2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
καστανή ζάχαρη Κερδίζει όλο και περισσότερο δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων που προσπαθούν να τρώνε πιο υγιεινά και αναζητούν μια εναλλακτική λύση για τη λευκή ζάχαρη και διάφορα γλυκαντικά. Αναμφίβολα η μαύρη ζάχαρη έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά η επιλογή ποιότητας δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Ιστορία της μαύρης ζάχαρης
καστανή ζάχαρη έχει πολύ μακρά ιστορία και είναι η πρώτη μορφή ζάχαρης που χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς. Το ζαχαροκάλαμο, το οποίο καλλιεργείται στην Κίνα και την Ινδία για χιλιάδες χρόνια, χρησιμοποιείται για την παραγωγή καστανής ζάχαρης. Περίπου τον 4ο αιώνα π. Χ. Το ζαχαροκάλαμο μεταφέρθηκε στην Αίγυπτο και την Περσία, και αργότερα ο Μέγας Αλέξανδρος το διαδόθηκε στη Ρώμη και την Ελλάδα.
Στην αρχαιότητα, ζαχαροκάλαμο βράζονταν έως ότου αποκτήθηκαν κρύσταλλοι ζάχαρης. Ο Μάρκο Πόλο αργότερα περιέγραψε τους μύλους ζάχαρης που είδε στην Κίνα και ανέφερε πώς οι ντόπιοι χρησιμοποίησαν σκούρα καστανή ζάχαρη χωρίς να το βελτιώσουν περαιτέρω.
Στα μέσα του 15ου αιώνα παραγωγή ζάχαρης έγινε βιομηχανία και τα εργοστάσια ζάχαρης εμφανίστηκαν στα Κανάρια Νησιά, το νησί της Μαδέρας και την Κύπρο. Αυτά ήταν τα πρώτα εργοστάσια ζάχαρης στον Νέο Κόσμο και δεν προμήθευαν ζάχαρη στην Ευρώπη μέχρι τον 17ο αιώνα. Στη συνέχεια ήρθε η άνθηση των διυλιστηρίων ζάχαρης και των φυτειών στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής.
Για πολύ καιρό, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρήθηκε φάρμακο και μπορούσε να αγοραστεί μόνο από φαρμακεία. Αργότερα ήρθε η μόδα για βάζα ακατέργαστης ζάχαρης στα ευρωπαϊκά βασιλικά δικαστήρια και έγινε σύμβολο πολυτέλειας.
Τον 19ο αιώνα, τα διυλιστήρια λευκής ζάχαρης που άνοιξαν πρόσφατα δεν είχαν κανέναν έλεγχο στην παραγωγή καστανή ζάχαρη και για αυτό το λόγο ξεκίνησαν μια ισχυρή εκστρατεία για να την κατηγορήσουν ότι είναι φορέας παθογόνων μικροβίων. Αυτή η εκστρατεία ήταν εξαιρετικά επιτυχημένη και από τις αρχές του 20ου αιώνα οι άνθρωποι το πίστευαν η καστανή ζάχαρη είναι χαμηλής ποιότητας και είναι επιβλαβές για την υγεία.
Σύνθεση της μαύρης ζάχαρης
Το χρώμα του καστανή ζάχαρη προέρχεται πραγματικά από τη μελάσα, η οποία προστίθεται κατά την επεξεργασία της ζάχαρης. Η μελάσα είναι ένα γλυκό, παχύ, σκούρο καφέ προϊόν της διαδικασίας κρυστάλλωσης. Αποκτήθηκε στην παραγωγή ζάχαρης. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει μαύρη ζάχαρη 15 γραμμάρια υδατανθράκων και περίπου 60 θερμίδες.
Αν και πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη μαύρη ζάχαρη πιο χρήσιμη από τη λευκή ζάχαρη, αποδεικνύεται ότι οι θρεπτικές τους αξίες δεν διαφέρουν πολύ. Η μαύρη ζάχαρη είναι 97% σακχαρόζη, 2% νερό και 1% άλλες ενώσεις, ενώ η λευκή ζάχαρη είναι 99,9% καθαρή σακχαρόζη.
Τύποι μαύρης ζάχαρης
καστανή ζάχαρη χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους σύμφωνα με την κατάταξη του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ - φως και σκοτάδι. Το διαφορετικό χρώμα οφείλεται στη διαφορετική ποσότητα μελάσας στο τελικό προϊόν.
Η μαύρη ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, καθώς και εκείνη που λαμβάνεται από εξευγενισμένη ζάχαρη με επιπλέον εμπλουτισμό με μελάσα.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη με προσθήκη μελάσας είναι ένα προϊόν χωρίς να γνωρίζει ποια πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ενώ η μη ραφιναρισμένη καστανή ζάχαρη έχει περισσότερα πλεονεκτήματα.
Το μη ραφιναρισμένο σάκχαρο λαμβάνεται κατά την πρώτη κρυστάλλωση του ζαχαροκάλαμου. Οι πιο διάσημοι τύποι αυτής της ζάχαρης είναι τρεις - Demerara, Turbinado και Muscovado.
Ζάχαρη Demerara - είναι μια ελαφριά καστανή ζάχαρη με μεγάλους και χρυσούς κρυστάλλους, οι οποίοι κολλούνται ελαφρώς από τη μελάσα. Για να αποκτήσετε το Demerara, το ζαχαροκάλαμο αλέθεται και ο χυμός που λαμβάνεται από την πρώτη πρέσα παχύνεται. Αυτό σχηματίζει ένα παχύ σιρόπι που αφυδατώνει. Λαμβάνονται μεγάλοι κρύσταλλοι καστανή ζάχαρη που δεν είναι εξευγενισμένα. Ο κύριος εξαγωγέας της Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου.
