2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αλας Υπάρχουν πολλές λειτουργίες στα τρόφιμα (έξι ακριβείς) - ως συντηρητικό, για να προσθέσετε υφή για να βελτιώσετε τη γεύση, ως πηγή θρεπτικών ουσιών, ως συνδετικό και βελτιωτικό χρώματος. Γι 'αυτό σχεδόν κάθε συνταγή περιλαμβάνει αλάτι στη λίστα των συστατικών.
Κατά το μαγείρεμα, συμπεριλαμβάνουμε κυρίως αλάτι για να βελτιώσουμε τη γεύση του φαγητού. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του φαγητού και διευκολύνει την ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Αλλά επειδή είναι εύκολο να αλάτι και έτσι να καταστρέψει ένα πιάτο, οι οικοδεσπότες τείνουν μερικές φορές να μην αλατίζουν, γεγονός που οδηγεί σε ένα όχι τόσο νόστιμο πιάτο. Με τη σειρά τους, εκείνοι που τρώνε συχνά χρησιμοποιούν το χέρι τους πολύ αλατισμένο, κάτι που δεν βελτιώνει το πιάτο, αλλά δίνει μόνο συχνά πολύ αλμυρή γεύση. Όταν παρακολουθείτε επαγγελματίες σεφ, θα παρατηρήσετε ότι αλατίζετε το φαγητό σε διάφορα στάδια, όχι μόνο στο τέλος πριν το σερβίρετε. Αυτό συμβαίνει επειδή η χημική σύνθεση του αλατιού βελτιώνει τη γεύση του φαγητού ενώ μαγειρεύει. Αλάτισμα στο τέλος του μαγειρέματος θα προσθέσει υφή και μια νέα εμφάνιση γεύσης.
Η επιστήμη του αλατιού
Το αλάτι ή το χλωριούχο νάτριο, αλλάζει τη σύνθεσή του όταν έρχεται σε επαφή με νερό. Διασπάται σε δύο μέρη - ένα θετικό και ένα αρνητικό ιόν - επιτρέποντάς του να διεισδύσει βαθιά μέσα στο φαγητό και ταυτόχρονα να απομακρύνει το νερό από αυτό (γι 'αυτό το αλάτι είναι ένα συστατικό στην ξήρανση). Αυτή η αμφίδρομη διαδικασία βελτιώνει τη γεύση του φαγητού ενώ αποτρέπει την αλλοίωση. Το αλάτι διεισδύει πιο αργά στο φαγητό όταν είναι κρύο και όταν υποβάλλεται σε ζέστη, δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στα προηγούμενα στάδια μαγειρέματος.
Το μέρος νατρίου του άλας καλύπτει κάθε πίκρα μειώνοντας την οξύτητα του οξέος και αυξάνοντας τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Με την εξάλειψη των δυσάρεστων γεύσεων, ευνοούνται οι ευνοϊκές γεύσεις, καθιστώντας το φαγητό νόστιμο.
Πότε να αλάτι
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν την προσθήκη αλατιού μαζί με άλλα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι σε ορισμένα σημεία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι οδηγίες μπορούν να το συμπεριλάβουν με ορισμένα συστατικά. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες, καθώς το αλάτι θα επηρεάσει το φαγητό με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος. Επειδή χρειάζεται λίγο χρόνο για να διεισδύσει το αλάτι στο φαγητό, η εξαγωγή των φυσικών του γεύσεων, η προσθήκη αλατιού στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ιδανική. Το να αλάτισε στο τέλος δεν δίνει αρκετό χρόνο στο αλάτι για να κάνει κάτι, προσθέτει απλώς μια αλμυρή γεύση.
Αλάτισμα λαχανικών και κρέατος
Η τεχνική για αλάτισμα λαχανικών και κρέατος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή που κάνετε. Μερικοί μπορεί να σας κατευθύνουν στο αλάτι πριν προσθέσετε άλλα συστατικά για να αφαιρέσετε το υγρό από αυτά, όπως σε μια σαλάτα με πράσινα φυλλώδη λαχανικά ή αγγούρια. Το κρέας μπορεί να είναι λίγο πιο περίπλοκο, καθώς υπάρχουν φορές που δεν συνιστάται η αλάτι.
