Πιπέρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μια πρέζα μαύρο πιπέρι προστίθεται σχεδόν σε κάθε συνταγή. Μόλις χρησιμοποιηθεί ως νόμισμα και δοθεί στους θεούς ως ιερό δώρο, είναι τυχερό που αυτό το πιο διάσημο μπαχαρικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε καταστήματα.

Το μαύρο πιπέρι προέρχεται από ένα λείο φυτό που αναπτύσσεται σε ζεστά και υγρά κλίματα. Μετά από 3-4 χρόνια, αρχίζει να παράγει μικρά λευκά άνθη συστάδων και τα μετατρέπει σε κόκκους γνωστούς ως μαύρο πιπέρι.

Το μαύρο πιπέρι προέρχεται από τον καρπό ενός φυτού που ονομάζεται Piper nigrum, από το οποίο προέρχονται τόσο το πράσινο όσο και το λευκό πιπέρι. Η διαφορά στο χρώμα τους είναι μια αντανάκλαση των διαφορετικών σταδίων στα οποία περνούν οι μέθοδοι ανάπτυξης και επεξεργασίας.

Διαλέγεται μαύρο πιπέρι έως ότου οι θηλές της είναι μισές ώριμες, λίγο πριν γίνουν κοκκινίλες. Στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν, γεγονός που τσαλακώνει το δέρμα τους και το κάνει μαύρο. Το πράσινο πιπέρι συλλέγεται όταν οι κόκκοι εξακολουθούν να είναι άγουροι και πράσινοι στο χρώμα και λευκό - όταν είναι πλήρως ώριμοι. Το λευκό χρώμα του λαμβάνεται με εμβάπτιση σε διάλυμα αλατιού, όπου το σκούρο εξωτερικό κέλυφος τους πέφτει και παραμένει μόνο το λευκό πιπέρι.

Το ροζ πιπέρι προέρχεται από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό - Schinus molle - και εκτός από την ομοιότητα εμφάνισης, δεν έχει καμία σχέση με άλλους τύπους πιπεριού.

Μαύρο πιπέρι είναι το πιο ζεστό και πιο αρωματικό πιπέρι σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες και μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο, θρυμματισμένο ή αλεσμένο σε σκόνη.

Ένας ιθαγενής της Ινδίας, το μαύρο πιπέρι έχει διαδραματίσει πολύ σημαντικό ρόλο στην ιστορία μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Από την αρχαία Ελλάδα, έχει εκτιμηθεί βαθιά όχι μόνο ως μπαχαρικό αλλά και ως νόμισμα και ιερό δώρο στους θεούς, και κατά τον Μεσαίωνα η ευημερία των ανθρώπων μετρήθηκε από τα αποθέματα πιπεριού.

Σήμερα, οι κύριοι εμπορικοί παραγωγοί μαύρου πιπεριού είναι η Ινδία και η Ινδονησία.

Σύνθεση του μαύρου πιπεριού

Μαύρο πιπέρι περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αιθέριου ελαίου, το οποίο καθορίζει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Η πιπεριά του οφείλεται στην τερεβινθίνη αλκαλοειδούς. Περιέχει επίσης τερπένια, λίπη, υδατάνθρακες, αρωματικά, βαφές και τανίνες, βιταμίνη C, ρητίνες και άλλα.

Επιλογή και αποθήκευση μαύρου πιπεριού

- Είναι προτιμότερο να αγοράζετε μαύρο πιπέρι, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να αλέσετε, καθώς πολύ συχνά προστίθενται διάφορες ακαθαρσίες στο άλεσμα.

- Εάν έχετε την ευκαιρία, επιλέξτε βιολογικά πιπέρι, καθώς δεν θα έχει μειωμένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

- Αποθηκεύστε το μαύρο πιπέρι σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Διαφορετικά, θα χάσει μερικές από τις ιδιότητές του και το ευχάριστο πικάντικο άρωμά του.

