2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Είναι πραγματικά εικονίδια. Σύμφωνα με τον διάσημο Γάλλο σεφ του περασμένου αιώνα Auguste Escofier, δημιουργούν και διατηρούν την κυριαρχία της γαλλικής κουζίνας στο τεράστιο σύμπαν γεύσεων σε όλο τον κόσμο.
Εξαιρετικά, ορεκτικά, γεμάτα άρωμα και γεύση, πειρασμοί και για τις πιο ιδιότροπες αισθήσεις, έχουν γράψει την ιστορία του φαγητού.
Να τα, τις πιο διάσημες σάλτσες στον κόσμο!
Σάλτσα βελούδου
Είναι μια από τις πιο διάσημες γαλλικές σάλτσες. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το όνομα Velute σημαίνει βελούδο. Εάν γνωρίζετε μόνο μια σάλτσα, ξέρετε αυτή. Είναι μια μητρική σάλτσα, η βάση πολλών λευκών σαλτσών και αποτελείται από ru (το διάσημο παχυντικό μείγμα από βούτυρο και αλεύρι σίτου). Σάλτσα βελούδου είναι η βάση τουλάχιστον είκοσι σαλτσών - Σάλτσα Pulet (μανιτάρια και σκόρδο), σάλτσα Suprem (ζωμός κοτόπουλου, κρέμα, βούτυρο και κρόκοι αυγών) και σάλτσα Νορμανδίας. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι κατάλληλη για πιάτα κοτόπουλου και ψάρι.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Αλλο κλασικά σε σάλτσες!! Μια βασική σάλτσα που αποδίδεται στον Louis de Béchamel, σεφ του Louis 14. Αυτή η σάλτσα βασίζεται επίσης στο διάσημο μείγμα αλευριού και βουτύρου, στο οποίο προστίθεται γάλα και αρωματίζεται με μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το βρίσκουμε σε θερμαινόμενα λαχανικά, αλλά και σε λαζάνια ή αυγά με Béchamel.
Και είναι η βάση άλλων σαλτσών - αν προσθέσετε κρόκους αυγού και τριμμένο Emmental σε αυτό, θα πάρετε σάλτσα Morney. Εάν προστεθεί σάλτσα ντομάτας, θα γίνει σάλτσα Aurora.
Σάλτσα Εσπανιόλ
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Είναι ο τρίτος μεταξύ τις πιο διάσημες σάλτσες, που εμπίπτει στην κατηγορία των καφέ σάλτσες. Είναι παρασκευασμένο από το ήδη γνωστό μείγμα ru, στο οποίο προστίθεται λαρδί και αρωματικό γαρνιτούρα από καρότα, κρεμμύδια, μέντα και δάφνη, λευκό κρασί. Ειδικότερα σε αυτή τη σάλτσα είναι ότι προστίθενται ντομάτες σε αυτήν. Από αυτό, μετά τον εξευγενισμό, λαμβάνεται η σάλτσα Demiglas, από την οποία προέρχονται πολύ μικρές σάλτσες.
Αμερικανική σάλτσα
Σύμφωνα με το γαστρονομικό λεξικό La Reynière, αυτή η σάλτσα Amorichen έγινε Αμερικανική μετά από σφάλμα μεταγραφής. Είναι φτιαγμένο από κεφάλια αστακού ή στη πιο μοντέρνα έκδοση με καβούρια. Περιχύνονται με ελαιόλαδο και φλέβονται με κονιάκ. Προσθέστε ζωμό, ντομάτα και πιπέρι. Η αμερικανική σάλτσα είναι ιδανικό για ψάρια και καβούρια.
Σάλτσα Bearnes
Ένα άλλο κλασικό, αλλά για το βόειο κρέας. Και επίσης για λευκό κρέας ή ψητό ψάρι. Πρόκειται για ένα μείγμα από κρεμμύδια, εστραγκόν, μαύρο πιπέρι και ξύδι, το οποίο συμπυκνώνεται πριν από την προσθήκη κρόκων. Μετά από ένα μακρύ και έντονο χτύπημα, προστίθεται λάδι. Υπάρχουν πολλά παράγωγα του Bearnaise, ένα από τα οποία είναι η σάλτσα Sharon.
Συνιστάται:
Κλασικά ρετρό κοκτέιλ
Το ρετρό Πολλοί δεν τους αρέσει πολύ, ειδικά αν δεν είναι μοντέρνο. Αλλά όταν πρόκειται για κοκτέιλ, το ρετρό παραμένει σχετικό. Επιλέξαμε μερικά υπέροχα ρετρό κοκτέιλ που είναι τα αγαπημένα ποτά μέχρι σήμερα. Και η ημερομηνία 13 Μαΐου έχει οριστεί για παγκόσμια μέρα κοκτέιλ , ας πούμε Cheers και ευχαριστώ όλους τους bartenders που έχουν αφήσει τη συμβολή τους στον κόσμο ιστορία των κοκτέιλ .
Κλασικά πιάτα με κουνέλι
Εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα κουνελιών σύμφωνα με κλασικές συνταγές γνωστές σε όλο τον κόσμο. Μία από αυτές τις συνταγές είναι κουνέλι άξονα . Απαραίτητα προϊόντα : 1 κιλό φιλέτο κουνελιού, αλάτι, πιπέρι, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο, 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξηρό κρασί, 6 κομμάτια μπέικον, 1 μαϊντανό .
Μαγειρικά κλασικά: Cake Μαυροβούνιο
Την ημερομηνία 28 Μαρτίου ο κόσμος σημειώνει την ημέρα του το αγαπημένο πολλών Schwarzwälder Kirschtorte, επίσης γνωστό ως Black Forest Cake. Απαλό, ελαφρύ, εκλεπτυσμένο… Κέικ Μαυροβουνίου είναι το τέλειο τέλος για κάθε δείπνο, είτε με ή χωρίς περίσταση.
Κλασικά λάθη απώλειας βάρους
Όταν παλεύετε με υπερβολικό βάρος, θα πρέπει να αποφύγετε κάποια κλασικά λάθη που αποτρέπουν την απώλεια βάρους. Το πρώτο κλασικό λάθος είναι να αποκλείσετε μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων από το μενού. Αυτό οδηγεί αυτόματα σε έλλειψη θρεπτικών ουσιών και προκαλεί έντονη επιθυμία να τρώτε ακριβώς αυτά τα προϊόντα που είναι κορεσμένα με αυτές τις ουσίες.
3 παγκόσμια μαγειρικά κλασικά που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά
Το φαγητό είναι μια από τις αδιαμφισβήτητες απολαύσεις του κόσμου. Εκατομμύρια άνθρωποι στη Γη δίνουν την καρδιά και την ψυχή τους για να την μετατρέψουν σε μια υπέροχη απόλαυση. Όπου κι αν βρίσκονται - κάτω από τον καυτό ήλιο ή κοντά στον πάγο, στη ζούγκλα ή στη μητρόπολη, έχουν τις γαστρονομικές παραδόσεις τους που δελεάζουν τις αισθήσεις.
