρόνο.

Το Tofu είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες τρόφιμα που παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα σόγιας. Ονομάζεται συχνά "τυρί της Ασίας" λόγω της ομοιότητάς του με το συνηθισμένο λευκό τυρί. Κρεμώδες κίτρινο χρώμα, συνήθως πωλείται συσκευασμένο σε ορθογώνιο σχήμα. Το Tofu είναι βασικό συστατικό στις κουζίνες πολλών ασιατικών χωρών, όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων πιάτων - από σαλάτες έως επιδόρπια.

Θα αναγνωρίσετε τα λάχανα σόγιας από τα οποία φτιάχνεται tofu με το όνομα Glycine max.

Το Tofu δημιουργήθηκε στην Κίνα πριν από 2.000 χρόνια. Οι λεπτομέρειες της δημιουργίας του δεν είναι σαφείς, αλλά σύμφωνα με τον τοπικό μύθο, εφευρέθηκε από έναν Κινέζο σεφ που κατά λάθος έβαλε τα φύκια στο γάλα σόγιας, κόβοντας έτσι το γάλα, και το αποτέλεσμα ήταν τόφου.

Το Tofu εισήχθη στην Ιαπωνία τον 8ο αιώνα, όταν ονομαζόταν "okabe", και μόνο αργότερα, τον 15ο αιώνα, του δόθηκε το σημερινό του όνομα "tofu". Στην Ευρώπη, έγινε γνωστό μαζί με έρευνες και μελέτες για την υγιεινή διατροφή, οι οποίες άρχισαν να ενδιαφέρουν τους ανθρώπους. Κέρδισε τη μεγαλύτερη δημοτικότητά του τη δεκαετία του 1960, όταν ανακαλύφθηκαν τα σημαντικά οφέλη αυτής της φυτικής τροφής πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Σύνθεση τόφου

ΣΕ περιέχονται tofu και τα 8 αμινοξέα που δεν παράγει το ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να λαμβάνει από την τροφή. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου, νατρίου και Β. Μετά τα αυγά, έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε licin, η οποία έχει ενισχυτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

100 g tofu περιέχει 4,2 g λίπους, 7 g πρωτεΐνης, 0,1 g ινών και 2,4 g υδατανθράκων. Οι πρωτεΐνες σε αυτό το τυρί είναι φυτικές, γεγονός που το καθιστά μια πολύ κατάλληλη τροφή για χορτοφάγους.

Τύποι tofu

Το Tofu παρασκευάζεται με τη μέθοδο πήξης του γάλακτος σόγιας με διήθηση ή θέρμανση. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια ενός ειδικού πηκτικού, και αφού πήξει το tofu πιέζεται και τοποθετείται σε συσκευασίες γεμάτες με νερό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες tofu, αλλά δύο είναι οι πιο κοινές - σκληρό και μαλακό tofu.

Σκληρό tofu, που ονομάζεται επίσης στιγμιαία, είναι πολύ εύκολο να κοπεί και ταιριάζει καλά με τα περισσότερα προϊόντα, περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και μοιάζει με μοτσαρέλα με συνέπεια.

Μαλακό tofu / kinugosi / - η συνοχή του μοιάζει με πουτίγκα, είναι πιο κατάλληλο για παρασκευή σούπες, επιδόρπια και σάλτσες.

Επιλογή και αποθήκευση tofu

Το Tofu κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα, γι 'αυτό βρίσκεται ήδη σε πολλά καταστήματα. Μεγάλο μέρος του το tofu είναι παστεριωμένο ήδη στα εργοστάσια παραγωγής, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται ψύξη και μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγή συσκευασία. Το νερό του πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα, μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.

Το Tofu μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική του συσκευασία. Θα αποθηκευτεί στον καταψύκτη για περίπου 5 μήνες. Μετά την απόψυξη, η συνοχή του έχει ήδη αλλάξει - γίνεται πιο πορώδες και σκληρό.

Tofu στο μαγείρεμα

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το νερό πρέπει να αφαιρεθεί και το τυρί να πλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει ελαφρά με χάρτινη πετσέτα. Το Tofu έχει ελαφρύ χρώμα, άοσμο και λιώνει στη γλώσσα, αφήνοντας σχεδόν καθόλου οσμή. Στην κινεζική κουζίνα, το tofu χρησιμοποιείται σε σούπες και πιάτα γουόκ, συνδυάζεται καλά με λαχανικά, ψάρια και κρέας.

