Γιατί οι εκλέρ είναι βασιλικό επιδόρπιο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ιστορία του eclairs και των ζαχαροπλαστικών είναι σχετικά νέα, σε αντίθεση με μια σειρά από λιχουδιές των οποίων η ιστορία μπορεί να εντοπιστεί αιώνες. Για ερευνητές ή εφευρέτης του eclairs θεωρείται ο Ιταλός Παντερέλι, σεφ της Catherine de 'Medici, ο οποίος τους ονόμασε με το όνομά του. Και η ημερομηνία γέννησης αυτού του γαλλικού επιδορπίου θεωρείται το 1540.

Το 1533, η Κάθριν, η οποία ήταν 14 ετών, ήρθε από την Ιταλία για να παντρευτεί τον μελλοντικό Γάλλο βασιλιά Χένρι Β '. Η ακολουθία της αποτελούνταν από τεράστιο αριθμό υπαλλήλων, αυτιών και μάγειρων. Ήταν οι σεφ της που ξεκίνησαν να αναδιαμορφώσουν τη γαλλική κουζίνα στο ιταλικό μοντέλο.

Δεν είναι σαφές εάν ο Παντερέλι εφευρέθηκε πραγματικά τη συνταγή για εκλέρ σε γαλλικό έδαφος ή την έφερε από την πατρίδα του, αλλά το νόστιμο επιδόρπιο, το οποίο είχε τη μορφή μικρών μπαλών, ονομάστηκε εδώ και πολύ καιρό. πάνθηρες. Σταδιακά, έγινε ένα αγαπημένο γλυκό των Γάλλων. Παρασκευάστηκε με διαφορετικά γεμίσματα - γλυκά ή αλμυρά. Οι Γάλλοι δεν άρεσαν μόνο στον ιταλικό ήχο του ονόματος του επιδορπίου, και λίγο μετά το θάνατο του Panterelli μετονομάστηκε σε Poplenki.

Το στρογγυλό poplenki ήταν από καιρό δημοφιλές στον Μεσαίωνα όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και επειδή προκάλεσαν διασκέδαση και αστεία. Οι σεφ διασκεδάζονταν να τους κολλάνε σε ζευγάρια και έτσι έμοιαζαν με γυναικείες φόρμες, οι οποίες προκάλεσαν ανοιχτά χαμόγελα μεταξύ των επισκεπτών των αριστοκρατικών κομμωτηρίων.

Το όνομα του ατμού κέικ ζαχαροπλαστικής άλλαξε ξανά τον 18ο αιώνα από τον περίφημο ζαχαροπλάστη Avis, ο οποίος βελτίωσε τη συνταγή. Ονόμασε τις μικρές μπάλες του shu (λάχανο) επειδή μοιάζουν με μικρά στρογγυλά λάχανα. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται ακόμη στη διεθνή γλώσσα του μαγειρικού συνδικάτου ως το όνομα της ζύμης στον ατμό, από την οποία ετοιμάστε τις εκλέρ, προφιτερόλ, τύμβοι κ.λπ.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο δημιουργός της γαλλικής κουζίνας στη σημερινή του μορφή - ο διάσημος σεφ Antoine Karem, τελειοποίησε τη συνταγή και δημιούργησε την κλασική ζύμη στον ατμό, η οποία χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.

Αυτή η ζύμη είναι η βάση πολλών κέικ.

Όταν εγχέεται με τη μορφή κύκλου, λαμβάνεται Χρήματα Μπρεστ, πήρε το όνομά του από την περίφημη ποδηλατική περιοδεία.

Crokenbush Είναι προετοιμασμένο για γάμους και είναι ένας συναρμολογημένος κώνος προφιτερόλ κολλημένος με καραμέλα.

Προφιτερόλ με την πλήρωση κρέμας αυγών, θρησκοληψία (μοναχές). Υπάρχει ένας ενδιαφέρων θρύλος για τη δημιουργία τους. Οι μοναχές των μοναστηριών της Αλσατίας και της Μαρμούτι ετοίμασαν τα πιάτα για μια επίσημη γιορτή. Ξαφνικά, ένας ασεβής ήχος προήλθε από το εσωτερικό μιας από τις αδελφές, κάνοντας όλες τις μοναχές να γελάσουν. Εκείνη τη στιγμή, μια σταγόνα ζύμης βγήκε από το χέρι ενός από αυτά και έπεσε στο τηγάνι με ζεστό λίπος. Γρήγορα διογκώθηκε και όταν έκοψαν τηγανητή ζύμη, αποδείχθηκε κοίλο μέσα. Έτσι προέκυψε το όνομα των γλυκών μοναχών.