2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ακόμα και ένας πλήρης ερασιτέχνης στην κουζίνα γνωρίζει αναμφίβολα αυτήν την αποκλειστική λιχουδιά μεταξύ των σαλτσών. Και οι πιο άπειροι στο μαγείρεμα έχουν ακούσει και δοκιμάσει μαγιονέζα. Στη Βουλγαρία και στις περισσότερες χώρες του κόσμου, συγκαταλέγεται στα προϊόντα που καταναλώνονται περισσότερο. Και όμως η ιστορία της είναι ελάχιστα γνωστή σε εμάς.
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις σχετικά με την προέλευση της μαγιονέζας. Το πιο κοινό το συνδέει με την Ισπανία. Σύμφωνα με αυτήν την ιστορία, η νόστιμη σάλτσα εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στην πόλη Mahon, την πρωτεύουσα της Μενόρκα, η οποία εκείνη την εποχή ήταν υπό την κυριαρχία του στρατάρχη Richelieu. Ένας από τους σεφ του, προετοιμάζοντας το επόμενο συμπόσιο, επέτρεψε στον εαυτό του να καθοδηγηθεί από το έργο του και με μόνο δύο προϊόντα - λάδι και αυγά, ξεκίνησε τη «μαγιονέζα».
Μια άλλη ιστορία προέρχεται από τη Γαλλία, από την Bayonne στα Ατλαντικά Πυρηναία, όπου υπήρχε μια διάσημη συνταγή με σάλτσα Bayonne ή σάλτσα μπαγιονέτ.
Ένας άλλος μύθος το συνδέει με την πόλη Magnon στην Ακουιτανία, όπου ένας διάσημος σεφ εφηύρε τη συνταγή και την ονόμασε «μαγιονέζα».
Τέλος, αναφέρεται επίσης ένας άλλος σεφ κοντά στον στρατηγό McMahon, που γεννήθηκε στη γαλλική πόλη Mayenne στο Pays de la Loire. Σύμφωνα με τον μύθο, δημιούργησε την απίστευτη συνταγή για να γοητεύσει τον McMahon, και σε ευγνωμοσύνη στον σεφ, ο στρατηγός αποφάσισε να το ονομάσει «μαγιονέζα».
Στην πραγματικότητα, ο λόγος για τον οποίο δεν μπορούν να εντοπιστούν οι ακριβείς ρίζες της νόστιμης σάλτσας είναι ότι δεν έχουν απομείνει γραπτά ίχνη. Αλλά τέλος πάντων μαγιονέζα, που γνωρίζουμε σήμερα, είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με μια ποικιλία πιάτων, κρεάτων, ψαριών, αυγών, θαλασσινών και άλλων.
Η συνταγή και ο τρόπος προετοιμασίας της αλλάζουν όλα αυτά τα χρόνια. Στην αρχή, αποτελούταν από δύο μόνο προϊόντα - λάδι και κρόκο αυγού. Πολύ γρήγορα ήρθε η στιγμή που προστέθηκε ξύδι μαζί με αλάτι και πιπέρι. Η αρχή της προετοιμασίας έχει επίσης αλλάξει, και αν στην αρχή υπήρχε λόγος μόνο για την απόκτηση γαλακτώματος λαδιού και κρόκου αυγού, τώρα επιδιώκεται το αποτέλεσμα της "ανύψωσης της σάλτσας" προκειμένου να ληφθεί μια παχύτερη και λιπαρή ουσία.
Με την πάροδο του χρόνου, το ξίδι αντικαταστάθηκε από χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προστέθηκε μουστάρδα για να βοηθήσει το μείγμα και να εμπλουτίσει τη γεύση ανάλογα με τα πιάτα που συνοδεύει.
Το λάδι που το κάνει είναι επίσης διαφορετικό και μπορεί τώρα να είναι ελαιόλαδο, φυστικέλαιο ή το κλασικό ηλιέλαιο. Και όχι μόνο αυτό - σήμερα μπορούμε να βρούμε μαγιονέζα, παρασκευασμένα, για παράδειγμα, με βάση το έλαιο αβοκάντο, το αργά ή το έλαιο σταφυλιού. Οι γεύσεις διαφέρουν για την αληθινή ευτυχία των gourmets.
Σήμερα, η μαγιονέζα είναι η βάση πολλών συνταγών σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο - όπως τα Mimosa Eggs στην Ιταλία. Αλλά είναι επίσης το κλειδί για άλλες συνταγές, όπως η σάλτσα Aioli, η σάλτσα Bearnaise, η σάλτσα Tartar ή η διάσημη σάλτσα κοκτέιλ.
Έτσι, εάν καταφέρετε να ετοιμάσετε μια ωραία μαγιονέζα, θα είστε σε θέση να φτιάξετε πολλές άλλες σάλτσες που θα δώσουν μια γοητευτική γεύση στα πιάτα σας.
Συνιστάται:
Οι περίεργες ιστορίες για κέικ και Cheesecake
Κέικ και cheesecake φτιάχτηκαν από τους αρχαίους όταν ανακάλυψαν αλεύρι. Στην αρχαιότητα, το ψωμί διακρίθηκε από το κέικ στο ότι περιείχε γλυκά συστατικά - τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως φρούτα ή μέλι. Κατά τη διάρκεια των ανασκαφών, κατάλοιπα τέτοιων κέικ βρέθηκαν σε νεολιθικούς οικισμούς - αποτελούμενοι από θρυμματισμένους κόκκους, που πασπαλίστηκαν με νερό και μέλι, πιέστηκαν για να πάρουν κάτι σαν ένα καρβέλι ψωμί και στη συνέχεια ψήθηκαν σε ζεστές πέτρες.
Ασυνήθιστες ιστορίες διάσημων πιάτων
Για πολλά χρόνια πίστευε ότι η ομελέτα εφευρέθηκε από τους φτωχούς Αυστριακούς, καθώς στην κλασική του έκδοση προστέθηκαν κομμάτια παλιού ψωμιού στα αυγά. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι η ομελέτα είναι βασιλικό πιάτο. Η συνταγή για την ομελέτα εφευρέθηκε από έναν βιενέζικο σεφ που εργάστηκε τον 19ο αιώνα για τον αυτοκράτορα Ιωσήφ Ι.
Μια κουταλιά μαγιονέζα προσθέτει 14 G λίπους
Νέα έρευνα από διατροφολόγους αποκάλυψε πόσα γραμμάρια κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης υπάρχουν σε 100 χρόνια από μερικά από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τρόφιμα. Τα στατιστικά στοιχεία είναι ανησυχητικά, αλλά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της κατανάλωσης επιβλαβών τροφίμων.
Durian: Ένα φρούτο με μια κόλαση και μια θεϊκή γεύση
Ο Durian ονομάζεται συχνά ο βασιλιάς των φρούτων. Έχει πολύ καλή γεύση - έχει σαν κρέμα αυγού με βανίλια και παπάγια. Εξαιρετική γεύση, αλλά η μυρωδιά είναι μια άλλη ιστορία. Τα πράσινα φρούτα Durian μυρίζουν φρέσκο γρασίδι. Όσο περισσότερο ωριμάζει και ωριμάζει, τόσο περισσότερο αλλάζει η μυρωδιά.
Το κοκτέιλ - ορισμός και όλες οι ιστορίες για την προέλευσή του
Ο επίσημος ορισμός του κοκτέιλ είναι ένα κρύο ποτό κρασιού ή αποσταγμένο αλκοόλ αναμεμιγμένο με αρωματικά συστατικά. Αυτός είναι ένας αρκετά ευρύς ορισμός, αλλά αντικατοπτρίζει τη σύγχρονη πρακτική του να μιλάμε για σχεδόν οποιοδήποτε μικτό ποτό ως κοκτέιλ.
