2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ασιατική κουζίνα χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων (κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, αυγά, ξηρούς καρπούς, φρούτα, ψάρια κ.λπ.), εκτός από τα προϊόντα που περιέχουν χοληστερόλη εκτός από τα αυγά. Πολλά διαφορετικά πιάτα προετοιμάζονται και σερβίρονται σε μικρές μερίδες. Τα πιάτα είναι πάντα πολύχρωμα και αισθητικά σχεδιασμένα, συχνά συνδυάζονται με ρύζι ή ψωμί.
Ο λόγος για την ασυνήθιστη γεύση των ασιατικών πιάτων είναι ο συνδυασμός προϊόντων και μπαχαρικών με τέτοιο τρόπο ώστε οι ιδιότητές τους να αλληλοσυμπληρώνονται.
Η μέθοδος κοπής των προϊόντων δεν είναι λιγότερο σημαντικό στάδιο στην επιλογή των προϊόντων, καθώς συνάδει με την επακόλουθη θερμική επεξεργασία. Μερικές φορές απαιτείται ελαφρύ πάγωμα για να διευκολύνεται ο τεμαχισμός. Τα προϊόντα μπορούν να κοπούν με διάφορους τρόπους.
Όταν πρέπει να διαμορφωθούν μεγάλοι ή μικροί κύβοι, κόψτε πρώτα τις φέτες πάχους περίπου 1 cm, μετά σφυρί ελαφρά και μετά κόψτε ξανά σε κύβους κάθε 1 cm. Όταν ο στόχος είναι να κόψετε μικρότερους κύβους, πρώτα κόψτε τις φέτες πάχους περίπου 2 mm και μετά κόψτε τις φέτες σε λωρίδες και τις λωρίδες σε πολύ μικρότερους κύβους. Μικροί κύβοι χρησιμοποιούνται κυρίως για την προετοιμασία γεμίσεων.
Όταν σχηματίζονται ραβδιά, τα προϊόντα κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και στη συνέχεια σε μπαστούνια μήκους περίπου 6 cm.
Όταν ο στόχος είναι να σχηματιστούν λωρίδες, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων καθαρίζοντας τους τένοντες, τις μεμβράνες και το λίπος. Στη συνέχεια κόψτε την κατεύθυνση των ινών με πάχος περίπου 2 mm και μήκος περίπου 6 cm.
Όταν σχηματίζονται φέτες, το κρέας κόβεται κατά μήκος των ινών. Είναι καλό να καταψύχετε ελαφρώς πριν το τεμαχίσετε. Οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος 2 mm και διαστάσεις περίπου 3x5 cm.
Όταν τα προϊόντα διαμορφώνονται σαν κομμάτια, πρέπει να έχουν μέγεθος 7x7 cm, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ασιατικών τροφίμων είναι:
1. Γάλα καρύδας - μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να φτιαχτεί στο σπίτι ανακατεύοντας το αλεύρι καρύδας με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 2 και κτυπήστε με ένα μίξερ. Αφήστε να παραμείνει για περίπου μία ώρα και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
2. Χυλοπίτες - χρησιμοποιείται ως προσθήκη στις σούπες ή ως κύριο πιάτο σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά. Είναι κατασκευασμένο από άμυλο ρυζιού.
3. Σπαράγγι - χρησιμοποιείται φρέσκο και βραστό σε θαλασσινό νερό, καθώς και κονσερβοποιημένα.
4. Συμβουλές μπαμπού - αυτές είναι οι νέες συμβουλές του μπαμπού. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε σούπες, κρέατα ή σαλάτες. Στη χώρα μας ένας παρόμοιος ρόλος παίζει τα πράσα ή το αλάβαστρο.
5. Μανιτάρια - μανιτάρια ή μαύρο σφουγγάρι (ως υποκατάστατο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα πόδια του κοράκι, αρθρώσεις). Καθαρίζονται και πλένονται. Εάν στεγνώσουν, πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για να διογκωθούν.
6. Καρύδι Βραζιλίας - χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα πιάτα και τα ζυμαρικά.
