Ισραηλινή κουζίνα: Ένας καταπληκτικός συνδυασμός γεύσεων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στα εβραϊκά σπίτια, ανεξάρτητα από το πού βρίσκονται στον κόσμο, όλες οι παραδόσεις σχετίζονται με τον πίνακα. Οικογενειακές και θρησκευτικές αργίες, χαρές και θλίψεις - όλα αφιερώνονται γύρω από το τραπέζι.

Η σημασία του φαγητού

Είτε είναι θρησκευτικοί είτε όχι, οι Εβραίοι αποδίδουν μεγάλη σημασία στο φαγητό και είναι παράδοση να τρώνε μαζί. Τους αρέσει να σπάνε ψωμί με την οικογένεια και τους φίλους και να απολαύσουν μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Το γεγονός ότι το Ισραήλ κατοικείται από Εβραίους από όλο τον κόσμο σημαίνει ότι η ισραηλινή κουζίνα είναι ένα ενδιαφέρον μείγμα πιάτων - μπορς και τηγανίτες από τη Ρωσία, κοτόπουλο με βερίκοκα από το Μαρόκο, χωρίς να ξεχνάμε την επιρροή των Αράβων γειτόνων τους. Αυτοί οι παράγοντες συνδυάζονται για να παράγουν υπέροχα και ποικίλα πιάτα.

Μικρά σνακ και μπουφέ

Στο Ισραήλ, κανείς δεν μπορεί να μείνει πεινασμένος. Μπορείτε να αγοράσετε boreca στο δρόμο ή να απολαύσετε έναν υπέροχο κρύο μπουφέ όταν επισκέπτεστε - τότε, ακόμη και στο τέλος του βραδιού, καθώς και στην αρχή, το τραπέζι λυγίζει με πιάτα.

Προϊόντα

Η εβραϊκή θρησκεία ενώνει ανθρώπους που έχουν ζήσει μεταξύ διαφορετικών λαών, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ισραηλινή κουζίνα χρησιμοποιεί προϊόντα τυπικά άλλων χωρών. Η Ευρώπη και η Μέση Ανατολή έχουν εισαγάγει τόσα συστατικά όσο οι ντόπιοι. Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που είναι πιο έντονα στη διατροφή του λαού του Ισραήλ. Τα τοπικά φρούτα και λαχανικά, σε αντίθεση με το κρέας, είναι βασικά, ενώ τα δημητριακά, που παραμελούνται σε άλλες χώρες, χρησιμοποιούνται με πολλούς πρωτότυπους τρόπους.

Φρέσκα φρούτα

Πολλά εσπεριδοειδή αναπτύσσονται στο Ισραήλ και όλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Τα τουρσιά και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι δημοφιλή - όχι μόνο ως συνοδευτικό για αλμυρά πιάτα, αλλά και ως αυτόνομα πιάτα. Τα κονσερβοποιημένα λεμόνια ενισχύουν τη γεύση ορισμένων αλμυρών πιάτων, ενώ τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα και τα βερίκοκα προσθέτουν μια φρέσκια γεύση στα πιάτα κοτόπουλου.

Όσπρια και σπόροι

Τα ρεβίθια είναι πολύ δημοφιλή. Είναι το κύριο προϊόν του χούμους - μια κρεμώδη σάλτσα που σερβίρεται με κομμάτια ωμών λαχανικών και κέικ. Το Hummus σερβίρεται επίσης με πικάντικες μπάλες falafel, καθώς και πολλές σούπες και κύρια πιάτα. Το Tahini είναι μια σάλτσα φτιαγμένη από πάστα σουσάμι. Χρησιμοποιείται σε πολλά μέρη - ως σάλτσα για τήξη, σε σάλτσες σαλάτας και με φαλάφελ. Η συνοχή του ποικίλλει ανάλογα με το σκοπό. Το κουάκερ είναι το κοινό όνομα για δημητριακά, που χρησιμοποιείται ευρέως για γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα.

Τυρί

Το κίτρινο τυρί προέρχεται από την κουζίνα των Σεφαρδικών Εβραίων από την Τουρκία, την Ελλάδα και τη Βουλγαρία, αλλά είναι αρκετά κοινό στο Ισραήλ. Το ιταλικό τυρί cottage δέχεται επίσης καλά τους Εβραίους. Όταν είναι νέος και ανώριμος, χρησιμοποιείται σε επιδόρπια ή τρώγεται για πρωινό. Μόλις ωριμάσουν και σκληρυνθούν, τρίβονται και προστίθενται σε διάφορα πιάτα

Τεχνικές και συμβουλές

Πολλές από τις τεχνικές στην ισραηλινή κουζίνα κληρονομούνται από τις παλιές εβραϊκές παραδόσεις. Οι θρησκευτικές αργίες και τα φεστιβάλ, η τήρηση των βιβλικών νόμων και τα εξελισσόμενα έθιμα καθορίζουν τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται.

Στην εβραϊκή κουζίνα, υπάρχουν περιορισμοί σε ό, τι μπορεί και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το επιτρεπόμενο φαγητό ονομάζεται kosher και απαγορεύεται - trif. Το κρέας Kosher προέρχεται από ζώα που έχουν σκοτωθεί τελετουργικά. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει βόειο κρέας, αρνί, κατσίκα και πουλερικά. Τα τρόφιμα γαλακτοκομικής προέλευσης και κρέατος δεν πρέπει να μαγειρεύονται και να καταναλώνονται ταυτόχρονα.

