Εσπεριδοειδή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα εσπεριδοειδή είναι μια από τις πιο χρήσιμες τροφές για τον άνθρωπο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα για τη δημοτικότητά τους και την ευρεία διανομή τους είναι οι ευχάριστες αναζωογονητικές ιδιότητες γεύσης. Η ετυμολογία της λέξης εσπεριδοειδών προέρχεται από το Λατινικό Κίτρο, που σημαίνει λεμόνι. Το λεμόνι, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη κέδρος.

Ολα τα είδη εσπεριδοειδή προέρχονται από αειθαλή δέντρα με άνισα διαχωρισμένα, ελαφρώς σκληρά φύλλα, το στέλεχος των οποίων είναι συχνά εκτεταμένο σαν φτερά. Σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή έχουν κοντά ή μακριά αγκάθια. Λευκά ή ροζ-μοβ άνθη εμφανίζονται μεμονωμένα ή σε μεγάλο αριθμό στον άξονα των φύλλων. Εξαιρετικά πλούσιο σε μορφές, το γένος είναι δύσκολο να ταξινομηθεί επειδή υπάρχουν πολλοί σταυροί και μεταλλάξεις.

Τα εσπεριδοειδή αγαπούν το φως, τη θερμότητα και τον υγρό αέρα. Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C σταματούν να αναπτύσσονται. Τα ακτινίδια, οι μπανάνες και οι ανανάς συμπεριλαμβάνονται λανθασμένα στην ομάδα εσπεριδοειδών - δεν είναι εσπεριδοειδή, αν και είναι νότια, τροπικά φρούτα.

Η πατρίδα των εσπεριδοειδών θεωρείται μέρος της Νοτιοανατολικής Ασίας, που συνορεύει με τη Βορειοανατολική Ινδία, τη Μιανμάρ (Βιρμανία) και την κινεζική περιοχή Γιουνάν. Λίγο αργότερα, τα εσπεριδοειδή καλλιεργούνται στη Βραζιλία, τις ΗΠΑ, την Κίνα, την Ινδία, την Ινδονησία και την Ινδοκίνα. Τα εσπεριδοειδή κατανέμονται στους υποτροπικούς και τροπικούς κύκλους ολόκληρου του πλανήτη.

Η πρώτη αναφορά του λεμονιού στη βιβλιογραφία βρίσκεται στον Θεόφραστο περίπου το 300 π. Χ. Το σερβο "λεμόνι" αναφέρεται στα αρχαία κινέζικα χρονικά, παρά το γεγονός ότι η πατρίδα του λεμονιού είναι η Ινδία. Η λέξη «λεμόνι» στα κινέζικα σημαίνει «χρήσιμη για τις μητέρες». Η λέξη "πορτοκαλί", από την άλλη πλευρά, έχει την καταγωγή της στη γερμανική γλώσσα, όπου σημαίνει "κινεζικό μήλο". Ήταν για αυτά τα ειδικά «κινεζικά μήλα» που ξεκίνησε η κατασκευή ειδικών δωματίων - θερμοκηπίων.

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί εσπεριδοειδών σήμερα είναι η Βραζιλία και η Φλόριντα (ΗΠΑ). Ο όγκος του παγκόσμιου εμπορίου με εσπεριδοειδή συνεχίζει να αυξάνεται, με τη ζήτηση να προέρχεται κυρίως από την Ινδονησία και το Βιετνάμ. Οι κύριοι εισαγωγείς εσπεριδοειδών το 2009 ήταν η Γερμανία, η Γαλλία, η Ρωσία, το Ηνωμένο Βασίλειο και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κύριοι προμηθευτές είναι η Τουρκία, η Νότια Αφρική, οι ΗΠΑ, η Κίνα, η Αργεντινή.

Το 37% των παγκόσμιων εισαγωγών ανήκουν σε πορτοκάλια, 31% - σε μανταρίνια, 21% - σε λεμόνια. Γκρέιπφρουτ και άλλα εσπεριδοειδή καταλαμβάνουν 9%.

Η Ινδία κατατάσσεται 5η στον κόσμο ως προς την ετήσια παραγωγή εσπεριδοειδή, αλλά σχεδόν όλη η παραγωγή του προορίζεται για οικιακή κατανάλωση. Η Ινδία θεωρείται σήμερα ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς λεμονιών και λάιμ (πράσινα λεμόνια). Το 2008, η συγκομιδή λεμονιού της χώρας ανήλθε σε 2,429 εκατομμύρια τόνους, που αντιπροσωπεύουν το 18% της παγκόσμιας παραγωγής.