7. Αμύγδαλα - χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα πιάτα και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Καταναλώνονται ρίχνοντας πρώτα βραστό νερό πάνω τους και ξεφλουδίζοντας τους.
8. Tabasco - χρησιμοποιείται για καρυκεύματα σαλάτες. Είναι πολύ πικάντικο και είναι φτιαγμένο από τουρσί πιπεριές.
9. Γλυκάνισο και γλυκάνισο - χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και μπισκότων, στο ψήσιμο κρέατος και ζύμης.
10. Τζίντζερ - Τα κλαδιά του χρησιμοποιούνται φρέσκα και οι ρίζες ξεφλουδίζονται και τρίβονται. Μουλιάστε σε νερό πριν από τη χρήση.
11. Τζίντζερ κρασί - σε 500 ml επιδόρπιο κρασί προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. τζίντζερ. Βράζουμε και μετά κρυώνουμε. Φυλάσσετε σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο.
12. Κουρκούμη - έχει κίτρινο χρώμα και έντονο άρωμα.
13. Κάρυ - είναι ένα μείγμα μπαχαρικών με κίτρινο χρώμα και πικάντικη γεύση.
14. Κάρδαμο - χρησιμοποιήστε το για ζυμαρικά και λουκάνικα.
15. Κόλιανδρο - χρησιμοποιείται σε κρέατα, λουκάνικα, μαρινάδες και ζύμη.
16. Πιπέρι
17. θαλασσινά (μύδια, καβούρια, γαρίδες)
18. Σάλτσα σόγιας
19. Σουσάμι
20. Τσίλι - καυτερή πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη ή να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια.
Συνιστάται:
Κορυφαίες συμβουλές για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων με πατάτες
Οι πατάτες συγκαταλέγονται συχνά στον κατάλογο με άχρηστα τρόφιμα για άτομα που ακολουθούν μια ειδική διατροφή. Οι δηλώσεις όπως "οι πατάτες γίνονται παχύτερες" και "δεν είναι καλό να αναμιγνύουμε πατάτες με πρωτεΐνες (κρέας)"
Τα σημαντικά βήματα κατά την προετοιμασία βρασμένων πιάτων
Τα μαγειρευτά πιάτα όπως τα μαγειρευτά είναι από τα πιο συχνά παρασκευασμένα γιατί μπορούν να σερβιριστούν τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Το αν θα σερβίρονται ζεστά ή κρύα και αν θα περιέχουν κρέας ή άπαχο είναι θέμα προτίμησης, αλλά συνήθως παρασκευάζονται με μια σάλτσα που γίνεται νόστιμη μόνο εάν ακολουθούμε ορισμένους κανόνες στην προετοιμασία τους.
Μαγειρικές λεπτότητες κατά την προετοιμασία της χήνας
Η χήνα βράζεται για περίπου 2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαγειρεμένο με βελόνα μαγειρέματος ή σουβλάκι, το οποίο εισάγεται στο μηρό της χήνας. Εάν περνά ελεύθερα από το κρέας, τότε η χήνα είναι καλά μαγειρεμένη. Όταν μια γεμισμένη χήνα μαγειρεύεται, αλατίζεται και τοποθετείται στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου, με το πουλί στην πλάτη του.
Μαγειρικές λεπτότητες κατά την προετοιμασία της Okroshka
Το όνομα του οκρόσκα προέρχεται από ρωσικά. Πρόκειται για μια παραδοσιακή ρωσική κρύα σούπα ή σαλάτα που μοιάζει με τον ταύρο μας. Το όνομά του προέρχεται από "kroshit", κυριολεκτικά - σπάζοντας μικρά κομμάτια. Προτιμάται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες γιατί κρυώνει, κορεά και χωρίς βάρος.
Μαγειρικές λεπτότητες κατά την προετοιμασία σπιτικών μπαγκέτες
Εργασία για το σπίτι μπαγκέτες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ψωμιού. Επιμήκη ή στρογγυλή - ανεξάρτητα από το σχήμα που τα προετοιμάζετε, θα είναι πάντα φρέσκα, με τραγανή κρούστα και απαλό, αφράτο περιβάλλον. Απαραίτητα προϊόντα για 2 κομμάτια:
