Ιταλική μαγιά για πιο νόστιμα γλυκά - Lievito Madre

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Έχει μια ματιά kvass που οι Ιταλοί αποκαλούν μητρική μαγιά ή Lievito madre. Το ενδιαφέρον για αυτό είναι ότι δεν αισθάνεστε αυτή την ξινή φλέβα, η οποία είναι χαρακτηριστική για την παραδοσιακή μαγιά, η οποία έχει αναπτύξει από μόνη της μαγιά. Οι Ιταλοί αρτοποιοί έχουν ιδιαίτερη φροντίδα για το Holy Left Madre - το καλλιεργούν υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες, το πλένουν και το τυλίγουν. Δίνει την αγάπη της στη γεύση των γλυκών.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μαγιά είναι εύκολη, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:

50 γραμμάρια κόκκινων ώριμων σταφυλιών

50 ml νερό πηγής ή νερό χωρίς χλώριο

200 g λευκού αλευριού υψηλής ποιότητας με πρωτεΐνη 12,5%

Τα σταφύλια πρέπει να αλεσθούν σε ένα μπλέντερ με τους σπόρους και το δέρμα. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το νερό. Μια ζύμη σχηματίζεται με το χέρι, το οποίο τυλίγεται και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ με νερό. Καλύψτε με βαμβακερό πανί. Αφήνεται για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πιπιλίζει από το νερό, θα διογκωθεί, που ενεργοποιεί τη ζωή σε αυτό, θα διαλυθεί και τελικά θα επιπλέει στην κορυφή του πιάτου. Φυσαλίδες θα σχηματιστούν στην επιφάνεια. Αυτά είναι αέρια που εμφανίζονται λόγω των κύριων συστατικών της ζύμης - μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε λίγες μέρες θα γεννηθεί μια νέα ζωή, το νερό γύρω Levito madre μετατρέπεται σε πραγματική μαγιά.

Το δραστικό συστατικό του μαγιά σχηματίζεται στο ανώτερο στρώμα νερού. Συλλέξτε με το χέρι και αδειάστε την περίσσεια νερού. Μπορεί να τρέφεται προσθέτοντας αλεύρι, το οποίο ισούται με το 30% του βάρους του νερού που αφαιρείται. Το αποτέλεσμα ζύμη είναι ήδη ενεργός. Τυλίξτε μια πετσέτα και δέστε έτσι ώστε να μην μπαίνει αέρας.

Η σίτιση της αριστερής μάντρας έχει το ακόλουθο σχήμα: 2: 1: 2 + 20%.

Η τελική μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο στο οποίο θα μπορεί να αναπτυχθεί. Μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή ελαστικό φύλλο. Όταν χρησιμοποιείται, πάρτε ένα κομμάτι μαγιάς και βυθίστε το σε γλυκανμένο νερό με ζάχαρη ή μέλι, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι σε 1 λίτρο νερού. Τα κομμάτια ζύμης διατηρούνται στο νερό για περίπου 20 λεπτά. Έτσι ενεργοποιείται και πάνω απ 'όλα αφαιρείται η ξινή γεύση.

Levito madre μπορεί να τρέφεται με λευκό αλεύρι, αλλά με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Έχει σχήμα ζύμης, όχι σαν χυλό, όπως είναι γνωστό. Πιστεύεται ότι με αυτήν τη συνέπεια η χλωρίδα που αναπτύσσεται στη μαγιά είναι πιο σταθερή. Η τελική μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και τροφοδοτείται μία φορά κάθε 2-3 ημέρες. Εάν το ανώτερο στρώμα του διαμορφωμένου πακέτου μαγιάς στεγνώσει, κόβεται με ένα μαχαίρι, στο κάτω μέρος του πυρήνα είναι φρέσκο ωραίο, φρέσκο, ενεργό μαγιά.

Γενικά, δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 10 γραμμάρια για το ψήσιμο ψωμιού με απλή μαγιά. Δεν συνιστάται μεγαλύτερη ποσότητα, έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει ξινή. Αλλά με την αριστερή μάντρα αυτός ο κίνδυνος δεν υπάρχει, οπότε αυτή η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες, ακόμη και έως 300 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι.

Τα αρτοσκευάσματα, είτε γλυκά είτε όχι, έχουν καλή γεύση και άρωμα χάρη στην ιταλική μαγιά Lievito Madre.