Το γλυκό πορτοκάλι είναι το δεύτερο πιο εμπορικά σημαντικό φρούτο μετά τον ασβέστη στην Ινδία. 126.000 εκτάρια γης απασχολούνται για την καλλιέργειά της, στην οποία παράγονται κατά μέσο όρο 2,11 εκατομμύρια τόνοι ετησίως. Μεταξύ των ποικιλιών ινδικών πορτοκαλιών που εισέρχονται στην αγορά είναι τα "Jaffa", "Valencia", "Hamlin", "Malta" από την πολιτεία Punjab, "Sathgudi" από την πολιτεία Andhra Pradesh, "Mosambi" από την πολιτεία Maharashtra.

Τα εσπεριδοειδή, η εξαιρετική τους γεύση, οι χρήσιμες ιδιότητες, κ.λπ., είναι ο λόγος για την ευρεία δημοτικότητά τους και κατανάλωση για χιλιετίες. Σήμερα, γίνονται φεστιβάλ εσπεριδοειδών σε πολλά μέρη του κόσμου, τα πιο δημοφιλή εκ των οποίων γίνονται στη γαλλική πόλη Menton, που βρίσκεται στη γαλλική Ριβιέρα, στα σύνορα με την Ιταλία. Κάθε χρόνο τον Μάρτιο γίνεται μια γιορτή εσπεριδοειδών, συνοδευόμενη από πολλούς χορούς, μουσική, θεατρικές παραστάσεις και τεράστια γλυπτά εσπεριδοειδών. Μέχρι 130 τόνοι εσπεριδοειδών χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια των διακοπών στο Menton.

Σύνθεση εσπεριδοειδών

Τα εσπεριδοειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, βιταμινών Β και βιταμίνης P. Περιέχουν επίσης ζάχαρη και οργανικά οξέα και τα αιθέρια έλαια τους δίνουν ένα ελκυστικό άρωμα. Το λεμόνι και ο ασβέστης είναι στενοί συγγενείς εσπεριδοειδών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, και στον ασβέστη είναι περισσότερο από ό, τι στο λεμόνι. Τα λεμόνια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, περιέχουν μέταλλα, βιταμίνες A, B, B2, P, C και φυτοκτόνα.

Ο ασβέστης περιέχει σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και αιθέρια έλαια, καθώς και πηκτίνη και βιταμίνη P. Η φλούδα του λεμονιού και άλλων εσπεριδοειδών είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια. Τα μανταρίνια περιέχουν από 6 έως 8% ζάχαρη, από 0,6 έως 1% οξέα και πάρα πολύ βιταμίνη C. Τα πορτοκάλια περιέχουν βιταμίνες από τις ομάδες Α, Β2, Β6 και Γ. Το περιεχόμενό τους περιλαμβάνει επίσης ζάχαρη, νερό, υδατάνθρακες, οξέα, αζωτούχες ουσίες., αιθέρια έλαια, τέφρα και κυτταρίνη.

Τύποι εσπεριδοειδών

1. Γκρέιπφρουτ

- Κίτρινο γκρέιπφρουτ (Citrus maxima) - ζουμερό, αλλά αρκετά πικρό.

- Φράπα, παράδεισος μήλο (Citrus xparadisi) - ένας σταυρός μεταξύ γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιού (Citrus sinensis) και σε αντίθεση με τους άλλους συγγενείς του, έχει φρούτα που μοιάζουν με σταφύλι (σταφύλι - σταφύλια). Χρειάζεται ζεστό καλοκαίρι και άφθονο φως, ακόμη και το χειμώνα.

- Ροζ γκρέιπφρουτ - πιο γλυκό, καλύτερο, αλλά και πιο ακριβό από το κίτρινο.

Το όνομα του γκρέιπφρουτ είναι στην πραγματικότητα ένα ακούσιο λάθος. Πριν από αιώνες, ένας Άγγλος βοτανολόγος το χαρακτήρισε κατά λάθος ως ποικιλία σταφυλιού, και παρόλο που με την πάροδο του χρόνου έγινε σαφές ότι αυτό το φρούτο ήταν εσπεριδοειδές, το όνομά του είχε ήδη επιβληθεί ώστε να γίνει αδύνατο και περιττό να αλλάξει. Για πρώτη φορά, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν γκρέιπφρουτ στο νησί των Μπαρμπάντος.

Η πιο ξινή γεύση οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση οξέων φρούτων.

2. Λεμόνια - το κίτρινο χρώμα του φλοιού, το γλυκότερο το λεμόνι.

- Ξινό λεμόνι (Citrus aurantiifolia) - σχηματίζει μυτερό οβάλ, μικρό σε σύγκριση με τα φύλλα λεμονιού και πολύ μικρά, αχλάδια, κίτρινα φρούτα.

- Μινιατούρα λεμόνι Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - ένας σταυρός που δίνει πολύ μικρά κίτρινα λεμόνια και μεγαλώνει χαμηλά.

- Λεμονιά Citrus limon - αυτό το είδος διακρίνεται για την εξαιρετική του ανάπτυξη, ακόμη και σε ένα μεγάλο αγγείο.

- Γλυκό λεμόνι, μαρακές λεμόνι (itrus limetta - τα κλαδιά του είναι ακανθώδη και τα λεμόνια είναι σχεδόν στρογγυλά.

- Λεμόνι - Ένα διπλό λεμόνι, μοιάζει με πολύ μακρύ λεμόνι, το οποίο φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος. Έχει γλυκόξινη γεύση, με ελαφριά πικρή νότα. Η κρούστα χρησιμοποιείται κυρίως, από την οποία παρασκευάζεται μαρμελάδα ή προστίθεται σε πιάτα.

3. Μανταρίνια - πολύ γλυκά και ζουμερά, στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχουν πολλοί σπόροι.

4. Πορτοκάλια (Citrus sinensis)

- Γλυκά πορτοκάλια - Έχουν διαφορετικό ύψος ανάλογα με την ποικιλία. Το πιο διάσημο τσάι είναι οι στρόγγυλοι της Βαλένθια και ο Νάβελ, καθώς και οι αιματηροί στρογγυλοί "Sanguina" και "Moro". Ποικιλίες - Βαλένθια, Νάβελ και Γιάφα - ένα είδος μεγάλου πορτοκαλιού.

- Πικρά πορτοκάλια (Citrus aurantium) - χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας και χρησιμεύει ως ουσία για λικέρ όπως το Grand Marnier και το Cointreau.

- Κόκκινα πορτοκάλια - υβριδικά είδη που είναι μικρότερα σε μέγεθος, πιο αρωματικά και έχουν κόκκινες αποχρώσεις ·

- Πορτοκάλια με λεπτό δέρμα - φτιάχνεται χυμός από αυτά, είναι επίσης πολύ σαρκώδες.

- Παχιά πορτοκάλια - ξεφλουδίστε εύκολα, αλλά έχετε λιγότερο χυμό από το λεπτό φλοιό.

5. Πράσινα λεμόνια, ασβέστης - πολύ αρωματικά. Τα πιο ώριμα φρούτα είναι πιο γλυκά και τα πιο πράσινα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση. Ο πιο κοινός τύπος ασβέστη είναι η περσική ή επίσης γνωστή ως ποικιλία "Φλόριντα" (Citrus × latifolia), η οποία έχει μεγάλα φρούτα, λεπτό φλοιό και σχεδόν καθόλου σπόρους. Πράσινα λεμόνια από τη μικρή, κιτρινωπή ποικιλία ασβέστη (Citrus aurantifolia) βρίσκονται συχνά στην αγορά. Άλλοι τύποι πράσινου λεμονιού είναι ο ασβέστης μανταρινιού (Citrus limonia), ο ασβέστης καφρί (Citrus hystrix), αρκετοί Αυστραλιανοί ασβέστες, Ισπανικός ασβέστης (Melicoccusgju) άγριος ασβέστης (Adelia ricinella), γλυκός ασβέστης (Citrus limetta), Παλαιστίνιος γλυκός ασβέστης (Citrus limettioides) και μόσχος ασβέστης (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - είναι το μεγαλύτερο εσπεριδοειδές, που σχετίζεται με το γκρέιπφρουτ. Κίτρινος-πράσινος φλοιός, με ξηρότερο εσωτερικό. Πολύ νόστιμο, λιγότερο πικρό από το γκρέιπφρουτ, με πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

- Υπάρχουν πέντε ποικιλίες pomelo: κέρατο Khao, με κίτρινο-πράσινο χρώμα και φωτεινό, γλυκό εσωτερικό. Khao namphung - αχλάδι, κίτρινο-πράσινο δέρμα, το εσωτερικό του φρούτου είναι φωτεινό και γλυκό. Η ποικιλία Khao paen έχει πεπλατυσμένο, οβάλ σχήμα, κιτρινοπράσινο φλοιό και το εσωτερικό αυτής της ποικιλίας pomelo είναι ελαφρύ και ελαφρώς όξινο. Ο Κάο Φουάνγκ έχει σχήμα αχλαδιού, ο φλοιός του είναι πάλι κιτρινωπό-πρασινωπός και η γεύση είναι ξινή-γλυκιά,καθώς το χρώμα του εσωτερικού είναι κιτρινωπό λευκό. Το Thongdi έχει σφαιρικό σχήμα, σκούρο πράσινο φλοιό και το φρούτο είναι ροζ και αρκετά γλυκό.

