2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κίτρινο τυρί είναι ένας τύπος σκληρού τυριού που έχει υποστεί μια διαδικασία ταχείας ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Παράγεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου γάλακτος και αποβουτυρωμένου αγελάδας. Το κίτρινο τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται κυρίως στη Βαλκανική Χερσόνησο. Αρχικά παρήχθη μόνο από πρόβειο γάλα.
Σύμφωνα με την BDS, το κίτρινο τυρί που παράγεται από το πρόβειο γάλα ονομάζεται "Βαλκανικό", αυτό από το αγελαδινό γάλα ονομάζεται "Vitosha" και το κίτρινο τυρί, ένα μείγμα των δύο γάλακτος, ονομάζεται "Preslav". Και πάλι, σύμφωνα με το BDS, το κίτρινο τυρί από αγελαδινό γάλα πρέπει να ωριμάσει για 45 ημέρες, και αυτό από πρόβειο ή μικτό γάλα - 60 ημέρες. Όσον αφορά τη γεύση και την αντοχή του, το κίτρινο τυρί προβάτου είναι σημαντικά ανώτερο τυρί "Vitosha".
Από τον 18ο αιώνα, περισσότερα από 839 είδη ήταν γνωστά στους Γάλλους. Στη Γαλλία, είναι παράδοση να πίνετε κρασί με κίτρινο τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ως παθιασμένοι λάτρεις του κίτρινου τυριού, οι Γάλλοι βρίσκονται στην τελευταία θέση σε περιπτώσεις εμφράγματος του μυοκαρδίου.
Το τυρί αγελαδινού γάλακτος χαρακτηρίζεται από έντονο κίτρινο χρώμα, απαλή υφή, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Το χρώμα του εσωτερικού του τυριού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, κρεμώδες κίτρινο. Η συνοχή του κίτρινου τυριού στους 15-18 βαθμούς πρέπει να είναι σφιχτά ελαστική. Η εξαιρετικά σκληρή, εύθραυστη ή λιπαρή υφή είναι ένδειξη κακής ποιότητας κίτρινου τυριού. Η μυρωδιά και η γεύση είναι ευχάριστη, χαρακτηριστική του ώριμου κίτρινου τυριού, χωρίς πλευρικές αποχρώσεις.
Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του προϊόντος έχει βελτιωθεί για πολλούς αιώνες. Η ίδια η τεχνολογία της αποξήρανσης του τυριού και της επακόλουθης καύσης με ζεστό νερό και αλάτισμα είναι γνωστή από την αρχαιότητα, επειδή αυτή η διαδικασία αυξάνει την ανθεκτικότητα.
Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ Βουλγαρικό κίτρινο τυρί και κίτρινα τυριά δημοφιλή στην Ευρώπη. Τα κίτρινα τυριά παρασκευάζονται με ζύμες που μπορούν να εισαχθούν μετά το πήγμα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται δύο τύποι γάλακτος και συγκεκριμένες τεχνολογικές συνθήκες. Μια σημαντική διαφορά μεταξύ του κίτρινου και του κίτρινου τυριού είναι η παρουσία τρυπών στο τυρί και η απουσία τους στο κίτρινο τυρί. Το μέγεθος των οπών αποτελεί ποιοτικό κριτήριο για τα ευρωπαϊκά τυριά, ενώ η παρουσία τους στο κίτρινο τυρί αποτελεί ένδειξη μη συμμόρφωσης με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής στην παραγωγή.
Σύνθεση κίτρινου τυριού
Το κίτρινο τυρί περιέχει έως και 32% λιπαρά, 26% πρωτεΐνες, 2, 5-3, 5% οργανικά άλατα. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και Β. Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε ασβέστιο - ένα ιχνοστοιχείο απαραίτητο για την ενίσχυση του οστικού συστήματος, των δοντιών και των οστών. Η μεγαλύτερη αξία του προϊόντος είναι ότι οι πρωτεΐνες που περιέχει είναι διαλυτές και σχεδόν πλήρως (98,5%) εύπεπτες από τον οργανισμό. Ισχυρίζονται κίτρινο τυρί είναι πιο θερμιδική, καθώς 100 g περιέχουν 208-400 kcal. Όσον αφορά τη διατροφή, το κίτρινο τυρί είναι ανώτερο από το τυρί, καθώς περιέχει περίπου 10% πιο ξηρή ουσία, συμπεριλαμβανομένου του. 5% περισσότερο λίπος και 3-4% περισσότερη πρωτεΐνη. Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, γεγονός που το καθιστά πιο ανθεκτικό προϊόν.
