Τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στη γαλλική κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

γαλλική κουζίνα είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο και αν δοκιμάσετε τα πιο διάσημα γαλλικά πιάτα τουλάχιστον μία φορά, δεν θα τα ξεχάσετε ποτέ. Τα φρέσκα μπαχαρικά είναι ένα από τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας και αυτό είναι κατανοητό.

Μετά από όλα, μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε πιάτο πέρα από την αναγνώριση. Γι 'αυτό στη Γαλλία μπορείτε συχνά να δείτε μικρούς κήπους στα μπαλκόνια - εκεί, εκτός από λουλούδια, καλλιεργούνται πράσινα μπαχαρικά. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να βρίσκονται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.

Τα πιο παραδοσιακά μπαχαρικά στη γαλλική κουζίνα

Λοιπόν, ποια είναι τα πιο συνηθισμένα αρωματικά μπαχαρικά στη γαλλική κουζίνα?

Βασιλικός

Σίγουρα ο βασιλικός βρίσκεται στην πρώτη γραμμή ανάμεσά τους. Η δημοτικότητά του οφείλεται στο γεγονός ότι ταιριάζει καλά με τις ντομάτες, και οι Γάλλοι τις χρησιμοποιούν συχνά στο μαγείρεμα. Ο βασιλικός είναι ιδανικός για σχεδόν όλα - ομελέτες, σαλάτες, σούπες, κρεατικά και σάλτσες, εκτός από πατάτες.

Κέρβελ

Το άγριο κεράσι (επίσης κραγιόν ή γαλλικό μαϊντανό) είναι ένα πολύ αρωματικό φυτό που μοιάζει πραγματικά με μαϊντανό. Οι Γάλλοι τον λατρεύουν και να το χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο, γιατί κατά την ξήρανση χάνει τη γεύση του. Προσθέστε το σε τυρί cottage, πιάτα με αυγά, κρέας και ψάρι.

Ερραγκον

Οι Γάλλοι λένε ότι ήταν οι πρώτοι που εκτιμούσαν το εστραγκόν ως ένα πικάντικο και δροσιστικό μπαχαρικό, και ο υπόλοιπος κόσμος το έμαθε από αυτούς. Γαλλικό εστραγκόν αναγνωρίζεται ως το καλύτερο για γαστρονομικούς σκοπούς - προστίθεται σε σούπες, πιάτα με κρέας και λαχανικά, καθώς και σε σάλτσες. Εάν χρησιμοποιείτε εστραγκόν, προσθέστε αυτό το μπαχαρικό στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί διαφορετικά το άρωμα μπορεί να εξαφανιστεί.

Δενδρολίβανο

Η Rosemary είναι η επόμενη γραμμή ένα μπαχαρικό αγαπημένο από τους Γάλλους. Το χρησιμοποιούν προσεκτικά, σε μικρές ποσότητες. Μετά από όλα, εάν το παρακάνετε με αυτό το μπαχαρικό, τότε τα μαγειρικά αριστουργήματά σας μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση. Αλλά αν προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο στο πιάτο, τότε πολλοί θα το αρέσουν.

Διά μέσου

Το πράσο χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξει διάσημες γαλλικές σούπες. Έχει μέτρια έντονη γεύση, γι 'αυτό προστίθεται μερικές φορές σε γαλλικές σάλτσες. Και το σκόρδο είναι πιο δημοφιλές στη νότια Γαλλία - εκεί αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και για γεύση πιάτων λαχανικών, κρέατος και ζυμαρικών!

Θυμάρι

Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν ενεργά το θυμάρι όταν θέλουν να προετοιμάσουν confit (ένα είδος πιάτου με κρέας που παρασκευάζεται με αργό μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες). Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, ελαφρώς αλμυρό και πολύ νόστιμο. Το θυμάρι λόγω των χαρακτηριστικών του (άρωμα αργής ανάπτυξης) είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Εάν κάνετε confit, φροντίστε να προσθέσετε θυμάρι στην αρχή του μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οσπρίων και πιάτων με κρέας - θα είναι υπέροχο.

Μαντζουράνα

Οι Γάλλοι θέλουν να προσθέσουν μαντζουράνα σε κρεατόπιτες, σούπες, ζωμούς και σάλτσες - η γλυκιά μυρωδιά και η πικάντικη γεύση του μπαχαρικού πάνε καλά.

Αλμυρά

Στην καθαρή του μορφή, η αλμυρή προστίθεται σπάνια στα γαλλικά πιάτα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με χυμό κρεμμυδιού ή μαϊντανού. Το αλμυρό δίνει ένα ιδιαίτερο πλούσιο άρωμα σε ζεστές σούπες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε αυτό το μπαχαρικό σε μια ειδική σακούλα μαζί με ένα δάφνη και να το βυθίσετε σε βραστό υγρό.

Προβηγκιακά μπαχαρικά

Πιθανώς πολλοί έχουν ακούσει για το λεγόμενο Προβηγκιακά μπαχαρικά. Στους περισσότερους αρέσει αυτό το μείγμα, οπότε χρησιμοποιείται ενεργά σε σαλάτες, σούπες, ζεστά πιάτα και σε διάφορες σάλτσες. Τι περιλαμβάνεται στα μπαχαρικά της Προβηγκίας;

Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή (ο καθένας έχει τη δική του), αλλά πιο συχνά στη σύνθεση μπορείτε να δείτε βασιλικό, μέντα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και μαντζουράνα.

Όμορφο μπουκέτο

Υπάρχει επίσης το λεγόμενο μπουκέτο garni - ένα μείγμα μαϊντανού, φύλλα δάφνης, θυμάρι, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, σέλινο, δεντρολίβανο και αλμυρά. Αυτό το "μπουκέτο" είναι δεμένο με μαγειρικές κλωστές ή τοποθετείται σε ειδική σακούλα και στη συνέχεια βυθίζεται σε ζεστή σούπα για λίγα λεπτά. Τα μπαχαρικά στη συνέχεια αφαιρούνται, αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται περισσότερες από μία φορές για να αρωματίσουν άλλες σούπες.

Ας μην ξεχάσουμε τα επιδόρπια

Φυσικά, οι Γάλλοι σεφ ζαχαροπλαστικής προσθέτουν εξαιρετική βανίλια, φρέσκια φλούδα λεμονιού, κανέλα Κεϋλάνης, μοσχοκάρυδο και λίγο τζίντζερ στα γαστρονομικά αριστουργήματά τους.

Βασίλισσα Λεβάντα

Φωτογραφία: Tawnyowl /pixabay.com

Αλλά η λεβάντα είναι πραγματική γαλλικό επιδόρπιο μπαχαρικό!! Έχει μια ξινή μυρωδιά και μια διαρκή γεύση, αρωματίζεται με ζάχαρη και προστίθεται λίγο στα επιδόρπια. Πρόσθετος, λεβάντα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων λαχανικών, σάλτσες, στιφάδο.

Μετά από μια σύντομη ματιά πικάντικα γαλλικά μπαχαρικά, μπορούμε να προτείνουμε μόνο ένα πράγμα - πηγαίνετε στην κουζίνα και πειραματιστείτε, η έμπνευση είναι ήδη εγγυημένη για εσάς!