2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το άμυλο, επίσης γνωστό ως άμυλο, είναι ένας πολυσακχαρίτης που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης στα φύλλα των φυτών. Συσσωρεύεται ως ενεργειακό απόθεμα στις ρίζες, τα φρούτα και τους σπόρους με τη μορφή αμύλου / κόκκων αμύλου /.
Αποτελείται από δύο κύριους πολυσακχαρίτες - αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη, αλλά η αναλογία τους είναι αρκετά διαφορετική για διαφορετικές πηγές αμύλου. Και οι δύο πολυσακχαρίτες είναι πολυμερή γλυκόζης. Μια τυπική αλυσίδα πολυμερούς αμύλου αποτελείται από περίπου 2.500 μόρια γλυκόζης σε διάφορους βαθμούς πολυμερισμού.
Το προϊόν διατροφής άμυλο αντιπροσωπεύει κόκκους αμύλου που εξάγονται από τους ιστούς των πατατών ή των δημητριακών. Έχει την εμφάνιση μίας μάζας λευκής σκόνης και οι κόκκοι αμύλου έχουν κρυσταλλική δομή.
Το άμυλο είναι η κύρια τροφή υδατανθράκων των ζωντανών οργανισμών. Χωνεύεται μετά την προκαταρκτική υδρόλυση, υπό τη δράση του ενζύμου αμυλάση. Η προκύπτουσα γλυκόζη είναι τροφή για όλα τα κύτταρα και η περίσσεια γλυκόζης αποθηκεύεται με τη μορφή γλυκογόνου στο ήπαρ. Από την κατασκευή, το γλυκογόνο βρίσκεται κοντά στην αμυλοπηκτίνη. Το γλυκογόνο χρησιμεύει ως εφεδρικό φαγητό και, εάν είναι απαραίτητο, διασπάται για τη λήψη γλυκόζης. Περιλαμβάνεται επίσης στον μυϊκό ιστό και κατά τη διάρκεια της άσκησης διασπάται σε γαλακτικό οξύ.
Σύνθεση του αμύλου
Το κύριο χημικό συστατικό του αμύλου είναι ο πολυσακχαρίτης με την ίδια ονομασία άμυλο, που αποτελεί περίπου το 86,6% της σύνθεσής του. Το άμυλο περιέχει επίσης 0,4% πρωτεΐνη, 12,6% νερό και μικρές ποσότητες ορυκτών αλάτων και λιπών.
Επιλογή και αποθήκευση αμύλου
Κατά προέλευση άμυλο για σκοπούς διατροφής στη χώρα μας είναι καλαμπόκι και σιτάρι. Στο εμπορικό δίκτυο διατίθεται σε φυσική μορφή ή ως μείγμα με διάφορα πρόσθετα, που φέρουν τις ονομασίες κρέμες επιδόρπιο και άμυλο επιδόρπιο.
Το καλοήθη φυσικό άμυλο έχει την εμφάνιση ενός ομοιογενούς, κονιοποιημένου προϊόντος με λευκό χρώμα. Έχει χαρακτηριστική γεύση, αλλά είναι άοσμο. Η υγρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 13%. Σε υψηλότερη υγρασία από αυτό, το άμυλο συμπιέζεται σε σβώλους, η οξύτητά του αυξάνεται και γίνεται μούχλα.
Το άμυλο επιδόρπιο λαμβάνεται από άμυλο σίτου ή καλαμποκιού, πρόσθετα αποστάγματα και αβλαβή βαφή. Η γεύση του αμύλου επιδόρπιο πρέπει να εκφράζεται σαφώς και το άρωμά του πρέπει να αντιστοιχεί στην αντίστοιχη ουσία.
Η ξηρή κρέμα αμύλου είναι ένα μείγμα αμύλου, ζάχαρης και σκόνης γάλακτος, με πρόσθετη ουσία, κακάο ή ακίνδυνη βαφή. Αυτό το προϊόν είναι ένα ημιτελές προϊόν - αφού βράσει με νερό, είναι έτοιμο.
Υπό κατάλληλες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του αμύλου είναι περίπου ένα έτος και η κρέμα αμύλου - έως και δύο μήνες.
Άμυλο στο μαγείρεμα
Διαλυμένο σε πολύ ζεστό νερό, το άμυλο σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα. Οι κόκκοι του αμύλου διογκώνονται σταδιακά, σπάζουν και, σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, ζελατινοποιούνται, χάνοντας την κρυσταλλική τους δομή. Όταν στερεοποιείται, η πάστα πηκτώνεται. Αυτή η ιδιότητα του αμύλου χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή κρεμών. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να πυκνώνει τις σάλτσες. Η τουρκική απόλαυση και η γλυκόζη παράγονται από άμυλο. Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών κέικ γαρνιρισμένων με διάφορα φρούτα.
