Εξαιρετικές τεχνικές μαγειρέματος κρέατος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το κρέας είναι αναπόσπαστο μέρος του πίνακα των περισσότερων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών και όμως η προετοιμασία ενός ορεκτικού κομματιού κρέατος φαίνεται σαν μια αποστολή αδύνατη.

Εάν είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους που αγαπούν να τρώνε κρέας και θέλουν να μάθουν να είναι μαγειρέψτε σωστά το κρέας, στη συνέχεια συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε ποιες είναι οι λεπτές αποχρώσεις του μάστερ τεχνικές στο μαγείρεμα κρέατος.

Κοπή του κρέατος

Το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος των ινών (γραμμές που τρέχουν κατά μήκος του κομματιού κρέατος) και όχι κατά μήκος αυτών, καθώς θα απορροφήσει καλύτερα τα μπαχαρικά και θα είναι ευκολότερο να κοπεί και να μασήσει. Διαφορετικά, μετά το μαγείρεμα, θα παραμείνει πιο ξηρό και πιο σφιχτό.

Το χοιρινό δεν πρέπει να τηγανίζεται πριν το ψήσιμο

Πολλοί πιστεύουν ότι το χοιρινό πρέπει να τηγανίζεται για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι πριν το μαγείρεμα για να διατηρήσει τους χυμούς του. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως "σφράγιση", αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι απαραίτητη. Ο λόγος είναι ότι η «σφράγιση» του κρέατος, ειδικά στο σπίτι, γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, γεγονός που καθιστά την μπριζόλα σκοτεινή, σκληρή, στεγνή και άγευστη.

Για να αποθηκεύσετε τους χυμούς του κρέατος, είναι καλύτερο, εάν είναι τρυφερό, να το ψήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλό φούρνο σε ένα ταψί με νερό. Και αν το μαγειρέψετε, θα πρέπει να είναι σφραγισμένο σε αλουμινόχαρτο μαγειρέματος μαζί με τα μπαχαρικά. Με αυτόν τον τρόπο, αποθηκεύονται όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Είναι ένα μεγάλο λάθος το κρέας που θα σερβιριστεί μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο. Ο λόγος είναι ότι μετά το ψήσιμο, κάθε κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα. Οι μπριζόλες χρειάζονται 10-15 λεπτά ανάπαυσης, αλλά μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος χρειάζονται 15-30 λεπτά για να παραμείνουν κάτω από αλουμινόχαρτο ή μια ζεστή πετσέτα πριν κοπεί.

Προσθέστε τα μπαχαρικά σας εκ των προτέρων

Δεν έχει σημασία αν θα το κάνετε μαγειρεύεις το κρέας στο φούρνο ή στη σχάρα, βάλτε τα απαραίτητα μπαχαρικά το βράδυ πριν το ψήσιμο και αφήστε το να μείνει μαζί τους. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα παραμείνουν μόνο στην επιφάνειά του, αλλά θα μπορούν επίσης να εισέλθουν στο εσωτερικό. Επιπλέον, δεν πρέπει να αποθηκεύετε μπαχαρικά - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, αλλά χωρίς να το παρακάνετε, φυσικά.

Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου

Είναι μεγάλο λάθος να αρχίσετε να μαγειρεύετε κρέας που μόλις αφαιρέθηκε από το ψυγείο, καθώς υπάρχει κίνδυνος παράτασης του χρόνου μαγειρέματος και του μαγειρέματος άνισα. Επομένως, αφαιρείτε πάντα το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Κατά το ψήσιμο, ελέγξτε τη θερμοκρασία

Εάν θέλετε το κρέας να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα και να είναι ζουμερό στο εσωτερικό, θα πρέπει να αρχίσετε να ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (220-230 μοίρες) και μόλις αρχίσει να αποκτά ένα καφετί χρώμα, μειώστε σε 150-160 βαθμούς. Με αυτόν τον τρόπο το εξωτερικό μέρος δεν θα καεί και το εσωτερικό μέρος θα ψηθεί καλά.