Το μωβ ψωμί είναι το νέο Superfood που θα προστατεύσει την υγεία μας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το πλούσιο σε αντιοξειδωτικό μωβ ψωμί διασπά 20% πιο αργό από το κανονικό άσπρο ψωμί και σύμφωνα με την αρχική έρευνα, τα φυσικά συστατικά του προστατεύουν από τον καρκίνο.

Ο δημιουργός του νέου superbread είναι ο καθηγητής Zhu Weibiao, ερευνητής θρεπτικών ουσιών στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης.

Παρατήρησε ότι οι άνθρωποι αποφεύγουν σπάνια το ψωμί, αλλά κάθε πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι το λευκό ψωμί κινδυνεύει από παχυσαρκία και υψηλό σάκχαρο στο αίμα επειδή υποβάλλεται σε επεξεργασία πολύ γρήγορα.

Έτσι ο καθηγητής Zhu αποφάσισε να δημιουργήσει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το λευκό ψωμί - μωβ ψωμί που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Λόγω αυτών, το ψωμί διαλύεται πιο αργά και τα αντιοξειδωτικά θεωρούνται ο φυσικός εχθρός του καρκίνου.

Πολύ σύντομα το μωβ ψωμί μπορεί να είναι το πρώτο superfood ζυμαρικών στον κόσμο.

Αν και το ψωμί είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα, τα οφέλη της τακτικής κατανάλωσης έχουν αμφισβητηθεί τακτικά. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης λόγω της ταχείας επεξεργασίας του από τον οργανισμό.

Ο στόχος ήταν να δούμε αν ο τύπος του ψωμιού θα μπορούσε να αλλάξει χωρίς να αλλάξει τη φυσική του απαλή υφή, την οποία αγαπούν τόσο πολύ οι άνθρωποι, λέει ο καθηγητής Zhu.

Στη συνέχεια αποφάσισε να εξαγάγει ανθοκυανίνες από μαύρο ρύζι, τις ουσίες που δίνουν στο σιτάρι τις διάσημες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και τις ενσωματώνει στο ψωμί του χωρίς να χρησιμοποιεί άμυλο ρυζιού.

Η προσθήκη τους στο ψωμί τους έκανε μωβ και η χημική αντίδραση με ένζυμα αμύλου επιβράδυνε το ρυθμό επεξεργασίας κατά 20%. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι διατηρούνται χρήσιμα ένζυμα ακόμη και όταν ψήνεται το ψωμί στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Μόλις γίνει σαφές ότι μωβ ψωμί είναι πιο υγιεινό από το λευκό και ανακύπτει το ερώτημα αν είναι χαμηλότερο σε θερμίδες.

Ο δημιουργός του λέει ότι με μωβ ψωμί παίρνουμε την ίδια ποσότητα αμύλου με το αλεύρι λευκού σίτου, το οποίο καθιστά την θρεπτική του αξία με το άσπρο ψωμί ίδια.

Προς το παρόν, το μωβ ψωμί δεν διατίθεται στο εμπόριο, αλλά ο καθηγητής Zhu λέει ότι βρίσκεται σε συνομιλίες με αρκετούς παραγωγούς που έχουν εμπνευστεί από την ασυνήθιστη σκέψη του.

Ένας άντρας της Νοτίου Αφρικής πρότεινε ακόμη και να προσθέσει ανθοκυανίνες στη σοκολάτα για να δει αν το αποτέλεσμα θα επαναλαμβανόταν.