Πηγές αμύλου
Εκτός από την πώληση στο δίκτυο καταστημάτων ως τελικό προϊόν, το άμυλο είναι μέρος μιας σειράς τροφίμων. Πηγές αμύλου είναι φυτικά προϊόντα, κυρίως δημητριακά - αλεύρι, δημητριακά, πατάτες. Το μεγαλύτερο ποσό άμυλο περιέχονται σε δημητριακά - 60% σε μη αλεσμένο φαγόπυρο και έως και 70% σε ρύζι. Το βρώμη και τα παράγωγά του έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο δημητριακών. Τα προϊόντα αρτοποιίας περιέχουν από 62 έως 68% άμυλο. σε ψωμί σίτου - από 35 έως 55%. σε ψωμί σίκαλης - από 33 έως 49%.
Η ποσότητα άμυλο στα όσπρια είναι επίσης αρκετά μεγάλο - 40% στις φακές, έως 44% στα μπιζέλια. Η μόνη εξαίρεση είναι η σόγια, επειδή περιέχει μόνο 3,5% και το αλεύρι σόγιας - 10-15% άμυλο.
Οι πατάτες, όπως αναφέρθηκε, έχουν επίσης πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γι 'αυτό οι διατροφολόγοι δεν τα ταξινομούν ως λαχανικά / όπου οι κύριοι υδατάνθρακες είναι μονο- και δισακχαρίτες /, αλλά ως αμυλούχα προϊόντα, μαζί με δημητριακά και όσπρια.
Οφέλη του αμύλου
Τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο είναι καλά για την υγεία. Η παρουσία τους στο καθημερινό μενού αποτελεί προϋπόθεση για την ενέργεια και μια σειρά από χρήσιμες ουσίες όπως βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο. Ωστόσο, για να περιορίσετε τη μεγάλη ποσότητα θερμίδων, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πιάτο με ελάχιστες ποσότητες λίπους.
Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση αμυλούχων προϊόντων κάθε μέρα στο πλαίσιο μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Εκτιμάται ότι το 30% των τροφίμων μας πρέπει να αποτελείται από αμυλούχα τρόφιμα.
Βλάβη από άμυλο
Όπως τα περισσότερα προϊόντα, το άμυλο έχει τα οφέλη και τα αρνητικά του. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, η τακτική κατανάλωση πατατών, ψωμιού και ζυμαρικών και άλλων αμυλούχων προϊόντων αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης όγκων.
Οι ερευνητές που κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα δεν κατάφεραν ακόμη να βρουν έναν σύνδεσμο, αλλά πιστεύουν ότι τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης που προκαλούνται από την κατανάλωση πάρα πολλών επιβλαβών υδατανθράκων διεγείρουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Τα προϊόντα αμύλου αυξάνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και οι κρέμες αμύλου που αγοράζονται στο κατάστημα έχουν πάρα πολλά τεχνητά πρόσθετα, γεγονός που θέτει υπό αμφισβήτηση τα οφέλη για την υγεία τους.
Συνιστάται:
Σχετικά με το άμυλο στη λυτενίτσα
Το άμυλο στη λυτενίτσα προστίθεται για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή του προϊόντος, καθώς η παραγωγή λιουτενίτσας είναι κατασκευασμένη από πουρέ πιπεριάς και τομάτας, που περιέχει επίσης νερό. Για παράδειγμα, τα προϊόντα Parvomay της Bulcons έχουν πολύ χαμηλό ποσοστό αμύλου lutenitsa επειδή χρησιμοποιούν φυσική ντομάτα και πουρέ πιπεριού, όχι σε κονσέρβες.
Εγγενείς βιολόγοι: Αγοράζουμε βουλγαρικό κίτρινο τυρί με κόμμι, κενά και άμυλο
Ορισμένα καταστήματα ωθούν τους πελάτες τους σε κίτρινο τυρί όπως καουτσούκ, παρασκευασμένα από κενά που περιέχουν τεχνολογικά πρόσθετα και άμυλο, αποκάλυψε ο βιολόγος Dr. Sergei Ivanov στην Telegraph. Αυτό το ψεύτικο προϊόν δεν συναντάται με κανέναν τρόπο δηλώστε πρότυπα για το κίτρινο τυρί , παρόλο που τα καταστήματα το πωλούν ως έχουν.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο
Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα προσπαθούν να μειώσουν τους υδατάνθρακες για να χάσουν βάρος. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι περιέχουν λιγότερες θερμίδες από το λίπος και το αλκοόλ και επίσης περιέχουν θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται το σώμα μας.
Το άμυλο στις μπανάνες είναι καλό για την υγεία
Το άμυλο, το οποίο βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα φρούτα και φυτά όπως μπανάνες, πατάτες, δημητριακά και όσπρια, είναι καλό για την υγεία μας. Βοηθά το σώμα μας να ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο εύκολα. Ενισχύει επίσης τα έντερα και ικανοποιεί την πείνα.
Ανθεκτικό άμυλο - ουσία, κατανάλωση, οφέλη
Όταν ακούνε τη λέξη άμυλο, οι περισσότεροι άνθρωποι τη συνδέουν με διάφορους γλυκούς πειρασμούς, ζυμαρικά και άλλα λιγότερο χρήσιμα τρόφιμα, ειδικά για το βάρος τους. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ συνηθισμένου και επίμονου αμύλου, η οποία είναι ριζικά διαφορετική.
