Συμβουλή της γιαγιάς: Μαγειρικά κόλπα και λεπτές αποχρώσεις στις μαγειρικές σούπες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η γεύση μιας σούπας εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τον τύπο και τη συγκέντρωσή της. Αλλά τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, όπως λένε οι γιαγιάδες, εξαρτάται επίσης από την ικανότητα του μάγειρα. Μπορούμε να μάθουμε πολλές από τις περιπλοκές του μαγειρέματος από τις γιαγιάδες μας.

Όταν φτιάχνουμε σούπες και θέλουμε να εξασφαλίσουμε καλή γεύση, πρέπει πρώτα να επιστρέψουν γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία με ελαφριά ανάδευση.

Τα αφέψημα, οι ζωμοί και οι σούπες δεν είναι καλό να προετοιμάζονται από έλος πουλιών, θηράματος, έλους / κυπρίνου, γατόψαρου / λόγω της έντονης μυρωδιάς και της κακής γεύσης τους.

Εάν μαγειρεύετε κρέας θηραμάτων, είναι μια εξαίρεση και πρέπει να έχει περάσει από τη μαρινάδα και να ωριμάσει σε αυτό για να αφαιρέσει τη μυρωδιά.

Κατά την προετοιμασία σούπας και πιάτων θα πρέπει να χρησιμοποιούνται νόστιμοι ζωμοί, των οποίων τα αρώματα και οι θρεπτικές ιδιότητες δίνουν ακαταμάχητη γεύση. Για να αποκτήσετε κορεσμένα αφέψημα και ισχυρούς ζωμούς, τοποθετήστε πρώτα τα προϊόντα σε κρύο νερό και βράστε αργά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μέτρια φωτιά.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά την προετοιμασία του τοπικού ζωμού, το αλάτισμα είναι στο τέλος και με ψάρι - στην αρχή του μαγειρέματος.

Για να κάνουμε τη σούπα πιο νόστιμη, προσθέτουμε την κατασκευή της. Ωστόσο, μερικές σούπες καταλήγουν - όπως το μπορς.

Τα κτίρια είναι κρύα και ζεστά. Ετοιμάζω τα κρύα από κρόκο και γιαούρτι ή κρέμα, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε κυρίως στην παιδική κουζίνα, όπως εξήγησα σε μία από τις συνταγές, λόγω της αλλεργίας σε πρωτεΐνες. Τα ζεστά κτίρια είναι με γιαούρτι, αλεύρι και ολόκληρο αυγό, καθώς και θερμική επεξεργασία.

Κατασκευάστε πάντα τις σούπες αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά και εξισώστε τη θερμοκρασία τους με τη θερμοκρασία του κτιρίου.

Ας μην ξεχνάμε ότι σε σούπες και σάλτσες η συσσώρευση πρέπει να προστεθεί σε ένα λεπτό ρεύμα και με συνεχή ανάδευση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα θερμαίνετε σε βρασμό. Όλα τα υγρά πιάτα με ενσωματωμένη θέρμανση χάνουν άμεσα τη γεύση τους και συχνά μπορούν να διασταυρωθούν.

Αυτός ο κανόνας ισχύει ειδικά για την παιδική κουζίνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η θέρμανση των ήδη μαγειρεμένων πιάτων πρέπει να γίνεται αργά, σε χαμηλή φωτιά ή στην προετοιμασία παιδικών τροφών - σε υδατόλουτρο.

Μέρος του λαδιού που παρέχεται για σούπες πρέπει να προστεθεί όταν είναι έτοιμο ή κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος. Αυτό εξασφαλίζει τη σωστή πρόσληψη βιταμίνης D.

Είναι υποχρεωτικός κανόνας να στραγγίζετε και να απελευθερώνετε υγρά και άπεπτα συστατικά από υγρά πιάτα - ειδικά ψάρια.

Τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται έτσι ώστε να μην κυριαρχούν στη γεύση και το άρωμα πάνω από το κύριο προϊόν. Προστίθενται μισή ώρα πριν το μαγείρεμα των προϊόντων.

Το φύλλο δάφνης τοποθετείται μόνο σε σούπες στις οποίες προστίθεται κρασί ή ξύδι και σε πολύ μικρές ποσότητες.

Μαύρο πιπέρι προστίθεται σε κόκκους ή φρέσκο αλεσμένο όταν σερβίρεται.