Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι απαραίτητα αν θέλετε να είστε υγιείς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι διαδικασίες ζύμωσης είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Οι γιαγιάδες μας γνωρίζουν πλήρως τα οφέλη των σπιτικών τουρσιών που προέρχονται από φυσική ζύμωση, σπιτικό γιαούρτι και γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκτός από το ότι είναι νόστιμα, είναι επίσης πολύ χρήσιμα για το σώμα, επειδή περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς που χρησιμεύουν ως φυσικά προβιοτικά. Βελτιώνουν την υγεία και έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον τόνο και την αυτοεκτίμησή μας.

Ζυμωμένα τρόφιμα λαμβάνονται από ωμά τρόφιμα, τα οποία ως αποτέλεσμα της ίδιας της διαδικασίας, που ονομάζεται ζύμωση, αλλαγή στη θρεπτική αξία, τη γεύση και την υφή. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται κρασί, τυρί, σάλτσα σόγιας, ψωμί, λάχανο τουρσί και πολλά άλλα.

Οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν φυσικά σε αυτές τις τροφές αναπτύσσονται πάρα πολύ και προκαλούν αλλαγή στα ελεύθερα σάκχαρα και τα αμινοξέα που είναι το θρεπτικό τους μέσο.

Η ζύμωση είναι εξαιρετικά σημαντική στη ζωή μας. Είναι ουσιαστικά μια σκόπιμη προώθηση της ανάπτυξης ευεργετικών μικροοργανισμών, οι οποίοι μέσω της απορρόφησης ορισμένων θρεπτικών ουσιών παράγουν άλλους με τους λεγόμενους. μεταβολικά προϊόντα.

Για παράδειγμα, ορισμένα αμινοξέα και σάκχαρα, όπως το σάκχαρο γάλακτος - λακτόζη, χρησιμοποιούνται ταχέως από επιλεγμένους μικροοργανισμούς για ανάπτυξη, και από την άλλη πλευρά, συντίθενται νέα αμινοξέα, τα οποία συντίθενται σε ζυμωμένα τρόφιμα και φέρουν επιπρόσθετα οφέλη για την υγεία.

Φωτογραφία: Albena Assenova

Στα γιαούρτια, η βιταμίνη Ρ ή το φολικό οξύ, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για τις γυναίκες, και όχι μόνο, συντίθεται από μικροοργανισμούς εκκίνησης, επομένως αυτά τα προϊόντα έχουν επιπλέον θρεπτική αξία.

Θα ήταν πολύ καλό αν μάθουμε να φτιάχνουμε το δικό μας γιαούρτι στο σπίτι. Οι φυσικές πρωτεΐνες από πρώτες ύλες μπορούν να εκτίθενται εν μέρει στη δράση μικροβιακών ενζύμων, γεγονός που αυξάνει την πεπτικότητα και την πεπτικότητα τους στο ανθρώπινο σώμα.

Φωτογραφία: Elena Stefanova Yordanova

Υπάρχουν τρεις τύποι γιαουρτιού ανάλογα με τον τύπο μικροοργανισμού που παράγονται με:

1. Με Lactobacillus bulgaricus - λαμβάνονται γιαούρτια πλούσια σε γαλακτικό οξύ. Το βουλγαρικό γιαούρτι είναι έτσι;

2. Με Streptococcus θερμόφιλα - λαμβάνονται γιαούρτια με έντονη απαλή γεύση.

3. Με το Saccharpmyces kefir - λαμβάνεται ένα γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο ονομάζεται κεφίρ, πιο χαρακτηριστικό για τη Ρωσία.

4. Με βακτήρια του γένους Bifidus - παίρνετε αυτό που είναι πραγματικό γιαούρτι.

Το καλύτερο γιαούρτι για εμάς και το γεωγραφικό πλάτος μας είναι αυτό που παράγεται από τα θερμόφιλα Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus στις κατάλληλες αναλογίες. Όταν αυτοί οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται για μαγιά γιαουρτιού, τότε ευκολότερη απελευθέρωση κατά την πέψη ορισμένων αμινοξέων όπως αργινίνη, λευκίνη, ισολευκίνη και τυροσίνη.

Η ζύμωση μεταξύ αυτών των δύο ειδών μπορεί να βελτιώσει τη θρεπτική αξία του γάλακτος συνθέτοντας ένα ένζυμο που ονομάζεται βήτα-γαλακτοσιδάση, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση του σακχάρου στο γάλα. Και αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία για τη σωστή απορρόφηση του γάλακτος.

Ενζυματικές αντιδράσεις στο τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της επιθυμητής γεύσης και των ποιοτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων διατροφής στην καθημερινή μας ζωή.