Ουγγρικές σπεσιαλιτέ κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ουγγρική κουζίνα κυριαρχείται από κρέας, παχιά σάλτσες και πικάντικη γεύση - τόσο άτυπη των γειτονικών και ευρωπαϊκών εθνών. Αυτό οφείλεται στις καθιερωμένες συνήθειες των προγόνων των Ούγγρων - της νομαδικής φυλής Magyars. Βασίζονταν εξ ολοκλήρου στο παιχνίδι που είχε πιάσει και αποξηραμένο κρέας λόγω της συνεχούς κίνησής τους.

Ως αποτέλεσμα αυτών των νομαδικών παραδόσεων γεννήθηκαν τα πιο διάσημα ουγγρικά πιάτα, τα οποία σήμερα είναι συνώνυμα με την τοπική κουζίνα, όπως γκουλάς, χοιρινό, tokan και paprikash. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ τους.

Γκούλας

Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό βόειο κρέας, 5 πατάτες, 4 πιπεριές, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 φύλλα δάφνης, 100 γραμμάρια ντομάτας (κονσερβοποιημένα), 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κόκκινη πιπεριά, 50 γρ. λαρδί, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής: Το κρέας κόβεται σε κύβους. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος. Προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κόκκινο πιπέρι. Τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.

Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Πιπεριές και καρότα προστίθενται στο κρέας και χύνονται με περίπου 1 λίτρο νερό. Προσθέστε το δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και μετά προσθέτουμε τις πατάτες. Όταν είναι ημιτελές, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Εκτός από τα πιάτα με κρέας, οι Ούγγροι τρώνε σήμερα πολλά λαχανικά. Η εθνική ειδικότητα προς αυτή την κατεύθυνση είναι η λέχα. Παρασκευάζεται από ντομάτες και πιπεριές με ρύζι.

Η θεραπεία

Απαραίτητα προϊόντα: 600 g ντομάτες, 1 και 1/2 kg πράσινες πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 80 g λαρδί, 1 κουταλιά της σούπας. γλυκό κόκκινο πιπέρι, αλάτι, 100 γραμμάρια ρύζι, τηγάνισμα.

Προετοιμασία: Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε τέταρτα. Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια.

Λιώστε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε κόκκινη πιπεριά, πιπεριές και ντομάτες. Σιγοβράστε ανοιχτό σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου εξατμιστεί μέρος του υγρού. Όταν συμβεί αυτό, η θερμοκρασία πέφτει, το πιάτο καλύπτεται και βράζει.

Τηγανίζουμε το ρύζι ξεχωριστά σε λίγο λάδι. Προσθέστε στον φακό λίγο πριν είναι έτοιμος, μαζί με λίγο νερό. Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, το πιάτο είναι έτοιμο.

Οι Ούγγροι είναι επίσης γνωστοί σε όλο τον κόσμο για τα γλυκά τους. Το πιο δημοφιλές είναι το κέικ Dobush, φτιαγμένο με κρέμα σοκολάτας και ένα κάλυμμα καραμέλας και ξηρών καρπών.

Κέικ Dobush

Συστατικά: 6 αυγά, 120 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 120 γραμμάρια αλεύρι, απλωμένο λάδι, αλεύρι ψεκασμού, 150 γραμμάρια ζάχαρης

Για την κρέμα: 5 αυγά, 60 g σοκολάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού. (200 g) ζάχαρη άχνη, 200 g βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας, ξηροί καρποί.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Κρέμα: Χτυπάμε τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και τα αυγά σε υδατόλουτρο έως ότου παχυνθούν. Αφαιρέστε την κρέμα και αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το ψυγμένο μείγμα προστίθεται σε μερίδες στο κτυπημένο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφριά κρέμα.

Κέικ: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη σε έναν ελαφρύ αφρό. Προσθέστε σταδιακά το κτυπημένο ασπράδι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο τηγάνι με τη μορφή 6 εξίσου μεγάλων λεπτών κύκλων, που ψήνονται.

Πέντε από αυτούς λερώνονται με κρέμα και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Το έκτο συμπληρώνεται με χρυσή καραμέλα (παρασκευάζεται με τήξη της ζάχαρης σε ένα τηγάνι), καθώς και τα καρύδια. Το κέικ κόβεται με ένα μαχαίρι λαδωμένο με βούτυρο. Σερβίρετε την επόμενη μέρα.