Το μυστικό της νόστιμης κνήμης χοιρινού κρέατος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το χοιρινό άρθρωμα είναι ένα εξαιρετικά ορεκτικό πιάτο, αρκεί να γνωρίζετε πώς να το προετοιμάσετε. Μία από τις μεγαλύτερες δυσκολίες που θα αντιμετωπίσετε είναι να βρείτε το ίδιο το στέλεχος. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο, να κόβεται σωστά σε σχήμα κόλουρου κώνου και αναγκαστικά με δέρμα πάνω του. Είναι ψημένο και το κρέας από κάτω παραμένει ζουμερό.

Το μαγείρεμα του κρέατος ξεκινά το προηγούμενο βράδυ. Θα χρειαστείτε: βούτυρο, αλάτι, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν και σκόνη σκόρδου. Εδώ είναι πώς να προετοιμάσετε:

2-3 κουταλιές της σούπας. κόκκινη πιπεριά, 2-3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μαύρο πιπέρι, 2-3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. το ζεστό κόκκινο πιπέρι αναμιγνύεται σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πάρτε λίγο με τα δάχτυλά σας και τρίψτε το στην κνήμη. Είναι καλό να τονίσετε τα κομμένα μέρη του κώνου. Εκεί, τα αρώματα διεισδύουν καλύτερα μέσω των μυϊκών ινών στο εσωτερικό. Η κρούστα καλύπτεται επίσης καλά με το μείγμα. Απλώστε λίγο λάδι σε πολλά σημεία, όχι πάρα πολύ, ώστε να μην γίνει πολύ λιπαρό.

Το καλά τριμμένο στέλεχος τοποθετείται σε ένα βαθύ δίσκο με το πάνω μέρος του κώνου στραμμένο προς τα πάνω. Η ευρεία πλευρά του στελέχους πρέπει να χωράει στο κάτω μέρος του δίσκου έτσι ώστε το εσωτερικό να μην στεγνώνει. Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με σφιχτό καπάκι. Αυτό αφήνεται να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Τη δεύτερη ημέρα του μαγειρέματος, το στέλεχος αφαιρείται από το ψυγείο ακριβώς 5 ώρες πριν από τον επιθυμητό χρόνο για κατανάλωση. Στην άκρη του ταψιού πολύ προσεκτικά και σε ένα λεπτό ρεύμα ρίξτε στο κάτω μέρος όχι περισσότερο από 2/3 ενός δακτύλου νερού. Προσέξτε να μην ξεπλύνετε τα μπαχαρικά. Το ίδιο το κρέας δεν πλημμυρίζει με νερό.

Το στέλεχος τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς. Ψήνουμε για 4 ώρες με το καπάκι κλειστό. Όταν το νερό εξατμιστεί, ανοίξτε το καπάκι και ψήστε για περίπου 30 λεπτά για να κάνετε το δέρμα τραγανό.

Το τελικό στέλεχος είναι τρυφερό και ζουμερό. Στραγγίστε το λίπος. Η σάλτσα που χωρίζει σερβίρεται ξεχωριστά στην κατσαρόλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ποτίσει το γαρνιτούρα.

Το υπέροχο χοιρινό σκεύος σερβίρεται με αρακά βρασμένο σε βούτυρο. Ταιριάζει καλά με άφθονο κόκκινο κρασί.