Συμβουλές για τη χρήση αυγών σε κοκτέιλ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Διάτρηση αυγών είναι ένα αγαπημένο ποτό που σχετίζεται με τις διακοπές των Χριστουγέννων σε ορισμένες χώρες και είναι το πιο διάσημο ποτό με βάση τα αυγά. Αλλά υπάρχουν πολλά άλλα καλά κοκτέιλ και ποτά που περιλαμβάνουν ωμό αυγό.

Πολλά από αυτά τα ποτά είναι κλασικά που δημιουργήθηκαν στη χρυσή εποχή των κοκτέιλ στις αρχές του 20ου αιώνα. Άλλοι είναι νεότερες δημιουργίες, που συχνά επηρεάζονται από αυτά τα παλιά ποτά. Μεταξύ αυτών είναι τα "κομψά" κοκτέιλ, τα οποία παίρνουν μεταξένιο αφρό χάρη στο ασπράδι αυγού, ενώ άλλα ποτά απαιτούν ολόκληρο το αυγό ή μόνο τον κρόκο.

Ασφαλής χρήση αυγών σε κοκτέιλ

Πριν μιλήσουμε για το πώς και γιατί χρησιμοποιούμε αυγά σε κοκτέιλ, πρέπει να αντιμετωπίσουμε το νούμερο ένα πρόβλημα με αυτό το συστατικό: σαλμονέλα. Τα αυγά μπορούν να είναι ένας από τους φορείς βακτηρίων. Αυτό είναι ένα πολύ σοβαρό ζήτημα, αλλά υπάρχουν τρόποι μείωσης των κινδύνων. Ωστόσο, εάν ανησυχείτε ή δεν εμπιστεύεστε τις παρακάτω επιλογές, συνιστάται απλώς να αποφεύγετε τα κοκτέιλ με και με αυγά.

Τα άτομα που είναι πιο ευαίσθητα στη σαλμονέλα είναι μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι, έγκυες γυναίκες και οποιοσδήποτε με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αρκετά αναψυκτικά περιλαμβάνουν επίσης αυγά, επομένως αυτές οι ομάδες μπορεί επίσης να επηρεαστούν.

Για τους υπόλοιπους από εμάς, είναι δυνατόν να ασχοληθούμε με την κατανάλωση ωμών αυγών, αν και δεν υπάρχει ποτέ εγγύηση. Αμέτρητοι πότες έχουν απολαύσει εκατοντάδες κοκτέιλ με αυγά χωρίς επιβλαβή αποτελέσματα, αλλά είναι επίσης δυνατή η αντίθετη επιλογή.

Συμβουλές για ασφαλή χρήση των αυγών

Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε τον εαυτό σας τον πιο φρέσκο και ασφαλέστερο ποτά με βάση το αυγό:

- Ψωνίστε έξυπνα - αγοράστε αυγά μόνο από ψυγεία. Επιλέξτε αυγά χωρίς ρωγμές ή κατεστραμμένα κελύφη. Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης και τις ημερομηνίες λήξης.

- Παστεριωμένα αυγά - τα παστεριωμένα αυγά είναι διαθέσιμα και είναι μια καλή επιλογή για ποτά, καθώς η διαδικασία παστερίωσης έχει σχεδιαστεί για να σκοτώνει τυχόν βακτήρια στο αυγό. Το μειονέκτημα της χρήσης αυτών των αυγών είναι ότι μερικές από τις γεύσεις έχουν χαθεί. Τα παστεριωμένα αυγά θα επισημαίνονται καθαρά ως τέτοια.

- "Προϊόν" αυγών - μια άλλη εναλλακτική λύση είναι η χρήση προϊόντος αυγών - κυρίως επεξεργασμένων αυγών, τα οποία πωλούνται ολόκληρα ή μόνο ως λευκά ή κρόκους. Τα προϊόντα αυγών περιλαμβάνουν μελάνη και σκόνη αυγού. Με αυτά θα παρατηρήσετε μια σημαντική διαφορά στη γεύση και οι περισσότεροι μπάρμαν δεν θα συνιστούσαν τη χρήση τους σε κοκτέιλ.

- Φυλάξτε έξυπνα - θα θελήσετε να κρυώσετε τα ωμά (ειδικά μη παστεριωμένα) αυγά σας αμέσως. Αποθηκεύστε τα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου. Μην τα αποθηκεύετε στην πόρτα (όπου συχνά βρίσκουν μέρος), καθώς η θερμοκρασία εκεί ποικίλλει με κάθε άνοιγμα. Αποθηκεύστε επίσης τα αυγά στην αρχική συσκευασία.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν αυγού, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το άνοιγμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το. Εάν το αυγό φαίνεται άσχημο, έχει ρωγμές ή δεν φαίνεται καθόλου σωστό, μην το χρησιμοποιείτε σε ποτό.

