Ιρακινή κουζίνα: Η μαγεία των γεύσεων και των αρωμάτων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Έχοντας ήδη ταξιδέψει σε μια γαστρονομική διαδρομή προς την Αιθιοπία και την Εσθονία, θα σας πάω τώρα στο Ιράκ. Αυτή η χώρα δεν έχει πολύ καλή φήμη και δεν είναι συχνά προτιμώμενος τουριστικός προορισμός, αλλά είναι το λίκνο των αρχαίων λαών και των μεγάλων πολιτισμών - Σουμερίων, Ασσυρίων και Βαβυλωνίων, κρυμμένα ανάμεσα στα πλούσια και εύφορα εδάφη κατά μήκος των ποταμών Τίγρη και Ευφράτη.

Υποθέτω ότι στο μυαλό πολλών από εσάς, η Βαγδάτη συνδέεται με τις όμορφες ιστορίες της παιδικής σας ηλικίας, όπου οι χαλίφηδες και οι μάγοι περπατούν στους δρόμους της Βαγδάτης σαν παραμύθια από τους The Thousand and One Nights. Ο μαγειρικός κόσμος του Ιράκ είναι πλούσιος σε μπαχαρικά, μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, μπαχάρι, σαφράν, κάρδαμο, ψωμί, τζίντζερ. Στην κουζίνα τους μπορείτε επίσης να βρείτε ελαιόλαδο, αμυγδαλέλαιο, κουκουνάρι, σπόρους μακώ, σουσάμι, ξυλάκια κανέλας.

Το άρωμα του φρέσκου καφέ σε χάλκινο δοχείο, που σερβίρεται σε όμορφα βαμμένα κύπελλα, είναι μοναδικό. Είναι ενδιαφέρον, πριν από την παρασκευή του καφέ, τα φασόλια θερμαίνονται και ψύχονται εννέα φορές έτσι ώστε να μπορούν να καθαριστούν από όλες τις περιττές ακαθαρσίες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του καφέ. Η γεύση του, όπως αυτή του τσαγιού, είναι πολύ διαφορετική από αυτήν που είναι γνωστή σε εμάς, επειδή οι άνθρωποι εκεί έβαζαν καφέ και κόκκους τσαγιού σε ένα μπαχαρικό που ονομάζεται hel. Όπως υποθέτω ότι γνωρίζετε, οι ντόπιοι προτιμούν να τρώνε αρνί, το οποίο ψήνουν στο ξύλο και που μοιάζει πολύ με το αρνί του Αγίου Γεωργίου.

Πολύ συχνά στο τραπέζι των ντόπιων μπορείτε να βρείτε ψάρι, το οποίο χτυπάται σε ξύλινα ραβδιά και καπνίζεται σε κάρβουνα. Μερικοί γνώστες της ιρακινής κουζίνας λένε ότι η Ινδία έχει κάποια επιρροή στην τοπική κουζίνα, επειδή το κάρυ και το ινδικό ρύζι χρησιμοποιούνται συχνά στο Ιράκ. Αν πάτε στο Ιράκ, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε την αραβική μπακλαβά, η οποία φημίζεται για τα ασυνήθιστα αρώματα και τη γεύση της. Τα προτιμώμενα ποτά στο Ιράκ είναι το ρόδι και οι χυμοί πορτοκαλιού. Σήμερα, η κουζίνα του Ιράκ, εκτός από τα ίχνη της ινδικής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε ίχνη από το Ιράν, την Τουρκία και τη Συρία.

Όπως και οι Τούρκοι, οι Ιρακινοί καταναλώνουν πολλά λαχανικά, ρύζι και γιαούρτι. Η μόνη ομοιότητα μεταξύ ιρανικής και ιρακινής κουζίνας είναι ότι και οι δύο χώρες προετοιμάζουν βόειο κρέας και πουλερικά με φρούτα. Αν και στο Ιράκ ο τρόπος μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από αυτόν των γειτονικών χωρών, υπάρχουν μερικά πιάτα που αφορούν μόνο την ιρακινή κουζίνα. Το Masgouf είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο ψάρι που ψήνεται στη σχάρα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ιρακινών μαγειρευτών είναι ότι μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα μέρη του ζώου, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών, του εγκεφάλου, των ματιών και των αυτιών. Εκεί ετοιμάζουν μπαλώματα ποδιών, κεφάλι προβάτου, στομάχι και ζωμό, που μαγειρεύονται πολύ αργά για ώρες. Σιτάρι, κριθάρι και ρύζι υπάρχουν σχεδόν σε κάθε γεύμα στο Ιράκ. Όπως ανέφερα, οι ντόπιοι λατρεύουν το αρνί, αλλά τρώνε επίσης βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και όχι σπάνια καμήλα. Συνήθως κόβουν το κρέας σε λωρίδες και το μαγειρεύουν με κρεμμύδια και σκόρδο. Συχνά οι οικοδεσπότες το αλέθουν σε κιμά και το σερβίρουν με ρύζι.

Για την πλειονότητα του τοπικού πληθυσμού (το 95% είναι μουσουλμάνοι), απαγορεύεται το μαγείρεμα και η κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Απαγορεύεται επίσης το αλκοόλ, οπότε τα δυτικά ποτά, το νερό, ο καφές και το τσάι είναι τα πιο συνηθισμένα ποτά εκεί. Οι ντόπιοι πίνουν καφέ και τσάι με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή γάλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε ατόμου.

Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού Bayram, όλοι οι ντόπιοι τρώνε πριν από την αυγή. Η τροφή που τρώνε ονομάζεται suhur και περιλαμβάνει διάφορα δημητριακά καθώς και μπανάνες. Όλα όσα τρώτε πρέπει να τρώγονται και να χωνεύονται αργά. Αυτό τους βοηθάει στην πείνα κατά τη διάρκεια της νηστείας, η οποία μπορεί να φτάσει έως και 16 ώρες την ημέρα. Αφού ο ήλιος δύει, οι Ιρακινοί αρχίζουν να τρώνε ένα πιάτο που ονομάζεται iftar, ακολουθούμενο από ορεκτικά, ψωμί, σούπα φακής και φρέσκα φρούτα.

Το τυπικό φαγητό στο Ιράκ ξεκινά με ένα μικρό ορεκτικό όπως το κεμπάπ. Η σούπα σερβίρεται στη συνέχεια, αλλά δεν τρώγεται με ένα κουτάλι, αλλά πίνεται απευθείας από το μπολ. Το κυριότερο είναι το αρνί με ρύζι. Άλλα δημοφιλή πιάτα που μπορείτε να βρείτε στο ιρακινό τραπέζι είναι το quzi, το ψητό γεμιστό αρνί και το kibbeh, το οποίο είναι κιμάς με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μπαχαρικά. Για επιδόρπιο μπορούν να σας προσφέρουν μια φρουτοσαλάτα με ζελέ φρούτα.

Οι περισσότεροι ντόπιοι διατηρούν αρτοσκευάσματα και επιδόρπια για πρωινό ή τα σερβίρουν ως δώρο στον οικοδεσπότη όταν γυμνώνουν. Η πουτίγκα κολοκύθας και η μπακλαβά είναι από τα αγαπημένα επιδόρπια των Ιρακινών, αν και αρκετά συχνά στο τέλος κάθε γεύματος τρώνε ωμά φρούτα. Γλυκά λεμόνια, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια λατρεύονται επίσης από τους ντόπιους.