2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Χαρακτηριστικό της παρασκευής χοιρινού κρέατος στη Βαυαρία είναι ότι οι μάγειρες δεν περιορίζονται στην ποσότητα κρέατος ή μπαχαρικών στη συνταγή. Δεν είναι αυστηρά αποδεδειγμένα και καθορίζονται από το μάτι και ανάλογα με την περίπτωση.
Μεταξύ των τρόπων παρασκευής χοιρινού κρέατος στη Βαυαρία, που αντιπροσωπεύεται έντονα, εκτός από το κύριο, είναι αυτός με λάχανο τουρσί. Το κύριο μπαχαρικό που χρησιμοποιούν οι κύριοι σεφ εκεί, άτυπες για τις περιοχές μας, είναι το αρκεύθου. Μας δίνει ένα πολύ εξωτικό, αλλά και χαρακτηριστικό της βαυαρικής αναπνοής.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του χοιρινού κνήμιου είναι η χρήση λίπους χήνας. Καθώς είναι δύσκολο να βρεθεί στη χώρα μας, συχνά αντικαθίσταται με λαρδί. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με γαρνιτούρα πατάτας.
Βαυαρική άρθρωση χοιρινού κρέατος
Απαραίτητα προϊόντα: Πίσω αρθρώσεις χοιρινού κρέατος με δέρμα και οστά, αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι (κόκκοι και αλεσμένα), δεντρολίβανο (μίσχοι και αποξηραμένα), μούρα αρκεύθου, 1 κρεμμύδι, 2-3 καρότα, 1 σκόρδο, χήνα / λαρδί, νερό.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Οι αρθρώσεις πλένονται καλά και στεγνώνουν. Εάν είναι απαραίτητο, ξύστε με ένα μαχαίρι.
Τα χύμα μπαχαρικά αναμιγνύονται. Τρίψτε το κρέας και το δέρμα με το αποτέλεσμα. Οι αρθρώσεις είναι τοποθετημένες σε ένα δίσκο, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με λίπος. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το κάτω μέρος.
Το κρεμμύδι κόβεται σε τέσσερα, τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και η κεφαλή του σκόρδου κόβεται στα μισά. Τα προϊόντα τοποθετούνται δίπλα στο κρέας μαζί με τους μίσχους δεντρολιβάνου, τα μαύρα πιπέρι και, εάν είναι επιθυμητό, αρκεύθου.
Το χοιρινό στέλεχος ψήνεται στους 170 βαθμούς. Ρίχνουμε τη σάλτσα κάθε 20 λεπτά. Όπως και τα συστατικά, ο χρόνος ψησίματος δεν καθορίζεται αυστηρά. Θεωρείται έτοιμο όταν περιστρέφεται το οστό και μπορεί να βγει όταν τραβηχτεί. Για μια πιο τραγανή κρούστα στο τέλος του ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ανεμιστήρα της κουζίνας, εάν έχετε έναν.
Στη συνταγή για βαυαρική κνήμη με λάχανο τουρσί, είμαστε πολύ κοντά στη βουλγαρική ιδέα του λάχανο τουρσί με κρέας. Εδώ είναι:
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό στέλεχος, 10 g λίπους χήνας, 1/2 κρεμμύδι, 380 g λάχανο λάχανο, ½ κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κύμινου (ελαφρώς θρυμματισμένοι), πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο άρκευθο, 1 φύλλο δάφνης, 1/8 λίτρο λευκού κρασιού, 400 g πατάτες, 6 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Λιώστε το λίπος σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το λάχανο. Αφήστε να ασφυξία. Περίοδος με κύμινο, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, αρκεύθου και δάφνη. Κορυφή με λευκό κρασί. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
Η καλά πλυμένη άρθρωση τοποθετείται στο λάχανο. Καλύψτε με καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες μαγειρεύονται.
Το στέλεχος σερβίρεται σε θερμαινόμενη πλάκα. Το λάχανο τοποθετείται ως καναπές και το στέλεχος είναι τοποθετημένο πάνω του. Σερβίρετε με μουστάρδα. Οι πατάτες σερβίρονται ξεχωριστά.
Συνιστάται:
Το μυστικό του τέλειου μπάρμπεκιου
Ο θρύλος λέει ότι ο διάσημος πλοηγός και εξερευνητής Christopher Columbus, που έφτασε στην Καραϊβική στα τέλη του 15ου αιώνα, εκπλήχθηκε από τις φυλές που ετοίμασαν τα ψάρια και το παιχνίδι, τοποθετώντας τα σε μια ειδικά κατασκευασμένη ξύλινη βάση πάνω από τη φωτιά και έτσι το κρέας καπνίστηκε και ψήθηκε.
Τα μυστικά του τέλειου ριζότο
Αγαπάτε το ριζότο, αλλά εξακολουθεί να μην λειτουργεί. Κάθε φορά που αρχίζετε να το προετοιμάζετε με την επιθυμία αυτή τη φορά να έχετε βελούδινη, κρεμώδη και "al dente", αλλά ως αποτέλεσμα παίρνετε ένα κουάκερ με τη συνέπεια της κόλλας;
Τα μυστικά του τέλειου ψωμιού
Το πιο βασικό ψωμί , κατάλληλο για οποιοδήποτε προϊόν, αναμιγνύεται αλεύρι με αυγό. Μια άλλη επιλογή για αυτό το ψωμί είναι να λιώσετε το προϊόν στο αυγό και μετά στο αλεύρι. Η χρυσή κρούστα στα τηγανητά προϊόντα παίζει ρόλο προστατευτικού καλύμματος, το οποίο διατηρεί τις καλές ιδιότητες του παρασκευασμένου κρέατος, ψαριού ή λαχανικών.
Τα μυστικά του τέλειου μους σοκολάτας
Το πιο σημαντικό πράγμα όταν το κάνετε μους σοκολάτας , είναι ο τρόπος που λιώνεις τη σοκολάτα. Αυτό γίνεται μόνο σε λουτρό νερού, διαφορετικά η σοκολάτα ψήνεται. Στις 3 Απριλίου, ο κόσμος γιορτάζει Ημέρα μους σοκολάτας που είναι καλός λόγος να μιλήσουμε περισσότερο για αυτό το κλασικό επιδόρπιο Από τη γαλλική λέξη mousse σημαίνει αφρός.
Τα μυστικά του τέλειου σουφλέ
Τα εμπορευματοκιβώτια, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι εξαιρετικά εύκολα. Είναι εξαιρετικά ελκυστικά λόγω της αφράτης εμφάνισής τους. Στην πραγματικότητα, ο ζεστός αέρας τους κάνει να διογκώνονται. Εάν ο αέρας εισέλθει στο μείγμα και έπειτα το ψηθεί, θα πρέπει να διογκωθεί.