Όταν σπάτε ένα αυγό, εάν κάποιο μέρος φαίνεται ασυνήθιστο, αποχρωματισμένο, θολό ή (και πάλι) δεν είναι φυσιολογικό, απορρίψτε το. Συνιστάται επίσης η αποθήκευση αυγών για 3 εβδομάδες το πολύ.

Εάν έχετε αμφιβολίες για το αν τα αυγά σας είναι κατάλληλα, δοκιμάστε τα με νερό. Για την παρασκευή ποτών, αυτά που βυθίζονται στον πυθμένα είναι καλύτερα επειδή είναι τα πιο φρέσκα. Εάν το αυγό επιπλέει, απορρίψτε το καθώς δεν είναι πλέον κατάλληλο.

Πώς να αναμίξετε τα αυγά σας σε κοκτέιλ

Φωτογραφία: Albena Assenova

Μίξη αυγά σε ένα κοκτέιλ απαιτεί λίγο περισσότερη δουλειά. Αυτό συμβαίνει επειδή η πυκνότητα του αυγού απαιτεί επιπλέον ανάμιξη για να ενσωματωθεί πλήρως με τα άλλα συστατικά του ποτού. Επίσης, όταν δουλεύουμε με το αυγό, πρέπει να έχουμε κατά νου τις προφυλάξεις ασφαλείας που μάθαμε παραπάνω.

Ανακινήστε χωρίς πάγο, ανακινήστε με πάγο

Τα αυγά αναμιγνύονται καλύτερα ανακινώντας. Για να αποκτήσετε τον καλύτερο αφρό (ειδικά με ασπράδι αυγού και ολόκληρα αυγά), είναι καλύτερο να συνδυάσετε τα συστατικά του ποτού σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ και να τα ανακινήσετε χωρίς πάγο. Αυτό ονομάζεται "ξηρό κούνημα". Στη συνέχεια προσθέστε πάγο και ανακινήστε ξανά το ποτό.

Θα χρειαστεί να ανακινήσετε αυτά τα ποτά για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα και πολύ συχνά τα χέρια σας θα βλάψουν μετά (που σημαίνει ότι το κάνετε σωστά). Το θέμα είναι να ανακινήσετε μέχρι να είστε σίγουροι ότι το αυγό είναι πλήρως ενσωματωμένο με το υπόλοιπο του ποτού.

Διαχωρίστε με ασφάλεια τον κρόκο από το ασπράδι

Εάν το ποτό που κάνετε απαιτεί να χρησιμοποιήσετε είτε το ασπράδι αυγού είτε τον κρόκο, θα πρέπει να τα διαχωρίσετε. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το αυγό μπορεί να έχει βακτήρια πάνω του, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε το διαχωρισμό του αυγού από το κέλυφος.

Οι εναλλακτικές λύσεις για τον διαχωρισμό περιλαμβάνουν:

- Ρίξτε τα αυγά σε σουρωτήρι και αφήστε το ασπράδι να στραγγίσει σε μπολ ή κύπελλο.

- Χρησιμοποιήστε διαχωριστικό αυγών. Αυτό είναι ένα εύχρηστο εργαλείο κουζίνας που κάνει όλη τη δουλειά για εσάς.

Τι προσθέτουν τα αυγά στα κοκτέιλ

Υπάρχουν τρεις επιλογές για προσθέτοντας αυγά σε κοκτέιλ και για κάθε συνταγή θα καθορίσουμε ποιο μέρος θα χρησιμοποιηθεί.

Ολόκληρα τα αυγά και τα ασπράδια αυγών είναι τα πιο συνηθισμένα.

Τα λευκά αυγών θα έχουν πολύ μικρή επίδραση στη γεύση του κοκτέιλ. Θα προσθέσουν απλώς μια ωραία, πλούσια, μεταξένια υφή.

Οι κρόκοι αυγών θα προσθέσουν μια γεύση "αυγού" στο ποτό, παρόμοια με τη γροθιά αυγών. Οι κρόκοι σπάνια χρησιμοποιούνται μόνοι, αν και είναι απαραίτητοι στα κοκτέιλ.

Ολόκληρα τα αυγά συμβάλλουν στο καλύτερο και των δύο κόσμων: γεύση αυγού και μεταξένια υφή. Εάν η συνταγή αναφέρει μόνο το "αυγό", χρησιμοποιήστε ολόκληρο το αυγό.