Ζάχαρη Muscovado - αυτή είναι η πιο σκούρα καστανή ζάχαρη που βρίσκεται στην αγορά. Είναι πιο κολλώδες από άλλους τύπους και έχει μια συγκεκριμένη γεύση λόγω του σιροπιού από ζαχαροκάλαμο, το οποίο δεν απελευθερώνεται από αυτό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το νησί των Μπαρμπάντος και οι Φιλιππίνες είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί αυτού του τύπου ζάχαρης.
Ζάχαρη Turbinado - είναι μια μερικώς επεξεργασμένη ζάχαρη στην οποία αφαιρούνται ελάχιστες ποσότητες μελάσας. Έχει χρυσό καφέ χρώμα. Το Turbinado είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο ζαχαροκάλαμο, από τον οποίο διαχωρίζεται ο χυμός. Μέρος της περιεκτικότητας σε νερό εξατμίζεται και οι κρύσταλλοι αλέθονται σε φυγόκεντρο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία αφυδάτωσης. Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι επίσης η πιο κοινή εναλλακτική λύση για τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Επιλογή μαύρης ζάχαρης
Το χρώμα της ζάχαρης μπορεί να είναι ένα πολύ παραπλανητικό κριτήριο κατά την αγορά καστανή ζάχαρη γιατί η λευκή ζάχαρη μπορεί να χρωματιστεί με μελάσα. Αυτό είναι ένα προϊόν γνωστό ως καφέ ζάχαρη λιχουδιά. Προκειμένου ένα άτομο να μην πέσει για αυτή τη ζάχαρη, θα πρέπει να είναι γνωστό ότι η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει μεγάλους κεχριμπάρι κρυστάλλους ή ακόμη και κομμάτια.
Λήφθηκε με την πρώτη κρυστάλλωση φρέσκου σιροπιού από ζαχαροκάλαμο. Η μαύρη ζάχαρη έχει περισσότερη υγρασία, η οποία της δίνει διαφορετική υφή από τη λευκή ζάχαρη.
Οφέλη της μαύρης ζάχαρης
Υπάρχουν πολλές διαφορές σχετικά με τα οφέλη της τα οφέλη για την υγεία της μαύρης ζάχαρης. Δεν διαφέρει πολύ στην ενεργειακή αξία από τη λευκή ζάχαρη, αλλά η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι υψηλότερη στην καστανή ζάχαρη. Το ιδιαίτερο άρωμα και το χρώμα του οφείλονται στις χρήσιμες ουσίες που περιέχει όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο και φώσφορος.
Καφέ ζάχαρη στο μαγείρεμα
Το άρωμα της καραμέλας του καστανή ζάχαρη το κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι, τον καφέ και διάφορα κοκτέιλ. Η μαύρη ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το λευκό σε διάφορους τύπους κέικ, πίτας, κέικ, μπράουνις, κρέμα πίτας, βρυχηθμός και γιατί όχι στο αγαπημένο σας τιραμισού. Δεν υπάρχει διαφορά στον τρόπο χρήσης, αλλά οι λιχουδιές που έχουν γλυκανθεί με μαύρη ζάχαρη γίνονται με μια ευχάριστη τραγανή υφή, υπέροχο άρωμα και χρώμα.
Βλάβη από καστανή ζάχαρη
Αν και υπάρχουν ορισμένα πλεονεκτήματα έναντι της λευκής ζάχαρης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ζάχαρη δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Η υπερβολική ζάχαρη σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, διαβήτη, παχυσαρκία και πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση για τις γυναίκες είναι έως 18 g την ημέρα και για τους άνδρες έως 25 g.
Συνιστάται:
Ζάχαρη
Η ζάχαρη ενδείκνυται για ένα από τα τρία λευκά δηλητήρια - αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Ακόμα και το γνωρίζουν, οι άνθρωποι καταναλώνουν ζάχαρη για χιλιάδες χρόνια επειδή η γλυκιά γεύση είναι πολύ πιο ευχάριστη, δελεαστική και προτιμάται από την πικρή.
Ας φτιάξουμε ζάχαρη άχνη
Μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη , αλλά αποδεικνύεται ότι δεν βρίσκεστε στο σπίτι αυτή τη στιγμή και για έναν ή τον άλλο λόγο δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα. Το ευκολότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να φτιάξετε το δικό σας ζάχαρη άχνη .
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: Μια υγιής εναλλακτική λύση για τη λευκή ζάχαρη
Όσον αφορά τη ζάχαρη, προσπαθούμε να την αποφύγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, είτε είναι λευκή είτε καφέ. Αλλά αυτό το συστατικό αποτελεί μέρος της διατροφής των ανθρώπων εδώ και χιλιάδες χρόνια. Εκτός από τις γνωστές αρνητικές επιπτώσεις, η ζάχαρη έχει οφέλη, ακόμη και αν δεν είναι τόσο γνωστή:
Για καστανή ζάχαρη
Η μαύρη ζάχαρη είναι μια πρωτογενής, ακατέργαστη ζάχαρη. Όσο πιο σκοτεινή είναι η ζάχαρη, τόσο περισσότερες οργανικές ακαθαρσίες υπάρχουν στον χυμό ζαχαροκάλαμου. Όσο πιο λευκό είναι, τόσο πιο εκλεπτυσμένη είναι η ζάχαρη. Η μαύρη ζάχαρη είναι ζάχαρη που δεν καθαρίζεται από τη μελάσα.
Πώς διαφέρει η καστανή ζάχαρη
Η μαύρη ζάχαρη εμφανίστηκε πριν από το λευκό. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, μετά στην Ευρώπη και στη συνέχεια στην Αμερική. Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν λευκή ζάχαρη. Η μαύρη ζάχαρη είναι πολύ χρήσιμη, ειδικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
