Καροτενοειδή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Καροτενοειδή αντιπροσωπεύουν μία από τις πιο κοινές ομάδες χρωστικών ουσιών που απαντώνται στη φύση. Αυτές οι ενώσεις είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνες για τα κόκκινα, κίτρινα και πορτοκαλί χρώματα φρούτων και λαχανικών, αλλά βρίσκονται επίσης σε πολλά πράσινα λαχανικά. Τα πιο γνωστά καροτενοειδή είναι βήτα καροτένιο, άλφα καροτένιο, γάμμα καροτένιο, λυκοπένιο, λουτεΐνη, βήτα κρυπτοξανθίνη, ζεαξανθίνη και ασταξανθίνη.

Μερικά μέλη της οικογένειας καροτενοειδών, περίπου 50 από τα γνωστά 600 καροτενοειδή, ονομάζονται ενώσεις προβιταμίνης Α, επειδή το σώμα μπορεί να τα μετατρέψει σε ρετινόλη, τη δραστική μορφή της βιταμίνης Α. Ως αποτέλεσμα, τρόφιμα που περιέχουν καροτενοειδή μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της βιταμίνης Α ανεπάρκεια. Τα πιο συχνά καταναλώσιμα καροτενοειδή προβιταμίνης Α είναι βήτα καροτένιο, άλφα καροτένιο και βήτα κρυπτοξανθίνη.

Λειτουργίες των καροτενοειδών

Καροτενοειδή είναι ενώσεις που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου και χρησιμοποιούνται ως αντιγηραντικοί παράγοντες. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρα του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Τα καροτενοειδή και ειδικότερα το β-καροτένιο μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Καροτενοειδή Προώθηση της σωστής κυτταρικής επικοινωνίας - οι ερευνητές πιστεύουν ότι η κακή επικοινωνία μεταξύ των κυττάρων μπορεί να είναι μία από τις αιτίες της υπερβολικής κυτταρικής ανάπτυξης - μια κατάσταση που στη συνέχεια οδηγεί σε καρκίνο. Προωθώντας την καλή επικοινωνία μεταξύ των κυττάρων, τα καροτενοειδή παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Τα καροτενοειδή υποστηρίζουν επίσης την αναπαραγωγική υγεία των γυναικών.

Χαμηλή πρόσληψη τροφών που περιέχουν καροτενοειδή Δεν είναι γνωστό ότι προκαλεί άμεσα επιπλοκές ασθένειας ή υγείας, τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα. Ωστόσο, εάν η πρόσληψη καροτενοειδών είναι πολύ χαμηλή, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα που σχετίζονται με ανεπάρκεια βιταμίνης Α. Μακροπρόθεσμα, αυτή η ανεπαρκής πρόσληψη σχετίζεται με χρόνιες ασθένειες, όπως καρδιακές παθήσεις και διάφορους καρκίνους.

Με τη σειρά του, η υψηλή πρόσληψη τροφών και συμπληρωμάτων που περιέχουν καροτενοειδή, δεν σχετίζεται με τοξικές παρενέργειες. Ένα σημάδι υπερβολικής κατανάλωσης βήτα καροτίνης είναι το κιτρινωπό χρώμα του δέρματος, το οποίο εμφανίζεται συχνότερα στις παλάμες των χεριών και των πέλματος των ποδιών. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται καροτενόδερμα και είναι αναστρέψιμη και ακίνδυνη. Η υπερβολική κατανάλωση λυκοπενίου μπορεί να προκαλέσει βαθύ πορτοκαλί χρώμα δέρματος. Τόσο το καροτενόδερμα όσο και το λυκοπενόδερμα είναι ακίνδυνα.

Οφέλη των καροτενοειδών

Καροτενοειδή είναι λιποδιαλυτές ουσίες και ως εκ τούτου απαιτούν την παρουσία διαιτητικών λιπών για σωστή απορρόφηση μέσω του πεπτικού συστήματος. Επομένως, η κατάσταση των καροτενοειδών στο σώμα μπορεί να επηρεαστεί από μια δίαιτα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή εάν υπάρχει μια ασθένεια που προκαλεί μείωση της ικανότητας απορρόφησης διαιτητικών λιπών, όπως ανεπάρκεια παγκρεατικού ενζύμου, νόσος του Crohn, κυστική ίνωση, χειρουργική αφαίρεση μέρους του στομάχου, της χολής και της ηπατικής νόσου.

Οι καπνιστές και τα άτομα που έχουν εθιστεί στο αλκοόλ έχουν βρεθεί ότι καταναλώνουν λιγότερα τρόφιμα που περιέχουν καροτενοειδή. Ο καπνός τσιγάρων έχει επίσης αποδειχθεί ότι διαλύει τα καροτενοειδή. Αυτό οδηγεί στην ανάγκη για αυτούς τους ανθρώπους να πάρουν τις απαραίτητες ποσότητες καροτενοειδών μέσω διαφόρων τροφών και συμπληρωμάτων.

Φάρμακα για τη μείωση της χοληστερόλης που σχετίζονται με την απομόνωση χολικού οξέος οδηγούν σε χαμηλότερα επίπεδα καροτενοειδών στο αίμα. Επίσης, ορισμένα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη εμπλουτισμένη με φυτικές στερόλες και υποκατάστατα λίπους που προστίθενται σε ορισμένα σνακ μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση των καροτενοειδών.

Καροτενοειδή είναι απαραίτητα για την υγεία του ανθρώπου και βοηθούν στην πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών: AIDS, εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, στηθάγχη, άσθμα, καταρράκτης, καρκίνος του τραχήλου της μήτρας, δυσπλασία του τραχήλου της μήτρας, καρδιακές παθήσεις, καρκίνος του λάρυγγα, καρκίνος του πνεύμονα, στειρότητα ανδρών και γυναικών, οστεοαρθρίτιδα, πνευμονία, καρκίνος του προστάτη, ρευματοειδής αρθρίτιδα, καρκίνος του δέρματος, κολπική καντιντίαση κ.λπ.

Ανεπάρκεια καροτενοειδών

Η έλλειψη καροτενοειδή προκαλεί συμπτώματα παρόμοια με αυτά της ανεπάρκειας βιταμίνης A. Με τέτοια ανεπάρκεια, είναι πολύ δύσκολο να το δείτε τη νύχτα. Ο βολβός του ματιού μπορεί να διευρυνθεί και να στεγνώσει, και στα προχωρημένα στάδια της καροτενοειδούς ανεπάρκειας, μπορεί να συμβεί φλεγμονή και διάβρωση του κερατοειδούς. Το δέρμα γίνεται ξηρό και τραχύ, τα μαλλιά και τα νύχια γίνονται εύκολα εύθραυστα.

Υπερδοσολογία καροτενοειδών

Τα καροτενοειδή δεν είναι τοξικά, οπότε ακόμη και αν ληφθούν σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε αποχρωματισμό του δέρματος με κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, αλλά αυτό δεν είναι επικίνδυνο.

Πηγές καροτενοειδών

Πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά, όπως καρότα, βερίκοκα, μάνγκο, κολοκύθες και γλυκοπατάτες, περιέχουν σημαντικές ποσότητες βήτα καροτένιο, άλφα καροτένιο και βήτα κρυπτοξανθίνη.

Τα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι και το λάχανο περιέχουν επίσης β-καροτένιο και είναι οι καλύτερες πηγές λουτεΐνης. Το λυκοπένιο βρίσκεται σε ντομάτες, γκουάβα και ροζ γκρέιπφρουτ. Ο σολομός, τα μύδια, το γάλα, τα αυγά και ειδικά οι κρόκοι περιέχουν επίσης καροτενοειδή.

Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να τρώγονται ωμά ή ελαφριά βρασμένα για να διατηρήσουν την περιεκτικότητα τους σε καροτενοειδή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, το μαγείρεμα μπορεί να βελτιώσει τη διαθεσιμότητα καροτενοειδών στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα ελαφρώς βρασμένα καρότα και το σπανάκι βελτιώνουν την ικανότητα του σώματος να απορροφά καροτενοειδή σε αυτά τα τρόφιμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, το παρατεταμένο μαγείρεμα λαχανικών μειώνει το περιεχόμενο των καροτενοειδών αλλάζοντας το σχήμα τους από τη φυσική τους διαμόρφωση σε διαμόρφωση cis.

Είναι απαραίτητο να καταναλώνετε πέντε ή περισσότερες μερίδες φρούτων και λαχανικών κάθε μέρα για να λαμβάνετε την απαραίτητη ημερήσια ποσότητα καροτενοειδών.