Παραγωγή κίτρινου τυριού
Σήμερα, η παρασκευή κίτρινου τυριού είναι σε τεράστια φυγοκεντρητές, χρησιμοποιώντας μη παστεριωμένο γάλα, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 -63 ° C για 20 δευτερόλεπτα. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας είναι να μειώσει τον αριθμό των επιβλαβών μικροχλωρίδων, διατηρώντας παράλληλα τους ευεργετικούς οργανισμούς γαλακτικού οξέος σε αυτήν την περίπτωση. Η τεχνολογία συνίσταται στην αποξήρανση του τυριού και στη συνέχεια του ζεματίσματος με ζεστό νερό και αλάτι και το τελικό προϊόν αφήνεται τελικά να ωριμάσει για 60 ημέρες. Κατά την ωρίμανση, σχηματίζονται επίσης τα αμινοξέα σε κίτρινο τυρί. Το καλά ωριμασμένο κίτρινο τυρί είναι σταθερό και δεν κολλάει στο μαχαίρι όταν κόβεται και δεν καταρρέει.
Επιλογή και αποθήκευση κίτρινου τυριού
Δεν πρέπει να αγοράζετε κίτρινο τυρί που είναι αφρώδες, πολύ μαλακό ή έχει θολό υγρό στη συσκευασία. Μην αγοράζετε κίτρινο τυρί που δεν έχει ετικέτα με σαφώς αναφερόμενο κατασκευαστή και ημερομηνία λήξης. Το κίτρινο τυρί δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχει δυσάρεστη και έντονη οσμή, πικρή και ξινή γεύση, άτυπο λευκό χρώμα και μετά την κοπή εμφανίζονται μικρές τρύπες.
Το κίτρινο τυρί αποθηκεύεται στο ψυγείο σε συσκευασία έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Το σκληρό κίτρινο τυρί μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για έως 10 ημέρες και μαλακό - 2 έως 3 ημέρες. Οι έμπειροι σεφ συστήνουν να μην κόβεται ποτέ το κίτρινο τυρί, γιατί θα χάσει το άρωμα και τη γεύση του, θα σκληρύνει γρήγορα και δεν θα είναι ευχάριστο να φάει.
Κίτρινο τυρί στο μαγείρεμα
Το κίτρινο τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα από μικρούς και μεγάλους Κατά κανόνα, παρασκευάζεται από γάλα, αλλά προς όφελος των αυστηρών χορτοφάγων (vegans), το φυτικό κίτρινο τυρί πωλείται επίσης στην αγορά. Το γαστρονομικό χρήση κίτρινου τυριού είναι τεράστιο - τοποθετείται σε θερμαινόμενα, ψητά πιάτα, σαλάτες, ακόμη και σούπες. Τα σάντουιτς και η αγαπημένη μας πίτσα δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς κίτρινο τυρί. Μπαχαρικά μακαρόνια, ζυμαρικά και ετοιμάστε πολλές από τις σάλτσες για αυτά με κίτρινο τυρί και διάφορα τυριά.
Το κίτρινο τυρί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή παναρισμένο, σε συνδυασμό με λαχανικά. Είναι μέρος ενός αριθμού πιάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως για το ράντισμα και το ψήσιμο τροφίμων.
Οφέλη από κίτρινο τυρί
100 g κίτρινου τυριού την ημέρα καλύπτει την ανάγκη ενός ενήλικα για λιπαρά οξέα. Η κατανάλωση κίτρινου τυριού προκαλεί περισσότερη σιελόρροια, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στην έκκριση του γαστρικού χυμού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και μεταλλικά άλατα, το κίτρινο τυρί είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη τροφή για όλες τις ηλικίες. Οι ειδικοί στη διατροφή προτείνουν το γαλακτοκομικό προϊόν ως βοήθημα σε ορισμένες ασθένειες όπως αναιμία, κατάγματα, εγκαύματα και τραυματισμοί.
Το κίτρινο τυρί αποτελεί πολύτιμη προσθήκη στο μενού εγκύων και θηλάζουσων γυναικών. Είδη τυρί με μεσαίο λίπος είναι κατάλληλα για άτομα με διαβήτη, υπέρβαρο και διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος και του ήπατος. Το τριμμένο τυρί είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί, διότι αποτελεί προϋπόθεση για μικρότερες ποσότητες φαγητού προϊόντος.
Εάν έχετε κίτρινο τυρί, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε πασπαλισμένο κίτρινο τυρί, σπιτικό κίτρινο τυρί ή γιατί όχι ψητό τυρί.
Συνιστάται:
Είναι το τυρί πραγματικά χρήσιμο
Ακόμα και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο να φάνε τυρί . Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Συνήθως εμείς οι Βούλγαροι τρώνε αγελαδινό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από αγελάδες. Αλλά το τυρί προβάτου και κατσίκας είναι πολύ καλές επιλογές.
Είναι χρήσιμο το καπνιστό τυρί
Το άρωμα των καπνιστών τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένο και δίνει σε ένα άτομο διαφορετικές γεύσεις. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο υγιεινός. Το κάπνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας το ξύλο ως πηγή καπνού.
Burata - Ιταλικό τυρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας
Η καταιγίδα είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1920 στην περιοχή Andria στο οικογενειακό αγρόκτημα Bianchini. Δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται έτσι επειδή το Burrata στα ιταλικά σημαίνει βούτυρο.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