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα tofu είναι το ma po doufu, που προέρχεται από το Sichuan. Είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο, το οποίο εκτός από το tofu περιέχει κιμά, τσίλι και πιπέρι Sichuan.

Στο τέλος προστίθεται τόφου με λαχανικά σε γουόκ για να διατηρηθεί η δομή και το άρωμά του. Πολλά επιδόρπια παρασκευάζονται επίσης με tofu. Τις περισσότερες φορές είναι γεμάτη με σάλτσες φρούτων, αλλά είναι δυνατόν να σπάσει και να γεμίσει πίτες και κέικ.

Tofu τυρί είναι ένα καθολικό προϊόν - μπορεί να βράσει, να ψηθεί και να τηγανιστεί, στον ατμό. Το Tofu έχει ουδέτερο άρωμα, οπότε πρέπει να προστεθούν περισσότερα μπαχαρικά ή σάλτσα κατά το μαγείρεμα.

Κομμάτια tofu μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, να αρωματιστεί με διάφορα μπαχαρικά ή να μαριναριστεί με ένα μείγμα από σάλτσα ντομάτας, ελαιόλαδο, βασιλικό, πουρέ σκόρδου και μαύρο πιπέρι.

Οφέλη του tofu

- Έχει καρδιαγγειακά οφέλη λόγω της παρουσίας πρωτεΐνης σόγιας. Μελέτες τα τελευταία χρόνια σχετικά με τις ιδιότητες των πρωτεϊνών σόγιας δείχνουν ότι η τακτική πρόσληψη μπορεί να μειώσει τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης έως και 30%, χαμηλότερα επίπεδα κακής χοληστερόλης έως και 35-40%, και πιθανώς ακόμη και να αυξήσει τα επίπεδα καλής χοληστερόλης.

- Τρώτε τρόφιμα σόγιας για να περάσετε την εμμηνόπαυση. Η σόγια είναι χρήσιμη για την ανακούφιση των συμπτωμάτων που συνοδεύουν την εμμηνόπαυση. Αυτό οφείλεται στην παρουσία φυτοοιστρογόνων σε τροφές σόγιας, ιδίως στις ισοφλαβόνες genistein και diadzein. Άλλωστε, τα περισσότερα τύποι tofu εμπλουτίζονται με ασβέστιο, το οποίο προστατεύει από οστά προβλήματα στα οποία οι περισσότερες γυναίκες εκτίθενται κατά την εμμηνόπαυση.

- Είναι πλούσιο σε μέταλλα και έχει αντιοξειδωτική δράση. Το Tofu είναι μια πολύ καλή πηγή σιδήρου, που μας παρέχει 33,8% της ημερήσιας αξίας αυτού του σημαντικού ορυκτού με μόνο περίπου 120 g tofu. Το ίδιο ποσό μας δίνει 11,0% της ημερήσιας αξίας του μελιού.

- Μας δίνει καρδιαγγειακή προστασία λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά ωμέγα-3. Με 120 γραμμάρια tofu παρέχουμε 14,4% της ημερήσιας τιμής των ωμέγα-3 λιπών. Μας βοηθούν να αποφύγουμε μεταβλητούς καρδιακούς ρυθμούς, μας προστατεύουν από την πήξη του αίματος στις αρτηρίες και βελτιώνουν την αναλογία μεταξύ κακής και καλής χοληστερόλης.

- Περιέχει σελήνιο - ένα μικρομεταλλικό με αντιοξειδωτική, αντικαρκινική και αντιφλεγμονώδη δράση. Με 120 γραμμάρια tofu παρέχουμε το 14,4% της ημερήσιας τιμής σεληνίου. Είναι απαραίτητο για την ορθή λειτουργία του αντιοξειδωτικού μας συστήματος, το οποίο μειώνει τα επίπεδα επιβλαβών ελευθέρων ριζών στο σώμα.

Αν και οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από σχεδόν οποιοδήποτε είδος τροφής, είναι γνωστό ότι ορισμένα τρόφιμα σχετίζονται με περισσότερες αλλεργίες από άλλες. Περίπου το 90% των τροφικών αλλεργιών σχετίζεται με 8 τύπους τροφίμων: ξηροί καρποί, ψάρια, καρκινοειδή, αγελαδινό γάλα, αυγά κοτόπουλου, προϊόντα σόγιας (όπως tofu), φυστίκια και σιτάρι.