Φεστιβάλ και αργίες

Οι διάφορες γιορτές που γεμίζουν το εβραϊκό θρησκευτικό ημερολόγιο γιορτάζονται με μια ποικιλία μαγειρικής μαγείας. Το Shabbat, που διαρκεί από το ηλιοβασίλεμα την Παρασκευή έως το Σάββατο βράδυ, γιορτάζεται με τρία κύρια πιάτα κρέατος, πουλερικών ή ψαριών, αίθουσα ψωμιού και κέικ για το Shabbat - light Δεδομένου ότι δεν πρέπει να γίνει δουλειά κατά τη διάρκεια του Shabbat, το φαγητό προετοιμάζεται εκ των προτέρων ή μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά από Παρασκευή έως Σάββατο. Ψωμί και γαλακτοκομικά προϊόντα σερβίρονται στο Shavuot όταν γιορτάστηκε αρχικά η συγκομιδή. Αυτό το φεστιβάλ σχετίζεται με την κατανάλωση τηγανιτών (γεμιστές τηγανίτες).

Γλυκά τρόφιμα, όπως μελόψωμο και ψωμί αμυγδάλου, τρώγονται στο Rosh Hashanah, το εβραϊκό νέο έτος. Το πιο σημαντικό γεγονός στο εβραϊκό ημερολόγιο, ωστόσο, είναι το Πάσχα - θυμίζει την προηγούμενη απελευθέρωση από την αιγυπτιακή σκλαβιά. Επειδή οι άνθρωποι έσπευσαν στη συνέχεια να φύγουν για να σωθούν, το ψωμί δεν είχε χρόνο να σηκωθεί. Γι 'αυτό σε αυτή τη γιορτή υπάρχει άζυμο ψωμί στο τραπέζι - maca, charose και khremslah.

Διατροφικές συνήθειες

Το πρωινό είναι άφθονο - σαλάτες, τυριά, αυγά, ψωμί και μαρμελάδα. Φάτε λίγο στις έντεκα, ακολουθούμενο από μεσημεριανό γεύμα - το κύριο γεύμα, που αποτελείται από ορεκτικά, σούπα, κυρίως πιάτο με συνοδευτικά πιάτα και επιδόρπιο.

Ο απογευματινός καφές δίνει σε ένα άτομο την ευκαιρία να απολαύσει γλυκά και η τάση για μικρά σνακ ικανοποιείται από ένα ελαφρύ δείπνο αργά. Μπορεί να αποτελείται από χούμους, φαλάφελ, ψωμί και shakshuka - αυγά με σάλτσα ντομάτας και πιπεριού. Στο Ισραήλ, το φαγητό γίνεται σεβαστό ανά πάσα στιγμή. Υπάρχουν στάβλοι falafel στα χωριά σε όλο το Ισραήλ, όπου οι πελάτες γεμίζουν τα κέικ τους με πικάντικες μπάλες και διάφορες σαλάτες.

Κάνοντας μια αίθουσα

Το Hall είναι ένα τελετουργικό ψωμί που τρώγεται στο Shabbat και στις μεγάλες διακοπές. Η παράδοση είναι παλιά αιώνων, που χρονολογείται από την εποχή της διασποράς - την απέλαση των Εβραίων από την πατρίδα τους. Παραδοσιακά, δύο φραντζόλες ψωμιού παρασκευάζονται για να τιμήσουν την ποσότητα των τροφίμων που συλλέγουν οι Εβραίοι νομάδες την Παρασκευή. Τα δύο ψωμιά σημαίνουν ότι έχουν αρκετό ψωμί για το σαββατοκύριακο και δεν θα παραβιάσουν το νόμο της μη λειτουργίας του Σαββάτου. Τα ψωμιά είναι ποικίλα και χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνικές στην προετοιμασία τους.

Τριπλή αίθουσα

Ξεδιπλώστε τη ζύμη για την αίθουσα σε τρεις κυλίνδρους, μήκους 30-40 εκ. Τσιμπήστε τα άκρα τους και πλέξτε τα, μεταφέροντας πρώτα το σωστό κομμάτι στη μέση και μετά το αριστερό πάνω από το νέο μεσαίο κομμάτι. Πλέξτε εντελώς και πιέστε τα άκρα.

Τετραπλή αίθουσα

Η τεχνική για την προετοιμασία της τετραπλής αίθουσας είναι πιο περίπλοκη, αλλά εδώ σας προσφέρουμε την ευκολότερη μέθοδο. Τσιμπήστε τις άκρες, τρέξτε το σωστό κομμάτι κάτω από τα δύο μεσαία και σε αυτό που είναι ακριβώς στα δεξιά του. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το αριστερό κομμάτι κάτω από τα νέα δύο μεσαία και πάνω από αυτό που βρίσκεται ακριβώς στα αριστερά του. Πλέξτε τόσο καλά και πιέστε τα άκρα ώστε να μην ξετυλίγονται.

Άλλες μορφές

Στρογγυλά ψωμιά, διπλοί κόμβοι, μικροσκοπικά ψωμιά για παιδιά, ψωμιά με ζώα - όλα αυτά μπορούν να γίνουν από την εύκαμπτη ζύμη για την αίθουσα. Αυτό είναι ένα από τα τρόφιμα που θα λατρέψουν πάντα οι Εβραίοι.