Το αλάτισμα του κρέατος φέρνει πρώτα τους χυμούς στην επιφάνεια, οπότε αν μαγειρεύετε μια μπριζόλα, για παράδειγμα, ενώ υπάρχει αλμυρός χυμός στο εξωτερικό, το κρέας θα μαγειρεύει χωρίς να σχηματίζει μια ωραία εξωτερική κρούστα και θα είναι στεγνό μέσα. Ωστόσο, αν περιμένετε μερικές ώρες, αυτό το αλατισμένο υγρό θα απορροφηθεί ξανά, προσθέτοντας γεύση και τρυφερότητα στο κρέας. Έτσι, πρέπει είτε να αλάτισε το κρέας για λίγο πριν το μαγείρεμα είτε λίγο πριν το μαγείρεμα.
Πόσο αλάτι
Εάν μια συνταγή αναφέρει απλώς «αλάτι για γεύση», ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η ιδανική ποσότητα. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον γενικό οδηγό για να σας βοηθήσουμε να μετρήσετε και να εξαγάγετε σωστά τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων στο έπακρο.
1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο για σούπες και σάλτσες.
2 κουταλάκια του γλυκού ανά κιλό για ωμό κρέας χωρίς κόκαλα.
1 κουταλάκι του γλυκού έως 4 φλιτζάνια αλεύρι για ζύμη.
1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 φλιτζάνια υγρό για μαγειρεμένα δημητριακά.
1 κουταλάκι του γλυκού έως 3 φλιτζάνια νερό για μαγειρεμένα λαχανικά.
1 κουταλιά της σούπας ανά 2 λίτρα νερού για ζυμαρικά.
Συνιστάται:
Συμβουλές για το μαγείρεμα φρέσκου τόνου
Ο φρέσκος τόνος μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Δεν είναι πολύ συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν ακόμα ενδιαφέρουσες συνταγές. Μπορούμε να το ετοιμάσουμε στη σχάρα, τηγανητό, τηγάνι σχάρας, στο φούρνο, σε σαλάτες και με διαφορετικές σάλτσες και μαρινάδες.
Συμβουλές για το μαγείρεμα του φαγόπυρου
Όλο και περισσότερο, βρίσκουμε συνταγές παρασκευασμένες με τόσο χρήσιμο φαγόπυρο, ή το λεγόμενο. είδος σίκαλης. Εδώ με ένα συνοπτικό στιλ, σύντομο, ακριβές και καθαρό, θα σας παρουσιάσω μερικές επισημάνσεις στην προετοιμασία του φαγόπυρου στη μαγειρική.
Συμβουλές για το μαγείρεμα των ψαριών
Προκειμένου το ψημένο ψάρι να έχει απίστευτο άρωμα και να βελτιωθεί η γεύση του, μπορείτε να επωφεληθείτε από μερικά γαστρονομικά κόλπα. Πριν ψήσετε το ψάρι, καλύψτε το με φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού και προσθέστε φέτες λεμονιού στο υγρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του ψησίματος του ψαριού.
Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - το αλάτι της ζωής
Το αλάτι έρχεται σε πολλούς τύπους από διαφορετικά περιβάλλοντα με διαφορετικά χρώματα και ιδιότητες. Κάθε μέρος της Γης έχει τον δικό του τύπο αλατιού. Όλοι γνωρίζουμε, φυσικά, ότι το λευκό αλάτι εξάγεται από τη θάλασσα: το θαλασσινό νερό συλλέγεται σε βάλτους αλατιού και εξατμίζεται, δημιουργώντας έτσι θαλασσινό αλάτι, το οποίο αργότερα πλένεται και καθαρίζεται στο διυλιστήριο.
Ενδιαφέρουσες συμβουλές για το αλάτι και τη χρήση του
Το αλάτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά σε οποιαδήποτε κουζίνα. Μια πρέζα αλάτι μπορεί να κάνει τη γεύση του πιάτου σας υπέροχη, αλλά ταυτόχρονα, εάν το παρακάνετε, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Είναι ενδιαφέρον ότι το αλάτι δεν έχει υποστεί επεξεργασία και έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής.
