Τεχνικές μαγειρέματος στην ιαπωνική κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μπορείτε να φέρετε μια μικρή ιαπωνική ατμόσφαιρα στο σπίτι σας αν φανταστείτε ότι περιβάλλεται από θάλασσες και βουνά και εξοικειωθείτε με τις παραδοσιακές μαγειρικές τεχνικές και συνταγές για τις οποίες η Ιαπωνία είναι περήφανη.

ΦΥΣΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ

Η ιαπωνική κουζίνα ακολουθεί τις εποχές - αλλάζουν λαχανικά και μπαχαρικά, αλλά και πιάτα αλλάζουν όλο το χρόνο. Την άνοιξη, φυτρώνουν μπαμπού, τα οποία χρησιμοποιούνται σε πολλά ανοιξιάτικα πιάτα. Το φθινόπωρο είναι η εποχή των μεγάλων μανιταριών που ονομάζονται matsutake, ενώ ο χειμώνας είναι ένα από τα αγαπημένα του νόστιμου και γευστικού sukiyaki.

Διατροφική κουλτούρα

Η διαδικασία είναι πολύ σημαντική - οι επισκέπτες λαμβάνουν ζεστές πετσέτες για να σκουπίσουν τα χέρια τους πριν το φαγητό. Οι Ιάπωνες κάθονται σταυροπόδι μπροστά από χαμηλά τραπέζια και τρώνε με παραδοσιακά σκεύη - ξυλάκια, συνήθως διακοσμημένα και βερνικωμένα. Όλοι όσοι χρησιμοποιούν αυτά τα σκεύη πρέπει να ξέρουν τι να μην κάνουν στο τραπέζι - δεν πρέπει να γλείφουν, το φαγητό δεν πρέπει να μαχαιριώνεται με τις άκρες τους, το δάγκωμα δεν πρέπει να μεταφέρεται από ένα ζευγάρι μπαστούνια στο άλλο. Αν το κάνετε αυτό στην Ιαπωνία, είναι σαν να σερβίρετε μπιζέλια στο στόμα σας με ένα μαχαίρι στην Ευρώπη!

Προϊόντα

Ένα απαραίτητο μέρος της επιτυχημένης προετοιμασίας ιαπωνικών πιάτων σερβίρεται. Επομένως, αναζητήστε πάντα φρέσκα και όμορφα προϊόντα.

Μπαχαρικά

Η γεύση των ιαπωνικών πιάτων καθορίζεται από τα πολλά βασικά μπαχαρικά. Μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες είναι η πάστα σόγιας miso, που έχει υποστεί ζύμωση. Οι ελαφριές ποικιλίες της αποτελούν τη βάση της σούπας miso και μερικές σάλτσες, και οι σκούρες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για παχιά σούπες και στιφάδο. Η κίτρινη έκδοση είναι η πιο κοινή και χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική.

Το Mirin είναι ένα γλυκό ελαφρύ κρασί ρυζιού, που συχνά προστίθεται σε σάλτσες ή ως μπαχαρικό στο ζωμό. Υπάρχουν δύο τύποι σάλτσας σόγιας, το shoyu - ανοιχτό και σκοτεινό. Το φως προτιμάται περισσότερο στην Ιαπωνία επειδή δεν αλλάζει το χρώμα των πιάτων. Το Dashi είναι ένας ζωμός δύο ποικιλιών που χρησιμοποιούνται για ελαφριές σούπες και στιφάδο.

Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται με φειδώ για τη γεύση των τροφίμων. Το Wasabi είναι μια ιαπωνική έκδοση του χρένου, πηγαίνει πολύ καλά με σούσι και σασίμι.

Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ παίζει σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα.

