Λάδι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το λάδι ή το φυτικό έλαιο είναι το πιο δημοφιλές και συχνά χρησιμοποιούμενο λίπος στα γεωγραφικά πλάτη μας. Η χρήση του έχει τα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά του, τα οποία είναι καλό να εξοικειωθείτε, ειδικά εάν καταναλώνετε λάδι καθημερινά. Υπάρχει ηλιέλαιο, ελαιόλαδο (ελαιόλαδο), λάδι καρύδας, κραμβέλαιο, λιναρόσπορο, καστορέλαιο και άλλα. Το πιο κατάλληλο για χρήση είναι το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Πρόσφατα, τα πλεονεκτήματα του κραμβελαίου έχουν επισημανθεί, αλλά δεν έχει ευρεία γαστρονομική εφαρμογή. Τα φυτικά λίπη από ελαιοκράμβη και λιναρόσπορους είναι μια κατάλληλη πρώτη ύλη για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων σε καλλυντικά, χημικά, φαρμακευτικά προϊόντα και άλλες βιομηχανίες και όχι για άμεση κατανάλωση.

Έχουμε τον όρο λάδι Ο ηλίανθος αναγνωρίζεται συχνότερα. Στην ουσία, το λάδι είναι το τελικό προϊόν των ελαιούχων σπόρων και των αιθέριων ελαίων με μηχανική συμπίεση ή χημική εκχύλιση. Μπορεί να εξευγενιστεί ή να μη τελειοποιηθεί, να ληφθεί κυρίως από τους σπόρους των φυτών. Το ίδιο το φυτό ηλίανθου προέρχεται από τις στέπες της Βόρειας Αμερικής και φτάνει στην Ευρώπη ως διακοσμητικό φυτό από την αρχή. Γύρω στο 1520, ο ηλίανθος μεταφέρθηκε στον Βοτανικό Κήπο της Μαδρίτης. Η εκμετάλλευσή του ως ελαιοκαλλιέργεια ξεκίνησε μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν άρχισε να παράγει λάδι στη Ρωσία. Στη Βουλγαρία, η διαδικασία παραγωγής πετρελαίου άρχισε μετά την Απελευθέρωση.

Ο ηλίανθος λάδι εξάγεται από τους σπόρους του ηλίανθου (Helianthus annuus). Είναι η τρίτη πιο διαδεδομένη καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων μετά από σόγια και ελαιοκράμβη στον κόσμο. Σήμερα, οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής πετρελαίου είναι η Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας, η Ρωσία, η Αργεντινή, η Γαλλία, η Ουκρανία και η Αυστραλία. Μέσα στην Παλιά Ήπειρο, η Βουλγαρία είναι ένας από τους σημαντικότερους και μεγαλύτερους παραγωγούς λίπους ηλίανθου και λαχανικών από αυτήν. Αναπτύσσουμε μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Οι ανεπεξέργαστοι λάδι λαμβάνεται πιέζοντας ακατέργαστους σπόρους μαζί με το φλοιό τους Αυτό το λάδι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και ωμέγα 9 EMF. Δεν περιέχει τοξικά υπολειμματικά μέσα (οξέα) από χημικές επεξεργασίες επειδή δεν χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής. Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να είναι μονό ή διπλό. Λαμβάνεται χημικά από ξηρούς ή καβουρδισμένους σπόρους με διήθηση αρκετές φορές για να καθαριστούν τυχόν υπολείμματα πρωτεΐνης. Το πλεονέκτημα είναι ότι το φυτικό έλαιο δεν περιέχει χοληστερόλη - προέρχεται μόνο από ζωικά λίπη.

Το λάδι είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμο κυρίως με απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία τροφοδοτεί το ανθρώπινο σώμα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μεταβολίζονται στο σώμα με διαφορετικούς τρόπους και λαμβάνονται τα παράγωγά τους, τα οποία έχουν μεγάλη σημασία για την κανονική πορεία των βασικών ζωτικών λειτουργιών. Συμμετέχουν στη ρύθμιση του αγγειακού τόνου και του τόνου των οργάνων των λείων μυών, στη γονιμοποίηση και την αναπαραγωγική λειτουργία, στον τοκετό, στις διαδικασίες της πήξης του αίματος.

Ωστόσο, οι απαιτήσεις σε λιπαρά για μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να κυμαίνονται από 68 έως 138 g την ημέρα, ανάλογα με το φύλο, την ηλικία και τη σωματική δραστηριότητα. Σε μια υγιεινή και διαιτητική διατροφή, η ενεργειακή περιεκτικότητα του λίπους θα πρέπει να αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του συνολικού ενεργειακού ισοζυγίου.

Σύνθεση λαδιού

Το λάδι είναι πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Σε 100 g καθαρού λάδι περιέχω:

- από 48% έως 74% λινελαϊκό λιπαρό οξύ - ωμέγα 6 EMC, - από 14% έως 40% ελαϊκό λιπαρό οξύ - ωμέγα 9 EMC, - από 4% έως 9% παλμιτικό λιπαρό οξύ ·

- από 1% έως 7% στεατικό λιπαρό οξύ.

Το λάδι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε ωμέγα 6 και ωμέγα 9 λιπαρά οξέα, και το ποσοστό τους ποικίλλει σε διαφορετικές μάρκες λαδιού. Επιπλέον, το λάδι είναι μια σημαντική πηγή λεκιθίνης και βιταμίνης Ε (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό), καθώς και βιταμίνης Α.

Τύποι λαδιών

Ηλιέλαιο - το πιο διάσημο και χρησιμοποιημένο λάδι στη χώρα μας. Έχει σχεδόν ανεπαίσθητη μυρωδιά και υψηλό σημείο καπνού - 230 μοίρες. Αυτό το καθιστά ένα λάδι κατάλληλο για σχεδόν οποιονδήποτε μαγειρικό σκοπό - αρωματικές σαλάτες, στιφάδο, τηγάνισμα.

Ελαιόλαδο - Σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης, υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιολάδου - Virgin, Extra virgin, Pure και Pomace. Τα δύο πρώτα είδη αποκτήθηκαν μόνο με μηχανική εκχύλιση, χωρίς τη συμμετοχή διαλυτών. Το αγνό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα εξευγενισμένου και μη ραφιναρισμένου ελαιολάδου και το Pomace παρασκευάζεται από ελαιόλαδο με χημική εκχύλιση.

Μη επεξεργασμένοι τύποι ελαιολάδου δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, επειδή σε υψηλότερες θερμοκρασίες υπάρχει μια αλλαγή στη χημική σύνθεση. Είναι ιδανικά για σαλάτες. Το εκλεπτυσμένο και το ελαιόλαδο που λαμβάνεται από κέικ έχουν υψηλή ακρίβεια καπνίσματος, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για τηγάνισμα.

Καλαμποκέλαιο - λαμβάνεται από τα μικρόβια των σπόρων αραβοσίτου. Έχει απαλό χρώμα και σχεδόν καθόλου άρωμα, και το σημείο βρασμού του είναι υψηλό. Το πρόβλημα με αυτόν τον τύπο λαδιού είναι η μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπών που περιέχει, επειδή προκαλούν μείωση των επιπέδων της καλής χοληστερόλης.

Σογιέλαιο - ένα νέο προϊόν που κερδίζει ευρεία δημοτικότητα. Λαμβάνεται με χημική εκχύλιση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιεσδήποτε γαστρονομικές ανάγκες. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό πολυακόρεστων λιπών.

Λάδι καρυδιού - μαζί με το ελαιόλαδο, ήταν το κύριο φυτικό λίπος που χρησιμοποιήθηκε στη χώρα μας πριν από την είσοδο του ηλίανθου ως ευρέως χρησιμοποιούμενη καλλιέργεια. Λαμβάνεται από ξηρά πιεσμένα καρύδια. Δεν είναι εκλεπτυσμένο, γι 'αυτό έχει πλούσια γεύση και άρωμα, αλλά και μεγάλη αλλοιώσεις. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται για αρωματικές σαλάτες, γιατί όταν τηγανίζονται αποκτά μια πικρή γεύση.

