Μαγειρέψτε σαν πραγματικός σεφ με τη συμβουλή της NOVA Katherine

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η NEW Catering διαθέτει μια υπέροχη ομάδα σεφ και ειδικών σεφ. Ακολουθούν μερικές από τις συμβουλές και τα κόλπα μαγειρικής τους:

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και προτάσεις από τη γαστρονομική ομάδα της NOVA Catering:

Όταν μαγειρεύετε με τυρί cottage, προσέξτε με την προσθήκη αλατιού - το αλάτι υγραίνει έντονα το πηγμένο γάλα.

Εάν σας αρέσει το τραγανό δέρμα κοτόπουλου γύρω από το πόδι, τότε για να το κάνετε ένα τόσο δελεαστικό φλοιό, αφήστε το κρέας για τουλάχιστον τρεις ώρες, και κατά προτίμηση για μια μέρα, στο ψυγείο για να αφυδατωθεί. Μια άλλη τεχνική είναι το ψωμί ψησίματος που επιδεικνύει ο Jamie Oliver - ψωμιά, σκόνη σκόρδου, τα αγαπημένα σας βότανα, στη μέση του ψησίματος, βγάζετε το κρέας, τυλίξτε το στο ψωμί και ψήστε το πίσω.

Όταν μαγειρεύετε τη ζύμη βουτύρου, εκτελέστε όσο το δυνατόν περισσότερες εργασίες με μια σπάτουλα, ένα ξύλινο κουτάλι και ζυμώνετε με τα χέρια σας για ελάχιστο χρόνο - αγγίζοντας τη ζύμη βουτύρου με τα χέρια σας παραμορφώνει τη ζύμη λόγω της μετάδοσης της θερμοκρασίας του σώματος.

Κατά τη χρήση κολοκυθιών και φρέσκων αγγουριών, η σειρά αλάτισής τους είναι σημαντική. Για παράδειγμα - όταν φτιάχνετε έναν ταρατή υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές και συνταγές. Ένα από αυτά, με το οποίο επίσης συμπαθούμε, είναι να προσθέσουμε αλάτι στο τέλος πριν το σερβίρισμα, αφού τα αγγούρια, ο άνηθος, οι ξηροί καρποί, το ελαιόλαδο και το γάλα έχουν ήδη αναμιχθεί.

Σε πολλές σύγχρονες συνταγές, ειδικά για τη ζύμη, θα δείτε οδηγίες για την απόψυξη ή τήξη του βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην πραγματικότητα, κανένας σεβασμός σεφ ή ζαχαροπλάστης δεν δέχεται αυτό το τέχνασμα. Όποτε είναι δυνατόν, λιώστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και κοντά σε φούρνο ή άλλη θερμότητα, αλλά όχι σε φούρνο μικροκυμάτων.

Κατά το μαγείρεμα πιάτων ρυζιού στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία από 140 σε 160 / βαθμούς Κελσίου /. Ακολουθήστε την ίδια λογική κατά το μαγείρεμα του ρυζιού σε ένα ζεστό πιάτο, από το χαμηλότερο έως το μεσαίο βαθμό, ποτέ από τους τελευταίους 2-3 βαθμούς στο ζεστό πιάτο.

Όλοι γνωρίζουν ήδη τις συμβουλές για το μούσκεμα των οσπρίων πριν από το μαγείρεμα, ιδιαίτερα αποτελεσματικοί με τα ώριμα φασόλια. Εάν δεν έχετε μια ολόκληρη ημέρα για να το αφήσετε σε νερό, μπορείτε να κάνετε τουλάχιστον τα εξής: βάλτε το στη σόμπα με νερό, βράστε το και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια προχωρήστε στο βασικό μαγείρεμα.

Ένα άλλο πράγμα που βίωσε προσωπικά κατά το μαγείρεμα ώριμων φασολιών. Εάν υποψιάζεστε ότι το όσπριο μπορεί να είναι παλαιότερο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος, το ίδιο κουταλάκι του γλυκού βότκα / μπράντυ και ζάχαρη στην αρχή του μαγειρέματος ή πριν κλείσετε την κουζίνα. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα.

Φωτογραφία: ANONYM

Εάν βρείτε τη σάλτσα ντομάτας αρκετά ξινή για να δοκιμάσετε, αντί να προσθέσετε ανεξέλεγκτες ποσότητες νόστιμης ζάχαρης, δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα μαγειρικής σόδας για να μειώσετε την οξύτητα.

Σε πολλές συνταγές τόσο στο μαγείρεμα όσο και στη ζαχαροπλαστική, θα βρείτε προσθήκες πριονιδιού εσπεριδοειδών από φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού αντί για έτοιμα αποστάγματα. Οι τεχνολόγοι προτείνουν σήμερα να μην επωφεληθείτε από αυτές τις οδηγίες, εκτός εάν έχετε μαζέψει τον καρπό από το δέντρο στην αυλή σας. Αυτή είναι μια από τις λίγες περιπτώσεις στις οποίες το χημικό προϊόν είναι προτιμότερο από το φυσικό ακόμη και μετά τον καθαρισμό του φλοιού με μαγειρική σόδα και μια βούρτσα.

Για να αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού κατά το τηγάνισμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι πριν τη θέρμανση. Και μια συμβουλή από μαγειρικούς βετεράνους: όταν τηγανίζετε ψάρια, προσθέστε ένα κομμάτι πατάτας (ίσως παλαιότερο και καουτσούκ) για να το πετάξετε μετά το μαγείρεμα - θα εκπλαγείτε με το πώς η μυρωδιά θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητη.

Μία από τις τεχνικές για τη λεγόμενη σφράγιση του κρέατος είναι να τηγανιστεί για λίγο πριν από την περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας δεν είναι η διαρροή των χυμών στη θέση τους. Εάν δεν θέλετε να τηγανίσετε, θα επιτύχετε σχετικά το ίδιο αποτέλεσμα με το ψήσιμο του κρέατος για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από εκείνη στην οποία θα συνεχίσετε την επεξεργασία.

Σε πολλά μέρη σε τηλεοπτικές εκπομπές και άρθρα ακούμε και διαβάζουμε συμβουλές για την απόψυξη φρούτων και λαχανικών κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Οι ειδικοί μαγειρικής μας αντιτίθενται σθεναρά σε αυτήν την τεχνική. Η μόνη εξαίρεση που επιτρέπουν τα φασολάκια - να εξισορροπήσει την ελαφριά οσμή ή τη μυρωδιά που μεταφέρει και μερικοί άνθρωποι το βρίσκουν δυσάρεστο, λίγο πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Η ΝΕΑ Catering σας εύχεται πολλά υπέροχα χαμόγελα, όμορφες στιγμές και υπέροχες διακοπές!