7. Περγαμόντο - ένα διπλό λεμόνι. Λαμβάνεται διασχίζοντας ένα λεμόνι με άλλα εσπεριδοειδή. Τα φρούτα του είναι στρογγυλά ή σε σχήμα αχλαδιού. Το περγαμόντο καλλιεργείται για τα αιθέρια του έλαια, τα οποία εξάγονται από λουλούδια, φρούτα, φύλλα και φλοιό.

Επιλογή και αποθήκευση εσπεριδοειδών

Τα εσπεριδοειδή είναι γενικά μεγάλης διάρκειας, αρκεί να αποθηκεύονται σωστά. Το λεμόνι μπορεί να ψυχθεί για αρκετούς μήνες και ο ασβέστης μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Ο κανόνας κατά την επιλογή ενός φρούτου, ειδικά λεμονιού και ασβέστη - τα φρούτα πρέπει να είναι γυαλιστερά. Για όλα τα εσπεριδοειδή, ο κανόνας είναι ότι για να είναι ζουμερά, πρέπει να ζυγίζουν. Μην αγοράζετε ελαφριά νότια φρούτα. Για να φαίνονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποθηκεύονται για εβδομάδες, τα εσπεριδοειδή αντιμετωπίζονται με μυκητοκτόνα. Πιο αραιωμένες λύσεις γίνονται στις οποίες βυθίζονται. Το άλλο είναι υγρή παραφίνη για να φράξει τους πόρους και να αποτρέψει την είσοδο βακτηρίων. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες είναι καρκινογόνες και επομένως επικίνδυνες για τον άνθρωπο.

Εσπεριδοειδή στο μαγείρεμα

Ο χυμός λεμονιού προστίθεται αρκετά συχνά στα πιάτα. Δίνει μια ευχάριστη γεύση σε πιάτα με ψάρια και σνακ, κοτόπουλο, χοιρινό κ.λπ. Λεμόνι και ασβέστης μπορούν να προστεθούν στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς και στη μέση και στο τέλος. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στα περισσότερα αλκοολούχα κοκτέιλ. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση, κάτι που το καθιστά ιδανικό για Mojito ή Margarita. Ο χυμός συμπιέζεται πριν από την προετοιμασία του κοκτέιλ, γιατί αν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αιθέρια έλαια που περιέχει εξαφανίζονται.

Ο ασβέστης είναι ένα σημαντικό συστατικό στη διάσημη σάλτσα guacamole. Και οι λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας ξέρουν την ξινή πικάντικη γεύση της σούπας ντομάμ, η οποία μαγειρεύεται με μια ειδική ποικιλία ασβέστη. Αυτό το φρούτο περιέχει πολύ λίγο χυμό, οπότε τα πιάτα χρησιμοποιούν επίσης τη φλούδα και τα φύλλα του, όπως και τα άλλα. εσπεριδοειδή. Στην Αραβική Χερσόνησο, ο ασβέστης βράζεται σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο - έτσι προετοιμάζεται το ειδικό αραβικό μπαχαρικό lumi, το οποίο προστίθεται σε πιάτα φασολιών και ρυζιού, δίνοντάς τους ένα λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών. Οι φλούδες εσπεριδοειδών μπορούν να ζαχαρωθούν, να τριφθούν σε τρίφτη, ως εξαιρετικό και ειδικό πρόσθετο σε σάλτσες, σούπες, αρτοσκευάσματα, κρέμες, παρφαί κ.λπ.

Οφέλη από εσπεριδοειδή

Η τακτική κατανάλωση εσπεριδοειδών έχει πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Όλοι οι φρέσκοι χυμοί από εσπεριδοειδή είναι καλός βοηθός για την υγεία, εάν μεθυσθεί αμέσως μετά τη συμπίεση. Τα εσπεριδοειδή έχουν επίσης μια ευρεία εξωτερική εφαρμογή, ως καθαριστικό, τονωτικό και αποτοξινωτικό για το δέρμα. Εάν έχετε ημικρανία, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού που τρίβονται στους ναούς σας θα ξεφορτωθούν.

Τακτική κατανάλωση εσπεριδοειδή είναι καλό για τα μάτια. Η κατανάλωση νότιων φρούτων προστατεύει από την ανάπτυξη ατροφίας της ωχράς κηλίδας - μια από τις σημαντικότερες αιτίες της γεροντικής τύφλωσης, λένε οι ερευνητές από το νοσοκομείο της πόλης στη Βοστώνη των ΗΠΑ. Τα εσπεριδοειδή είναι ιδανικά για τη θεραπεία και την πρόληψη του beriberi, γαστρεντερικών παθήσεων, αθηροσκλήρωσης, σκορβούτου, στηθάγχης, υπέρτασης.

Ένα καλό ξεκίνημα της ημέρας είναι ένα ποτήρι ζεστό νερό με χυμό λεμονιού, το οποίο αυξάνει την ανοσία και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό λεμονιού, ρίξτε το στο τραπέζι για λίγα δευτερόλεπτα ή βυθίστε το για 10 δευτερόλεπτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ο ασβέστης και τα πολύτιμα συστατικά του είναι πολύτιμα για την υγεία των αιμοφόρων αγγείων. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, δεν υπάρχει φυτό που να μπορεί να ανταγωνιστεί το λεμόνι ως προς τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες.

Ως πλούσια πηγή βιταμίνης C, το λεμόνι είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στα κρυολογήματα και τη γρίπη. Πιείτε χυμό λεμονιού με μέλι και γαργάρες με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και ζεστό νερό. Τα λεμόνια περιέχουν πολύ κάλιο και ασκορβικό οξύ, τα οποία ενισχύουν και καθιστούν τα τοιχώματα των μικρών αιμοφόρων αγγείων ελαστικά. Συμμετέχουν ενεργά σε διαδικασίες redox. Αυτός είναι ο λόγος που τα λεμόνια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές για τη θεραπεία της σκλήρυνσης κατά πλάκας.

Το αφέψημα των αποξηραμένων φλοιών μανταρίνι ανακουφίζει από το βήχα και έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα στη βρογχίτιδα και την τραχειίτιδα. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ετοιμάστε ένα αφέψημα της φλούδας των 3 μανταρινιών βράστε για 10 λεπτά σε 1 λίτρο νερού. Δεν φιλτράρεται και λαμβάνεται καθημερινά και πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο. Η κατανάλωση μανταρινιών βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους και στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ηπατικών κυττάρων.

Τα πορτοκάλια είναι ένα μέσο διακοπής της αιμορραγίας της μήτρας - πρόληψη της πρόωρης γέννησης, τερματισμός της εγκυμοσύνης ή βαριά εμμηνορροϊκή αιμορραγία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χυμό πορτοκαλιού το νωρίτερο 20-30 λεπτά μετά το γεύμα, για να ενδυναμώσετε πλήρως το στομάχι. Το γκρέιπφρουτ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την αποκατάσταση της δύναμης κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Τα εσπεριδοειδή είναι ένα ισχυρό μέσο εξωραϊσμού, και σε περίπτωση δαγκωμάτων εντόμων, ο κνησμός θα περάσει εάν λερώσετε το μέρος με χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού καθαρίζει το δέρμα του προσώπου από φακίδες και κηλίδες χρωστικών ουσιών και το αναζωογονεί ορατά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην βγείτε στον ήλιο για μία ώρα μετά τη διαδικασία. Το ασκορβικό οξύ αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις, βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου και διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος. Τα μανταρίνια είναι επίσης χρήσιμα σε δερματικές παθήσεις - ο φρέσκος χυμός σκοτώνει μερικούς μύκητες.

Για να θεραπεύσετε το δέρμα που τους επηρεάζει, τρίψτε επανειλημμένα το χυμό από τα φρούτα ή τη φλούδα των μανταρινιών. Γκρέιπφρουτ, όπως και οι άλλοι εσπεριδοειδή, είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη. Χρησιμοποιείται ως ήπιο διουρητικό, βοηθά στην αύξηση του ανοσοποιητικού συστήματος και τονώνει το σώμα. Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την απώλεια βάρους, καθώς το πιο πολύτιμο μέρος του φρούτου από την άποψη αυτή είναι η μεμβράνη μεταξύ των εσωτερικών μερών.