Makovets - το γοητευτικό κλασικό της πολωνικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Makovets είναι ένα κέικ με συμπαγή ποσότητα αλεσμένων σπόρων παπαρούνας, ζάχαρης / μελιού, ξηρών καρπών και ξηρών καρπών. Τα αρτοσκευάσματα είναι συνήθως στις ακόλουθες μορφές:

• Πίτα ή τάρτα - παπαρούνα - το παχύ στρώμα του μίγματος παπαρούνας τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης.

• Ρολό παπαρούνας - επιμήκη, σπειροειδώς τυλιγμένη, σε σχήμα άξονα. Παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης σε διάφορες παραλλαγές.

• Στρούντελ - με ζύμη στρούντελ.

Makovets στην πολωνική κουζίνα

Η παπαρούνα που προορίζεται για το μείγμα παπαρούνας πρέπει να είναι προετοιμασμένη για επακόλουθη άλεση. Ένας τρόπος είναι ο ατμός (πλημμύρα με βραστό νερό), στη συνέχεια στραγγίστε, φιλτράρετε καλά και αφήστε το νερό να εξατμιστεί. Μια άλλη μέθοδος είναι να γεμίσετε την παπαρούνα με κρύο ή ζεστό γάλα ή νερό, να την αφήσετε να μουλιάσει για λίγο. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, μετά τον ατμό ή το μούλιασμα, τα φασόλια πρέπει να βράσουν.

Εάν η παπαρούνα εμποτιστεί όλη τη νύχτα, θα πρέπει να βράσει μόνο για λίγα λεπτά. Σύμφωνα με τον διάσημο Πολωνό σεφ και δημοσιογράφο Maciej Kuron (1960-2008), οι σπόροι παπαρούνας πρέπει να ζεματιστούν σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το εάν είναι προ-εμποτισμένοι. Προηγουμένως, οι σπόροι παπαρούνας δεν ήταν στον ατμό, αλλά ήταν ακόμα πλημμυρισμένοι με νερό και περίμενε μέχρι να αλλάξουν τη γεύση τους.

Έτσι, παρασκευασμένη, καλά στραγγιζόμενη, η παπαρούνα αλέθεται δύο ή τρεις φορές σε μύλο κρέατος μέσω λεπτού κόσκινου ή θρυμματίζεται σε γουδί. Η αλεσμένη παπαρούνα αναμιγνύεται με μέλι ή ζάχαρη, στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν ξηροί καρποί - καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, μαρμελάδα φλούδας πορτοκαλιού.

Η χρήση φουντουκιών, δαμάσκηνων ή αχλαδιών βρίσκεται επίσης στις διάφορες τοπικές κουζίνες. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, βούτυρο, αυγά ή ασπράδια αυγού προστίθενται στο μείγμα παπαρούνας.

Τα ψητά ρολά παπαρουνόσπορου καλύπτονται με λευκό λούστρο και πασπαλίζονται με ολόκληρους κόκκους σπόρων παπαρούνας ή μαρμελάδα φλούδας πορτοκαλιού. Είναι επίσης κοινό στα εμπορικά καταστήματα παπαρούνα με γλάσο σοκολάτας / δείτε γκαλερί /.

Makovets με τη μορφή πίτας, είναι ένα παχύ στρώμα μείγματος παπαρούνας σε ένα λεπτό φύλλο τυποποιημένης ή θρυμματισμένης ζύμης, καλυμμένο με το δεύτερο φύλλο ζύμης, με πλέγμα ζύμης ή με ψίχουλα.

Makovets ως εορταστικό πιάτο

Το Makovets είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο και Πασχαλινό κέικ για πολωνική κουζίνα. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας έγινε δημοφιλής μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο χάρη στους έποικους από την ανατολική Πολωνία. Αρχικά, τα ρολά σπόρων παπαρούνας έγιναν δημοφιλή.

Κάθε μέρα παρακολουθούσε μόνο τα τραπέζια των πλουσίων. Σε συνηθισμένα σπίτια προετοιμάστηκε μόνο σε ειδικές περιστάσεις - Χριστούγεννα, Πάσχα, καρναβάλια, καθώς και σε μεγάλες καθολικές αργίες.

Σύμφωνα με τις λαϊκές πεποιθήσεις, η παπαρούνα, που χρησιμοποιείται την παραμονή των Χριστουγέννων, πρέπει να φέρει ευτυχία και να προστατεύεται από τις κακές δυνάμεις.

Η παπαρούνα είναι ένα φυτό που περιέχει χιλιάδες σπόρους και εμφανίζεται στο χριστουγεννιάτικο δείπνο ως σύμβολο αφθονίας και γονιμότητας. Η άλεση παπαρούνας κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών γίνεται από νεαρά κορίτσια για να παντρευτούν σύντομα. Η παπαρούνα στα χριστουγεννιάτικα πιάτα, μαζί με το μέλι και τα μανιτάρια, είναι επίσης μια σύνδεση με τον Άλλο Κόσμο.

Η παπαρούνα βρίσκει θέση στη Λίστα παραδοσιακών προϊόντων του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης. Εδώ είναι η επιλεγμένη επιλογή:

• Makovets - Eisherishki, Sendzhishovski, Hozhenski, Brzozowski - ρολό παπαρούνας με ορατό τμήμα, μείγμα σπειροειδούς παπαρούνας με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

• Makovets Lyubartovski - άτυπος ρόλος παπαρούνας - ένα λεπτό στρώμα ψωμιού με ένα παχύ στρώμα μείγματος παπαρούνας με μέλι, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

• Στρούντελ - ρολό παπαρούνας από αφράτο σιτάρι με επιλογές για γέμιση παπαρούνας ή τυρί cottage.

• Σιλεσική / Τσέχικη γαμήλια τούρτα - ορθογώνια πίτα (κομμένη σε τετράγωνα αν θέλετε) ή στρογγυλή (κομμένη σε τρίγωνα) - φτιαγμένη από δύο έλη, μεταξύ των οποίων υπάρχει μία από τις τρεις επιλογές - καθαρό μείγμα παπαρούνας, τυρί cottage.