2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Διά μέσου-νόνιον ή το λεγόμενο. Το πράσο είναι μέλος της οικογένειας κρεμμυδιών, αλλά το άρωμά του είναι πολύ πιο εκλεπτυσμένο, λεπτό και γλυκό από αυτό του συνηθισμένου κρεμμυδιού. Προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου και την Ασία, τα πράσα καλλιεργούνται για περισσότερα από 3.000 χρόνια και είναι από καιρό δημοφιλή στην Ευρώπη.
Οι ευρωπαίοι σεφ καλούν ειρωνικά τα πράσα «το σπαράγγι των φτωχών». Το Σπαράγγι είναι στην πραγματικότητα μακρινός συγγενής των πράσων και ανήκει στην ίδια φυτική οικογένεια Κρίνοι.
Το άγριο διά μέσου είναι μια διαφορετική ποικιλία πράσων. Είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος, κοντά σε μικρά είδη arpadzhik ή νεαρά κρεμμύδια. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα κρεμμύδια, το άγριο πράσο έχει πολύ έντονο άρωμα και γεύση.
Ιστορία των πράσων
Πράσο εκτιμήθηκε στις ημέρες των αρχαίων Αιγυπτίων, Ελλήνων και Ρωμαίων, οι οποίοι διέδωσαν τη γεύση τους σε όλη την Ευρώπη. Στην Αίγυπτο, όταν ο Φαραώ Cheops ήθελε να δείξει την ευγνωμοσύνη του, έδωσε διάφορα δώρα, συμπεριλαμβανομένων 100 δεμάτων πράσων. Ο πράκος ήταν επίσης παρών στα δώρα που προσφέρθηκαν στους θεούς των σκιών και του ύπνου.
Είναι ένα από τα σύμβολα της Ουαλίας, όπου κάθε μέρα την ημέρα του Αγίου Δαβίδ οι άνθρωποι διακοσμούν τα καπέλα τους μαζί του. Ο θρύλος λέει ότι αυτός ο άγιος διέταξε τους Ουαλούς στρατιώτες να φορούν τα κράνη τους για να ξεχωρίσουν από τον εχθρό σε μάχη με τους Σαξονούς. Πιθανότατα το φυτό εμφανίστηκε στη Βουλγαρία ακόμη και πριν από την τουρκική σκλαβιά, επειδή μερικές τοιχογραφίες δείχνουν λαχανικά που μοιάζουν πολύ με τα πράσα. Για τους ανθρώπους της Ουαλίας, τα πράσα είναι ένα σύμβολο της δύναμης, της αρρενωπότητας, της θέλησης να κερδίσουν μάχες. Την ημέρα αυτή, οι άνθρωποι καλούνται να ετοιμάσουν πιάτα με πράσα, και μερικοί ακόμη και να διακοσμήσουν τα σπίτια τους με αυτό.
Σύνθεση των πράσων
Το πράσο είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, καθώς και φολικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνη C. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β6, χαλκό, μαγνήσιο, δεν έχει λίπος. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα κρεμμύδια και τα αιθέρια έλαια του περιέχουν θείο. Περιέχει επίσης ζάχαρη, καροτίνη, φώσφορο και σίδηρο.
Τύποι πράσων
Το πράσο χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες, ανάλογα με την εποχή και το μήκος του στελέχους:
Χειμερινό πράσο - μεγαλώνει από Νοέμβριο έως Απρίλιο και έχει πυκνά και μεγάλα κεφάλια. Ανήκει στο λεγόμενο Ευρωπαϊκή ομάδα, η οποία καλλιεργείται ευρέως στις χώρες της Βόρειας, Δυτικής και Κεντρικής Ευρώπης. Τα χειμερινά πράσα είναι πολύ ανθεκτικά στο κρύο.
Θερινό πράσο - μεγαλώνει από Μάιο έως Ιούνιο. Είναι λεπτή και εύθραυστη, έχει πολύ χαμηλότερη αντοχή στο κρύο και διάρκεια ζωής. Οι περισσότερες θερινές ποικιλίες πράσων είναι μικρότερες από το χειμώνα.
Επιλογή και αποθήκευση πράσων
Το Leek είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, αλλά η περίοδος αιχμής του είναι από το Σεπτέμβριο έως το τέλος Απριλίου. Πράσο συνήθως πωλείται σε συνδέσμους. Όταν το αγοράζετε, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυτό που προσφέρεται χωρίς συσκευασία, καθώς και οι ρίζες και τα σκούρα πράσινα φύλλα δεν κόβονται, καθώς αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Συσκευασμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα διά μέσου διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο σήψης. Κατά την επιλογή των πράσων, πρέπει επίσης να προσέχετε να έχετε έναν καθαρό, λευκό βολβό, τουλάχιστον δύο έως τρεις ίντσες λευκού και σκληρού, σταθερού, σκούρου πράσινου άκρου. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε το νεότερο διά μέσου γιατί έχει πιο ευαίσθητο άρωμα και υφή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα λεπτότερο πράσο, με κυλινδρικό σχήμα, παρά ένα μεγάλο και πρησμένο.
Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί αυτό διά μέσου, που έχει σπόρους, καθώς αποτελούν προϋπόθεση για το γεγονός ότι το εσωτερικό του θα είναι πιο σφριγηλό και δυσάρεστο στη γεύση.
Το πράσο εκπέμπει ένα άρωμα που μπορεί να απορροφηθεί από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, οπότε είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε πριν το μαγειρέψετε τυλίγοντας το σε πλαστικό περιτύλιγμα, το οποίο θα διατηρήσει τη μυρωδιά και την υγρασία. Επίσης, τα πράσα δεν πρέπει να πλένονται ή να τεμαχίζονται πριν από την αποθήκευση.
Ανάλογα με το πόσο φρέσκο είναι το πράσο, μετά την αγορά, εκτός από το ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί σε άλλα σκοτεινά και δροσερά μέρη από πέντε ημέρες έως δύο εβδομάδες. Τα ψημένα πράσα αποθηκεύονται επίσης στο ψυγείο, πρέπει να καλύπτονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός μίας έως δύο ημερών. Δεν είναι σκόπιμο να αποθηκεύετε τα πράσα με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση.
Πράσα μαγειρέματος
Η γεύση των πράσων θεωρείται πιο εκλεπτυσμένη από εκείνη των συνηθισμένων κρεμμυδιών. Το Leek είναι ένα βασικό συστατικό της διάσημης γαλλικής σούπας Vichy. Αυτός είναι ένας από τους τύπους κρεμμυδιών που χρησιμοποιούνται σε σχεδόν όλα τα πιάτα με φρέσκα λαχανικά, καθώς είναι πρακτικά διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Χρησιμοποιείται ωμά σε σαλάτες, και στη βουλγαρική κουζίνα χρησιμοποιείται ευρέως ως γέμιση σε πίτες, ορισμένους τύπους κρεμμυδιών και χόρτων, κεμπάπ και διάφορες χειμερινές σαλάτες. Το πράσο πηγαίνει καλά με κρεμμύδια, ρύζι, κρέας και τυρί.
Οφέλη των πράσων
Ευκολότερη επεξεργασία από το σώμα από τα συνηθισμένα κρεμμύδια, τα πράσα έχουν καθαρτικές, αντισηπτικές, διουρητικές και αντιαρθριτικές ιδιότητες. Το πράσο λέγεται ότι είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά επιτυχώς τις ελεύθερες ρίζες.
Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση πράσων ως προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου του στομάχου. Πράσο αραιώνει το αίμα, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων. Είναι εξαιρετικά κατάλληλο για καταστάσεις όπως ο διαβήτης, η χρόνια βρογχίτιδα, οι λοιμώξεις και η αθηροσκλήρωση. Συνιστάται επίσης για κρυολογήματα.
Τα οφέλη από την κατανάλωση πράσων δεν τελειώνουν εκεί. Ενισχύει την αντίσταση του σώματος. διατηρεί την ισορροπία του νερού · κάνει το δέρμα πιο λείο και υγιές. υποστηρίζει τη μυϊκή δραστηριότητα. βοηθά τις πληγές να επουλωθούν γρηγορότερα.
Η προσθήκη πράσων στο δείπνο σας θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πράσα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, ελάχιστα σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, θα σας παρέχει χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα όπως σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο. Είναι επίσης χρήσιμο στην αναιμία. Είναι καλό να τρώτε με λαχανικά και ελαφρύτερα τρόφιμα.
Το πράσο βελτιώνει την πέψη επειδή περιέχει πρεβιοτικά. Συμβάλλουν στην εύκολη και σωστή απορρόφηση των τροφίμων από τον οργανισμό. Αν το φάτε στο δείπνο, από την άλλη πλευρά, εγγυάται έναν καλό ύπνο χωρίς προβλήματα στο στομάχι, όπως φούσκωμα, αέρια και βαρύτητα στο στομάχι.
Φάτε πράσα για κατακράτηση υγρών. Περιέχει νάτριο και κάλιο, τα οποία προάγουν την αποτοξίνωση του σώματος και την απελευθέρωση περίσσειας υγρών.
Ο χυμός πράσων συνιστάται από τη λαϊκή ιατρική ως αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα. Το βράδυ πριν από το κρεβάτι πιείτε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό πράσου.
Μπορείτε να φάτε πράσα εάν αισθάνεστε σοβαρή ψυχική ή σωματική κόπωση.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των πράσων επεκτείνονται σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζει την κατάσταση.
Το πράσο προάγει τη σωστή λειτουργία του ήπατος και βελτιώνει την όρεξη.
Εάν η δουλειά σας απαιτεί πολύ ομιλία, τραγούδι και γενικά χρήση της φωνής, φάτε πράσα, γιατί διευκολύνει την εργασία των φωνητικών χορδών.
Πιστεύεται ότι τα πράσα έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα κάνοντάς το λείο και ελαστικό, βοηθώντας να επουλωθούν γρήγορα οι πληγές.
Βλάβη από τα πράσα
Το πράσο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε παθολογικές καταστάσεις των νεφρών, δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκη. Για να σκοτώσετε την έντονη γεύση των λαχανικών μπορεί να προ-λεύσει σε βραστό αλατισμένο νερό.