- Το πιπέρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ το έδαφος θα παραμείνει φρέσκο για περίπου τρεις μήνες.

- Το μαύρο πιπέρι μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η γεύση και το άρωμά του θα είναι πολύ πιο ξεχωριστά και έντονα.

Μαγείρεμα με μαύρο πιπέρι

Μαζί με αλάτι, μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται σε όλα τα πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιείται τόσο σε έδαφος όσο και σε κόκκους. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύει κρέας, γάλα, θαλασσινά, αυγά, λαχανικά, γάλα, όσπρια, ποτά και ακόμη και φρούτα. Είναι καλύτερο να το αλέσετε λίγο πριν καρυκεύσετε το πιάτο.

Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος. Δεδομένου ότι χάνει το άρωμα και τη γεύση του κατά τη διάρκεια μακρύτερων θερμικών επεξεργασιών, το βάζετε πάντα στο τέλος του μαγειρέματος, το οποίο θα εξασφαλίσει ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο.

Μαύρο πιπέρι είναι εξαιρετικά σημαντικό στις κουζίνες της Κίνας, των ΗΠΑ, της Αγγλίας, της Ελλάδας, σε ορισμένα μέρη της Ασίας, της Γαλλίας και της Ιταλίας. Όσον αφορά τις επιλογές μαγειρέματος, είναι και πάλι πολύ ευέλικτο. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο, τηγάνισμα, στιφάδο, ατμό. Ωστόσο, είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο.

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό από τα περισσότερα μείγματα κάρυ / masala /, τα οποία καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι τυπικά της νοτιοασιατικής και ινδικής κουζίνας. Εκτός από τα μίγματα κάρυ, η μαύρη πιπεριά βρίσκει τη θέση της σε άλλα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας - σε μαρινάδες, πουλερικά, σάλτσα κολοκυθόπιτας, ως μπαχαρικό για καπνιστό λουκάνικο, στο ανατολίτικο μείγμα πέντε μπαχαρικών και πολλά άλλα.

Οφέλη από μαύρο πιπέρι

Βελτιώνει την πεπτική διαδικασία και τις διαδικασίες του εντερικού σωλήνα.

Μαύρο πιπέρι διεγείρει τα κέντρα γεύσης με τέτοιο τρόπο ώστε να αποστέλλεται σήμα στο στομάχι για αύξηση της έκκρισης του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο βελτιώνει την πέψη. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό έχει ιδιότητες διαφωτικού (αυξάνει την έκκριση ιδρώτα) και διουρητικών (αυξάνει την ούρηση).

Το μαύρο πιπέρι έχει επιδείξει εντυπωσιακά αντιοξειδωτικά και αντιβακτηριακά αποτελέσματα - ένα άλλο μεγάλο όφελος για την υγεία σας. Έτσι, αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο σας βοηθά να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φαγητό σας, αλλά και το εξωτερικό στρώμα των κόκκων του διεγείρει τη διάσπαση των λιποκυττάρων, διατηρώντας σας αδύναμους, ενώ σας παρέχει ενέργεια για να κάψετε.

Ο λόγος που είναι τόσο ανεκτίμητο δεν έγκειται μόνο στο άρωμα και την πικάντικη γεύση του μαύρο πιπέρι, αλλά επίσης στο γεγονός ότι μπορεί να κρύψει την όχι τόσο φρέσκια εμφάνιση του φαγητού που σερβίρεται (κάτι εξαιρετικά χρήσιμο πριν από την εμφάνιση του ψυγείου και του καταψύκτη).