Κραμβέλαιο - Σήμερα είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυτικά λίπη. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά περιέχει τοξικό ερουκικό οξύ, το οποίο δεν το καθιστά κατάλληλο για καθημερινή χρήση.

σησαμέλαιο - φυτικό λίπος, ευρέως σεβαστό στην Ανατολή. Εμφανίζεται σε δύο παραλλαγές - το φως, το οποίο λαμβάνεται από ωμούς σπόρους, των οποίων η γεύση είναι μόλις αντιληπτή, αλλά αλλάζει σημαντικά τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Ο δεύτερος τύπος είναι σκούρο σησαμέλαιο, που λαμβάνεται με συμπίεση καβουρδισμένων σπόρων. Έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε αρκούν μερικές σταγόνες.

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού - χρησιμοποιείται για όλους τους μαγειρικούς σκοπούς. Έχει πολύ αδύναμη και ουδέτερη γεύση ξηρών καρπών. Μελέτες δείχνουν ότι πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κρασί υπάρχουν επίσης σε αυτόν τον τύπο λαδιού.

Φυστικέλαιο - Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο μέρος της μεσογειακής κουζίνας και του φυστικέλαιου - στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Αντέχει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για τηγάνισμα. Μπορεί να συγκριθεί με το ελαιόλαδο ως προς τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά τα καρύδια σε αυτό το καθιστούν πολύ ακατάλληλο για άτομα με αλλεργίες.

Έλαιο σπόρου κολοκύθας - παράγεται στην παραμεθόρια περιοχή μεταξύ Αυστρίας, Σλοβενίας, Κροατίας και Ουγγαρίας. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει χρώμα πλακιδίων και πρασινωπή απόχρωση. Χρησιμοποιείται για τη γεύση σαλατών και άλλων κρύων πιάτων.

Επιλογή και αποθήκευση λαδιού

Κατά την επιλογή ενός λαδιού, θα πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαρό, να έχει λάμψη και καθαρότητα. Είναι σημαντικό να είστε καθολικοί - να έχετε μια ευχάριστη γεύση, να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και τις σαλάτες. Το ποιοτικό λάδι πρέπει να αρχίσει να καπνίζει σε θερμοκρασίες πάνω από 200 βαθμούς, να μην ψεκάζει και να μην αφρίζει.

Επιλέξτε ηλίανθο λάδι από πιστοποιημένους κατασκευαστές. Η διάρκεια ζωής του λαδιού είναι τουλάχιστον δύο χρόνια μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Η σωστή αποθήκευση του ηλιελαίου είναι σημαντική για τη διατήρηση της γεύσης του. Μην κρατάτε τα μπουκάλια μαζί λάδι σε άμεσο ηλιακό φως και υψηλή θερμοκρασία. Η ανθεκτικότητά του εξαρτάται από τη θερμότητα, το φως και την υγρασία και επομένως το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινά, ξηρά και δροσερά μέρη. Εάν δεν κλείσετε καλά τα καπάκια, το λάδι θα οξειδωθεί γρηγορότερα.

Μαγειρικό λάδι

Το λάδι είναι ένα από τα πιο προτιμώμενα λίπη για μαγειρική χρήση επειδή η τιμή του είναι σχετικά χαμηλότερη από εκείνη του ελαιολάδου. Επιπλέον, είναι καθολικό - είναι εξαιρετικό για ακατέργαστη χρήση, για τηγάνισμα, ψήσιμο και μαγείρεμα. Οι ανεπεξέργαστοι λάδι χρησιμοποιούνται ακατέργαστη κατανάλωση - για σαλάτες, σάλτσες κ.λπ. και το εκλεπτυσμένο έχει ευρύτερη γαστρονομική χρήση λόγω της οξείδωσης των απαραίτητων λιπαρών οξέων, τα οποία ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας οξειδώνονται και κορεσμένα.

Το λάδι είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μαγιονέζας, της μαργαρίνης, για την παρασκευή λυτενίτσας και όλων των ειδών τουρσιών και χειμερινών λαχανικών. Έχει αποδειχθεί ότι η απορρόφηση πολλών λαχανικών είναι καλύτερη αν είναι καρυκεύματα με λίπος. Οι καλές επιπτώσεις του λαδιού στην ανθρώπινη υγεία έρχονται μόνο εάν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.