Λαζάνια

Το Somen είναι ένα πολύ λεπτό μανέστρα λευκού σίτου. Σερβίρετε παγωμένο το καλοκαίρι. Το Shirataki - ο λευκός καταρράκτης, είναι ένα διαφανές μανέστρα, το Harusame - η ανοιξιάτικη βροχή, είναι ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές νουντλς, μερικές φορές ονομάζεται σελοφάν νουντλς, το οποίο είναι φτιαγμένο από ρύζι ή αλεύρι πατάτας. Χρησιμοποιείται σε πιάτα μαγειρεμένα σε κατσαρόλα, αλλά πρέπει να εμποτιστεί 5 λεπτά πριν από τη χρήση. Αν θέλετε να βάλετε ένα πιο γεμιστό μανέστρα στο πιάτο, πάρτε το ζυμαρικά σιταριού udon.

Αναψυκτικά

Το Sake, το εθνικό ποτό, παρασκευάζεται από λευκό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και στον ατμό. Πρέπει να πίνεται σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος. Χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Το προτιμώμενο τσάι είναι το πράσινο. Το ουίσκι είναι επίσης δημοφιλές στην Ιαπωνία.

Τεχνικές και συμβουλές

Στην Ιαπωνία, τα προϊόντα παρασκευάζονται γρήγορα για να αποφευχθεί ο βρασμός, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, έτσι η γεύση τους διατηρείται και παραμένουν όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους κατάσταση.

Το ωμό φαγητό έχει κεντρική θέση στην ιαπωνική κουζίνα. Το ψάρι sashimi παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, το ωμό ψάρι είναι το κύριο συστατικό σε ένα από τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα - σούσι.

Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά (νιμόνο)

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται ευρέως σε ολόκληρη την Ιαπωνία, αλλά επειδή τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούν τη δομή τους, μαγειρεύετε πάντα για μικρό χρονικό διάστημα και σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μάλλον βοηθάει τη γεύση των μπαχαρικών να διεισδύσει στα προϊόντα και δεν είναι τόσο σημαντικό για το μαγείρεμα των ίδιων των προϊόντων. Το ίδιο ισχύει και όταν μαγειρεύετε ψάρια, ψιλοκομμένο κρέας ή πουλερικά.

Μια ειδική ιαπωνική συσκευή, που ονομάζεται otoshi-buta, είναι πολύ χρήσιμη για το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αυτό είναι ένα ξύλινο καπάκι με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από εκείνη του δοχείου. Τα προϊόντα καλύπτονται με αυτό και τα κρατάει εντελώς βυθισμένα στο ζωμό. Με αυτόν τον τρόπο η γεύση διατηρείται στο μέγιστο.

Μαγείρεμα ατμού (μανιμόνιο)

Αρκετά στο πνεύμα της ιαπωνικής κουζίνας, ο ατμός βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της δομής των προϊόντων και ενισχύει επίσης το χρώμα τους. Το ειδικό ατμόπλοιο είναι κατασκευασμένο από μπαμπού ή μέταλλο. Στον ατμό ιαπωνικό φαγητό σερβίρεται με σάλτσα τήξης που του δίνει επιπλέον γεύση

Ψήσιμο στη σχάρα (yakimono)

Απαιτείται μια πολύ καυτή ψησταριά. Το ιαπωνικό στυλ ψησίματος απαιτεί την επιφάνεια να σφραγίζεται έτσι ώστε η υγρασία να μην εξατμίζεται. Οι Ιάπωνες σεφ ψήνουν με κάρβουνο γιατί έτσι παίρνουν τη θερμότητα που χρειάζονται.

Η χορδή από σουβλάκια διευκολύνει την περιστροφή των προϊόντων και βοηθά στη διατήρηση του σχήματος.

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα (nabemono)

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας στο τραπέζι - για παράδειγμα, φοντί, καθώς και στιφάδο.

Τηγάνισμα σε τηγάνι

Για αυτό το σκοπό χρησιμοποιείται ελαφρύ λάδι, όπως σόγια, φυστίκι ή ηλίανθος. Τα προϊόντα (κρέας, πουλερικά, θηράματα, λαχανικά) κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το φαγητό τηγανίζεται γρήγορα ώστε να μην χάνει τη γεύση του.

Ντάσι

Αυτή η σούπα με ψάρι και φύκια είναι ένα τυπικό πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα. Βρίσκεται σε συμπυκνωμένη μορφή σε ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων.