2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κρασί παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Ανάλογα με τις τεχνολογικές ιδιότητες της ποικιλίας, ο χυμός ή ο χυμός υποβάλλεται σε ζύμωση μαζί με τα στερεά μέρη των σταφυλιών. Ονομάζονται γλεύκος σταφυλιών και πολτός σταφυλιών, αντίστοιχα, και καλούνται μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών. Πριν τα σταφύλια γίνουν κρασί, περνά 5 διαφορετικά στάδια.
1. Το πρώτο στάδιο ονομάζεται σχηματισμός, γέννηση
Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου είναι χαρακτηριστική η αλκοολική ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών. Η αλκοολική ζύμωση προκαλείται από ζύμη σταφυλιών. Το κρασί είναι προϊόν αλκοολικής ζύμωσης, στο μεταβολισμό των κυττάρων ζύμης και άλλων μικροοργανισμών που βρίσκονται στο γλεύκος και το κρασί.
2. Το δεύτερο στάδιο ονομάζεται σχηματισμός
Ξεκινά μετά τη ζύμωση και είναι η πρώτη υπερχείλιση νέων κρασιών. Αυτό το στάδιο χαρακτηρίζεται από ορισμένες διαδικασίες:
- απελευθέρωση του μεγαλύτερου μέρους του διοξειδίου του άνθρακα ·
- καταβύθιση μαγιάς - το κρασί γίνεται πιο καθαρό.
- καταβύθιση τρυγικού όξινου καλίου ·
- αποικοδόμηση μέρους των πρωτεϊνών ·
- αποσύνθεση μηλικού οξέος.
3. Το τρίτο στάδιο ονομάζεται ωρίμανση
Ξεκινά μετά την πρώτη έκχυση του κρασιού και διαρκεί σε διαφορετικούς χρόνους. Ο χρόνος που απαιτείται για την ωρίμανση του κρασιού εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών, τις συνθήκες στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το κρασί, τη θερμοκρασία, την υγρασία κ.λπ. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, πραγματοποιούνται κυρίως οξειδωτικές διεργασίες, το κρασί είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
4. Το στάδιο γήρανσης είναι το επόμενο στάδιο που είναι το αντίθετο της ωρίμανσης.
Εμφανίζεται απουσία οξυγόνου σε χαμηλό δυναμικό οξειδοαναγωγής. Αυτό το στάδιο είναι το πιο αργό από τα άλλα. Χαρακτηρίζεται από αλληλεπίδραση μεταξύ οξέων και αλκοόλ.
5. Το τελευταίο στάδιο καλείται να πεθάνει
Χαρακτηρίζεται από βαθμιαία υποβάθμιση της γεύσης του κρασιού. Οι ακόλουθες ουσίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή, επεξεργασία και αποθήκευση οίνου: διοξείδιο του θείου, μαγιά κρασιού, τρυγικό ή κιτρικό οξύ, ανθρακικό ασβέστιο και άλλα.
Συνιστάται:
Λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία σπιτικού λευκού κρασιού
Η περιεκτικότητα του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Κατά τη ζύμωση, το αλκοόλ σχηματίζεται από ζάχαρη. Η προσθήκη περίπου 20 γραμμαρίων ζάχαρης ανά 1 λίτρο αυξάνει την αντοχή του κρασιού κατά περίπου 1 βαθμό.
Η επίδραση του κρασιού στην υγεία
Το κρασί είναι καλό για την υγεία, αλλά η υπερβολική δόση μπορεί να βλάψει το σώμα. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο κρασί καταπολεμούν την πρόωρη γήρανση καταστρέφοντας τις ελεύθερες ρίζες. Ωστόσο, όταν υπάρχει υπερβολική δόση κρασιού, τα αντιοξειδωτικά μετατρέπονται σε ελεύθερες ρίζες.
Εκπληκτικές εφαρμογές του υπεροξειδίου του υδρογόνου στην καθημερινή ζωή
Φθηνό και εύκολο στη χρήση! Υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι μια από τις πιο χρήσιμες ουσίες που μπορούν να σας βοηθήσουν καθημερινά. Ίσως γι 'αυτό έλαβε μια "σφραγίδα" ενός επικίνδυνου προϊόντος, το οποίο, βεβαίως, επιβεβαιώνεται από εκείνους που δεν θέλουν να γίνει δημοφιλής η χρήση του.
Τα αμύγδαλα βοηθούν στην ταχεία ανάπτυξη
Τα αμύγδαλα είναι επίσης γνωστά ως ξηροί καρποί. Η αμυγδαλιά ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων, ένα είδος δαμάσκηνου. Η πατρίδα της είναι η Κεντρική Ασία, αλλά από την αρχαιότητα φυτεύτηκε σε όλο τον κόσμο. Στην αρχαιότητα, τα αμύγδαλα ήταν μια λιχουδιά διαθέσιμη μόνο σε επιλεγμένους ανθρώπους.
Μάθετε αυτές τις 3 φόρμουλες και θα είστε ο βασιλιάς του κρασιού, του κονιάκ και των τουρσιών
Κρασί Κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι, πρέπει να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούστου που έχει ληφθεί. Αυτό γίνεται συνήθως με έναν μετρητή ζάχαρης - όχι πολύ ακριβές, αλλά αρκετά για οικιακή χρήση. Η πιο ακριβής μέτρηση είναι με ένα διαθλασίμετρο - συσκευές που είναι ήδη διαθέσιμες σε προσιτές τιμές κυρίως σε καταστήματα ηλεκτρονικών ειδών.
