Τέλος λιπαρών κουλουριών και ντόνατς ή το μυστικό κάθε ζύμης

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η καλή ποιότητα του αλευριού, του βουτύρου, των αυγών και της ζάχαρης από μόνη της δεν αρκεί για την επιτυχή εφαρμογή των συνταγών. Απαιτείται επίσης τεχνολογική γνώση.

Το αλεύρι κοσκινίζεται αρκετές φορές. Αυτό το καθιστά τραγανό και η ζύμη είναι πορώδης και εύθραυστη.

Όταν χρησιμοποιούμε μαγειρική σόδα ή αμμωνία, τα βάζουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι, όχι στο γιαούρτι ή τα χτυπημένα αυγά. Για παράδειγμα, οι μέκι, τα κουλούρια, τα ντόνατς και άλλα που λαμβάνονται έτσι δεν απορροφούν λίπος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και είναι πολύ ευχάριστο να τρώνε, αλλιώς γίνονται λιπαρά και λίγο λιπαρά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη ψωμιού με μαγιά. Πρέπει να προσέξετε να μην ζεματίσετε τη μαγιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι πολύ ζεστό νερό παρασκευάζει Πασχαλινά κέικ και δεν πολλαπλασιάζονται, ενώ το χλιαρό νερό δημιουργεί ένα ευνοϊκό έδαφος για ζύμωση. Ζυμώνουμε τη ζύμη ψωμιού για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου αρχίσει να αναπηδά.

Η θρυμματισμένη ζύμη ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Αν ψηθούν σε χαμηλή φωτιά, χύνονται και γίνονται αρκετά σκληρά.

Η μαγειρεμένη ζύμη πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει για περίπου 15 λεπτά. Εάν δείξουμε περιέργεια και ανυπομονησία, αμέσως το αφρώδες κέικ πέφτει, δεν σηκώνεται μετά από αυτό και παραμένει άψητο στο εσωτερικό του.

Η ζύμη του Πάσχα πρέπει να ψηθεί μετά την άνοδο. Όταν το τοποθετείτε στο φούρνο, οι φόρμες λαμβάνονται ελαφρώς με το χέρι. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει για περίπου 15 λεπτά. Το ψήσιμο συνεχίζεται έως ότου το Πασχαλινό κέικ γίνει κόκκινο.

Το ψημένο Πασχαλινό κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τα καλούπια και να κρυώσει. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με καπάκι για να το διατηρήσετε απαλό όπως το βαμβάκι.

Πίτες, κέικ, Πασχαλινά κέικ, απλά μπισκότα, κέικ κ.λπ. πρέπει να ψηθεί σε ελαφρά λιπαρό τηγάνι ή σε μορφή. Εάν το πιάτο είναι λιπαρό με περισσότερο λίπος, το τηγάνισμα γίνεται στο φούρνο αντί για ψήσιμο. Σε αυτή τη θέση, σχηματίζεται ένας σκληρός φλοιός στον πυθμένα, ο οποίος δεν αφήνει τη ζύμη να ανέβει και παραμένει χαμηλή και άψητη.

Φωτογραφία: Radomira Mihailova

Αν θέλετε να φτιάξετε ωραίες τηγανίτες, ανακατέψτε πρώτα τα αυγά και προσθέστε το αλεύρι, μετά λίγο γάλα για να πάρετε ένα κουάκερ. Στη συνέχεια αραιώστε με το υπόλοιπο γάλα. Εάν ρίξετε όλο το γάλα ταυτόχρονα, σχηματίζονται κόκκοι που δεν διασπώνται. Εάν συνεχίσετε να ανακατεύετε όταν θέλετε να εξομαλύνετε το μείγμα, οι τηγανισμένες τηγανίτες θα γίνουν σκληρές.

Όταν τα λευκά διασπώνται χωριστά, το μείγμα στο οποίο προστίθενται πρέπει να αναδεύεται πολύ ελαφρά ώστε να μην εκτοπίζεται ο αέρας από τα λευκά. Διαφορετικά το μείγμα θα πέσει και θα υγροποιηθεί.

Ο δίσκος ή το καλούπι στο οποίο χύνεται το μείγμα δεν πρέπει να ανακινείται. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει και να κλείνει, καθώς το κέικ θα πέσει καθώς κινείται ο αέρας.

Τα ψημένα κέικ, όπως τα κέικ, πρέπει να λαμβάνονται πολύ προσεκτικά. Όταν ανακινείται, βυθίζεται αμέσως στη μέση.

Τα κέικ βουτύρου δεν πρέπει να αποθηκεύονται ζεστά μετά το ψήσιμο. Μόλις κρυώσουν, τότε πρέπει να επιστραφούν στο πιάτο.

Η μπακλαβά, μόλις ψηθεί, είναι καλό να παραμείνει 2-3 ημέρες χωρίς σιρόπι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα του χωρίζονται και γίνεται πιο νόστιμο. Εάν η μπακλαβά πλημμυρίσει με το σιρόπι αμέσως μετά το ψήσιμο ή την ίδια ημέρα, θα είναι βαριά με κολλημένα φύλλα. Η πλημμυρισμένη μπακλαβά είναι καλό να αφήνεται για 1-2 ημέρες για να μουλιάσει καλά με το σιρόπι. Εάν σερβιριστεί αμέσως, τα άνω φύλλα του θα είναι εντελώς στεγνά και τα κάτω - ελαφρώς εμποτισμένα.

Κατά την παρασκευή κρέμας με αλεύρι ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα (άμυλο), θα πρέπει πάντα να αναμιγνύεται με μακρύ σύρμα. Με αυτόν τον τρόπο η κρέμα γίνεται πιο ομαλή. Η ανάδευση δεν πρέπει να γίνεται σε κύκλο, αλλά σε οκτώ. Εάν αναμιχθεί σε κύκλο, η κρέμα γίνεται σκληρή και κολλώδης. Εάν το σώμα περιστρέφεται σε οκτάγωνο, η κρέμα γίνεται αφράτη, ελαφριά και έχει την εμφάνιση παγωτού.

Τα αποξηραμένα σταφύλια, τα σύκα σε φέτες ή τα ζαχαρωμένα φρούτα, εάν τυλιχτούν σε αλεύρι, παραμένουν εκεί που αναμίχθηκαν στην ωμή ζύμη κατά το ψήσιμο.