Χταπόδι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το χταπόδι / Το χταπόδι / είναι ένα θαλάσσιο μαλάκιο που έχει κοντό σώμα και στόμα, που περιβάλλεται από οκτώ πλοκάμια, εξοπλισμένα με μεγάλο αριθμό απορροφητικών στο εσωτερικό. Τα πλοκάμια φτάνουν σε μήκος έως 4 μέτρα και το σώμα μπορεί να φτάσει βάρος 100 κιλά.

Οι αυτοδύτες ισχυρίζονται ότι τα χταπόδια είναι έξυπνα, καθόλου αιμοδιψή και γενναία ζώα. Τρέφονται κυρίως με καρκινοειδή, ψάρια και θαλάσσια ζώα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, πρέπει να προσέχετε γιατί έχουν ένα ράμφος γεμάτο δηλητηριώδες σάλιο. Πιθανός τραυματισμός με αυτό το ράμφος μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός για τα χταπόδια είναι ότι έχουν τρεις καρδιές.

Τα χταπόδια σέρνονται στο κάτω μέρος ή επιπλέουν, απορρίπτοντας μελάνι με έναν μόνο σκοπό - προστασία. Κατοικούν στα θερμότερα νερά της θάλασσας και δεν βρίσκονται στη Μαύρη Θάλασσα. Είναι γνωστοί από τα αρχαία χρόνια, επειδή οι νότιοι λαοί έτρωγαν κυρίως θαλασσινά. Εικόνες χταποδιών σε κεραμικά αγγεία, βάζα, μπολ και διάφορα είδη οικιακής χρήσης έχουν διατηρηθεί μέχρι σήμερα σε διάφορους πολιτισμούς.

Σύνθεση του χταποδιού

Η σύνθεση του φρέσκου χταπόδι στα 100 g είναι 16,2% πρωτεΐνη, 79% νερό, 1,9% λίπος, 1% υδατάνθρακες. Σε 100 g χταπόδι περιέχει 86 θερμίδες. Το χταπόδι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο και φώσφορο. Περιέχει επίσης μέλι, βιταμίνες Β1, Β2, παντοθενικό οξύ, ριβοφλαβίνη, πουρίνες και ουρικό οξύ.

Το κρέας ξηραίνεται χταπόδι περιέχει 17% νερό, 76% πρωτεΐνη και περίπου 3% λίπος. Περιέχει εκχυλίσματα, βιταμίνες και μέταλλα.

Επιλογή και αποθήκευση του χταποδιού

Το χταπόδι είναι μια λιχουδιά θαλασσινών που μπορεί να βρεθεί σε ειδικά καταστήματα ψαριών, καθώς και σε μερικές μεγαλύτερες αλυσίδες τροφίμων. Αποθηκεύεται σε κομμάτια πάγου. Θα αναγνωρίσετε το φρέσκο δείγμα από τα φωτεινά μάτια του και τη μυρωδιά του νερού των ωκεανών.

Όταν αγοράζετε ένα χταπόδι, μάθετε αν είναι καθαρό ή όχι. Σε περίπτωση που αγοράσετε ακάθαρτο χταπόδι, πρέπει να καθαριστεί και η σακούλα μελανιού να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά. Το ράμφος και τα μάτια του αφαιρούνται επίσης.

Χταπόδι στο μαγείρεμα

Εάν το χταπόδι μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να προσφέρει απίστευτη ευχαρίστηση στις αισθήσεις. Για το λόγο αυτό, είναι ένα αγαπημένο φαγητό σε πολλά μέρη του κόσμου, ειδικά στην Ανατολική Ασία και τη Μεσόγειο. Σεφ από όλο τον κόσμο έχουν τους δικούς τους τρόπους να μαγειρεύουν θαλασσινά. Στην Ελλάδα, για παράδειγμα, τα χταπόδια χτυπιούνται σε παράκτια βράχια ή ακόμη και μπαίνουν στο γύρισμα του πλυντηρίου. Αποξηραίνεται επίσης στον ήλιο ως πλυντήριο. Οι Έλληνες το καταναλώνουν μαγειρεμένο, είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για ούζο.

Στην Ισπανία, συνιστάται να βυθίζετε το χταπόδι σε βραστό νερό τρεις φορές και στη συνέχεια να το βράζετε σε χάλκινο δοχείο. Οι Ιταλοί σεφ μαγειρεύουν χταπόδια με πώματα από λευκό κρασί και οι Ιάπωνες τα τρίβουν με αλάτι και κόβουν το κρέας σε διάφορες γωνίες. Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι επιτυχημένες, αλλά είναι πολύ σημαντικό να σιγοβράσετε το χταπόδι.

Όλα τα μέρη του χταποδιού μπορούν να καταναλωθούν, εκτός από την περιοχή γύρω από το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια. Το χταπόδι μπορεί να καταναλωθεί μαριναρισμένο, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί. Θα πρέπει να πλυθεί τέλεια και μετά να σφυρηλατηθεί πολύ καλά - έτσι θα γίνει εύθραυστο όταν μαγειρευτεί.

Τα παλαιότερα και μεγαλύτερα χταπόδια απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία, ενώ τα μικρότερα χταπόδια είναι πολύ πιο γρήγορα έτοιμα. Πριν μαγειρέψετε το χταπόδι, μπορείτε να το μαρινάρετε σε κρασί, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Αν το χταπόδι βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, το κρέας παραμένει σκληρότερο, αλλά είναι ευχάριστο να φας. Όταν μαγειρεύεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κατάλληλο για σαλάτες και σούσι. Για άλλες μαγειρικές εφαρμογές είναι απαραίτητο να βράσετε σε χαμηλή φωτιά, μεταξύ 40-50 λεπτών ανά χιλιόγραμμο. Πολλοί σεφ συνιστούν να απορρίπτεται το νερό αρκετές φορές για να απαλλαγεί από το χαρακτηριστικό άρωμα του κρέατος. Το χταπόδι είναι κατάλληλο για κύρια πιάτα και πράσινες σαλάτες.

Οι τυπικές μεσογειακές συνταγές συνιστούν να το αρωματίζετε με πολλά μπαχαρικά και στη συνέχεια να μαγειρεύετε με κόκκινο ή λευκό κρασί.

Οφέλη από ένα χταπόδι

Βιταμίνη Β2, η οποία περιέχεται στο κρέας χταπόδι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος και της όρασης. Η βιταμίνη Β1 είναι επίσης πολύτιμη, γιατί χωρίς αυτήν οι υδατάνθρακες στο σώμα δεν θα μετατραπούν σε ενέργεια, αλλά σε λίπος.

Οι ουσίες που περιέχονται στο χταπόδι ομαλοποιούν το μεταβολισμό, ενισχύουν τη δραστικότητα και την ανοσία, προάγουν την ταχύτερη επούλωση των πληγών. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος χταποδιού το καθιστά κατάλληλο φαγητό για δίαιτες.