Ένα σημαντικό όφελος από την κατανάλωση μαύρου πιπεριού είναι η ικανότητά του να επιβραδύνει τη γήρανση του εγκεφάλου. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το μπαχαρικό καταπολεμά επιτυχώς τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Το μαύρο πιπέρι ή το αιθέριο έλαιο του πιστεύεται ότι βοηθά τους καπνιστές να καταπολεμήσουν τη διακοπή του καπνίσματος. Αυτό εξηγείται από το ελαφρώς καύσιμο αποτέλεσμα που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση πιπεριού - έτσι μοιάζει ελαφρώς με το συναίσθημα μετά το κάπνισμα και μειώνει την επιθυμία για τσιγάρο. Φυσικά, ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι ελαφρώς αμφιλεγόμενο, επειδή δεν είναι δυνατόν να τρώτε πιπέρι αρκετές φορές την ημέρα.

Κατανάλωση μαύρου πιπεριού βοηθά στον μυϊκό πόνο και ανακουφίζει την ένταση των μυών. Η λίπανση προβληματικών περιοχών στο σώμα με λάδι μέντας μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην ανακούφιση του πόνου. Αυτό οφείλεται στο ευεργετικό φαινόμενο θέρμανσης της πιπερίνης, η οποία ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος.

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα χειμερινά μπαχαρικά. Είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη θέρμανση και καταπολεμά ενεργά τα κρυολογήματα. Μειώνει το σχηματισμό βλέννας στη μύτη και ανακουφίζει τον δυσάρεστο βήχα.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το τσάι με μαύρο πιπέρι με μέλι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ήπιου κρυολογήματος.

Το μαύρο πιπέρι διεγείρει την πέψη και βοηθά με δυσάρεστες καταστάσεις όπως φούσκωμα, καούρα και αέρια. Δρα εναντίον των διαδικασιών παραμονής των τροφίμων στο γαστρεντερικό σύστημα - η κύρια αιτία του μετεωρισμού. Εάν πάσχετε από τέτοιες ασθένειες, φροντίστε να ξεκινήσετε καρυκεύστε το φαγητό σας με μαύρο πιπέρι.

Βλάβη από μαύρο πιπέρι

Όπως αποδείχθηκε, το μαύρο πιπέρι είναι ένα πολύ χρήσιμο και ευχάριστο μπαχαρικό, αλλά μπορεί ακόμα να προκαλέσει κάποιο πρόβλημα. Η κατανάλωσή του αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από προβλήματα στο ήπαρ και στο ουροποιητικό σύστημα. Το μαύρο πιπέρι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα με έλκη και γαστρίτιδα επειδή μπορεί να ερεθίσει τους βλεννογόνους, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία. Σε περίπτωση ταλαιπωρίας και πόνου στο στομάχι, είναι επίσης καλό να ποντάρετε σε τρόφιμα χωρίς μπαχαρικά και ειδικά χωρίς μαύρο πιπέρι.

Απώλεια βάρους με μαύρο πιπέρι

Μελέτες δείχνουν ότι εάν θέλετε να χάσετε βάρος, πρέπει να καταναλώσετε περισσότερο μαύρο πιπέρι. Είναι πολύ αποτελεσματικό στην τήξη του λίπους, μια ιδιότητα που οφείλεται στο ζεστό συστατικό της πιπερίνης. Η πιπερίνη καταστρέφει τα λιποκύτταρα και εμποδίζει το σχηματισμό νέων. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι η πιπερίνη έχει άμεση επίδραση σε ορισμένα γονίδια, εμποδίζοντας το σχηματισμό νέων λιποκυττάρων. Με αυτόν τον τρόπο, με την πάροδο του χρόνου, το υπερβολικό λίπος αρχίζει να εξαφανίζεται.

Η τροφή που τρώμε δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινή αλλά και νόστιμη. Σύμφωνα με διάφορες μελέτες η ένωση πιπερίνη σε μαύρο πιπέρι βοηθά το σώμα να διατηρήσει μεγαλύτερες ποσότητες της σημαντικής σεροτονίνης νευροδιαβιβαστή. Έτσι, όχι μόνο τα άτομα που κάνουν δίαιτα, αλλά και όλοι οι άλλοι, θα πρέπει να τακτοποιούν τακτικά το φαγητό τους με μαύρο πιπέρι για να απολαμβάνουν όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του.