Οφέλη από το λάδι

Η παρουσία βιταμίνης Ε στο λάδι το καθιστά ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Η λεκιθίνη στο λάδι υποστηρίζει τη λειτουργία των κυττάρων παρέχοντας υλικό για τις κυτταρικές μεμβράνες τους. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για τη ρύθμιση του αγγειακού τόνου και του τόνου των οργάνων λείου μυός. Είναι σημαντικά για τη γονιμοποίηση και την αναπαραγωγική λειτουργία, στον τοκετό, καθώς και στις διαδικασίες πήξης του αίματος. Λόγω της χαμηλής ή σχεδόν καθόλου περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, το λάδι προστατεύει την καρδιά.

Το λάδι έχει κάποια αντιμικροβιακή δράση. Εάν εφαρμοστεί στο δέρμα, μειώνει την ευαισθησία του σε λοιμώξεις. Μια παλιά ρωσική συνταγή κατά της αιμορραγίας των ούλων και της περιοδοντίτιδας πιτσιλίζεται το πρωί πριν βουρτσίζετε τα δόντια σας με λάδι. Αυτό το γαργάρισμα πιστεύεται ότι βοηθά να απαλλαγούμε από τοξικές τοξίνες στο ήπαρ και τη χολή καθώς συσσωρεύονται στα ούλα. Το όφελος των ούλων από το λάδι οφείλεται στη βιταμίνη Α που περιέχεται σε αυτό. λάδι ως τρόπος αποτοξίνωσης ολόκληρου του σώματος. Η βλεννογόνος μεμβράνη αποτοξινώνει ολόκληρο το σώμα, το οποίο με τη σειρά του ενισχύει τα κύτταρα, τους ιστούς και τα όργανα.

Ο Δρ Karah συνιστά να τρώει καθημερινά, το πρωί με άδειο στομάχι και να μην καταπιεί ποτέ το προκύπτον υγρό επειδή είναι γεμάτο από τοξίνες. Μετά το ράντισμα, ξεπλύνετε καλά με νερό. Για να επιταχύνετε το αποτέλεσμα, η διαδικασία μπορεί να γίνει το βράδυ πριν το φαγητό και τα μέγιστα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με λάδι ψυχρής πίεσης. Ένα επιπλέον αποτέλεσμα είναι η λεύκανση των δοντιών. Αυτή η ρωσική μέθοδος έχει θετική επίδραση σε πονοκεφάλους, βρογχίτιδα, γαστρεντερικές και νεφρικές παθήσεις, οστεοαρθρίτιδα, γυναικολογικές παθήσεις.

Ζημιά από λάδι

Η ανεπάρκεια βασικών (ακόρεστων) λιπαρών οξέων (EMA), όπως αυτά που περιέχονται στο λάδι, έχει βρεθεί ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη, εξασθενημένο μεταβολισμό του νερού, μειωμένη ανοσία, βλάβη στα νεφρά και εκδηλώσεις του δέρματος. Το λάδι πρέπει να εναλλάσσεται με την κατανάλωση άλλων λιπών. Το υπερβολικό λάδι μπορεί να επιδεινώσει την ισορροπία μεταξύ των ωμέγα-3 και των ωμέγα-6 EMF, η οποία με τη σειρά της επηρεάζει αρνητικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Έχει βρεθεί ότι η χρήση εξευγενισμένων ελαίων με θερμική επεξεργασία αυξάνει τον κίνδυνο κακοηθειών. Αυτό οφείλεται στους χημικούς ρύπους που περιέχουν και στην οξείδωση του λινελαϊκού και του ελαϊκού EMC. Τα τριμμένα έλαια είναι τοξικά και δεν πρέπει να καταναλώνονται. Τα λάδια και τα έλαια που υπόκεινται στη διαδικασία υδρογόνωσης είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία επειδή φέρνουν στο σώμα τα λεγόμενα trans λιπαρά, τα οποία προκαλούν πολλούς από εμάς να αυξήσουμε το βάρος και να έχουμε καρδιακά προβλήματα.