2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μεταξύ των βουλγαρικών χωριών είναι τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορεί κανείς να δοκιμάσει, και πιο συχνά μαγειρεύεται από τοπικές γιαγιάδες - με πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και μελούδια από τον δικό τους μικρό λαχανόκηπο. Και εκτός από τα λαχανικά, υπάρχει συχνά ένα μέρος φρεσκοσφαγμένου κοτόπουλου, χοιρινού.
Αλλά η εικόνα δεν θα είναι πλήρης εάν όλα αυτά δεν σιγοβράζονται για λίγες ώρες σε μια βαμμένη πήλινη κατσαρόλα, το καπάκι της οποίας καλύπτεται με ζύμη, έτσι ώστε ο ατμός να μην βγαίνει και όλα πνίγουν καλά. Μια τέτοια συνταγή είναι παραδοσιακή για τη βουλγαρική κουζίνα.
Σήμερα, ωστόσο, κάνει τους νεότερους ανθρώπους να προσεγγίζουν ενεργά κουζίνες πίεσης και άλλα μεταλλικά σκεύη, με τα οποία το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά γίνεται επίσης πιο άγευστο. Στην ύπαιθρο, οι παππούδες μας εξακολουθούν να προτιμούν, ειδικά τις μέρες του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, να μαγειρεύουν το πιάτο περισσότερο σε πήλινο δοχείο και συχνά να το ψήνουν στον μικρό φούρνο που είναι χτισμένος σχεδόν σε κάθε αυλή του χωριού.
Μέχρι να είναι έτοιμη η κατσαρόλα, στο τραπέζι κάτω από τον αμπελώνα δοκιμάστε το σπιτικό μπράντυ με μια σαλάτα με ντομάτες που επιλέγονται από τον κήπο (σπιτικό κρασί χειμώνα με λουκάνικο).
Όταν σερβίρεται το τελικό πιάτο, το άρωμα και η γεύση του είναι καταπληκτικά και δεν έχουν καμία σχέση με τα βιαστικά μαγειρεμένα πιάτα από την έντονη καθημερινή ζωή.
Οι νεότεροι αρχίζουν να επιστρέφουν σε αυτόν τον ξεχασμένο τρόπο προετοιμασίας του πιάτου, για τον οποίο φαινόταν αδιανόητο να περιμένουμε το γεύμα για δύο ή τρεις ώρες. Η αντιστροφή οφείλεται σε ισχυρισμούς ότι η επικάλυψη Teflon των μαγειρικών σκευών είναι επιβλαβής, όπως και το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Οι νέες νοικοκυρές κοίταξαν πίσω την παλιά βαμμένη κεραμική που γνώρισε η κουζίνα της γιαγιάς και έμαθαν να μαγειρεύουν με επιτυχία. Έφυγαν ξανά από τις συνταγές της γιαγιάς και της μαμάς και έσπευσαν να αναζητήσουν κατάλληλα πήλινα αγγεία και τηγάνια. Το Διαδίκτυο διευκόλυνε την κατάσταση - μπορείτε να βρείτε κάθε είδους συνταγές για νόστιμα πιάτα σε χαμηλή φωτιά.
Οι εμπειρίες ανταλλάσσονται στα κοινωνικά δίκτυα όπου μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη. Παρεμπιπτόντως, εκτός από την παραδοσιακή βουλγαρική κατσαρόλα με καπάκι, η αγορά ήταν γεμάτη με ηλεκτρικές συσκευές για αργό μαγείρεμα, κατασκευασμένες στην Ευρώπη και την Κίνα. Το ενδιαφέρον γι 'αυτά είναι σοβαρό και όλο και περισσότερες νοικοκυρές τις αγοράζουν για να ξανανιώσουν τη μοναδική γεύση του φαγητού καθώς το γευτούσαν στην παιδική τους ηλικία.
Είναι πολύ ταιριαστό με τη μόδα να προσκαλείτε τους επισκέπτες και να τους προσφέρετε ένα πιάτο μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο. Ο ηλεκτρικός φούρνος το μαγειρεύει στους 160-170 βαθμούς για αρκετές ώρες τη νύχτα, όταν η ηλεκτρική ενέργεια είναι φθηνότερη. Αυτό μπορεί να είναι τα παραδοσιακά βουλγαρικά ώριμα φασόλια μαγειρεμένα με λουκάνικο ή καπάμα - ένα αποκλειστικό πιάτο πολλών τύπων κρέατος και λάχανο τουρσί, ψημένο σε φούρνο σε πήλινο σκεύος.
Μπάνσκα καπάμα
Φωτογραφία: Lydia - Gerry
Το Bansko kapama, χαρακτηριστικό για τη νοτιοδυτική Βουλγαρία, συναρπάζει ξένους τουρίστες στο χιονοδρομικό κέντρο του Μπάνσκο. Απαιτεί χοιρινό, βόειο κρέας και κοτόπουλο και ως συμπλήρωμα - σπιτικό λουκάνικο και λάχανο τουρσί. Μια σειρά από λάχανο, μια σειρά από κρέας… και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει η κεραμική κατσαρόλα. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στην κορυφή.
Φυσικά, υπάρχουν μυστικά για την προετοιμασία του καπάμα, τα οποία οι ντόπιοι διατηρούν ζηλότυπες. Είναι λοιπόν με τη χειροτεχνία. Οι υπόλοιποι γνωρίζουμε μόνο τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας. Και ότι το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί αργά για να διατηρήσει τις βιταμίνες και το χυμό, και η γεύση είναι μοναδική.
Πιπεριές γεμιστές με φασόλια
Παραδοσιακή για τη βουλγαρική εθνική κουζίνα είναι γεμιστές κόκκινες πιπεριές με φασόλια, ψημένες σε φούρνο με ξύλο - ένα πιάτο τυπικό της βορειοδυτικής Βουλγαρίας. Εάν δεν υπάρχει σόμπα, λειτουργεί επίσης η ρουστίκ ξύλινη σόμπα ή ο ηλεκτρικός φούρνος.
Τυρί shopki στυλ
Ένα γνωστό γρήγορο δείπνο για την οικογένεια, το οποίο γνωρίζουν και φτιάχνουν με ευχαρίστηση οι γυναίκες της Βουλγαρίας, είναι τυρί καλυμμένο με ψητές πιπεριές και ψημένο σε μικρές κεραμικές γλάστρες. Όταν το τυρί είναι έτοιμο, χτυπήστε ένα αυγό στην κορυφή και ψήστε για λίγα λεπτά.
Αρνί πόδι με μπαχαρικά
Φωτογραφία: Siya Ribagina
Φυσικά, το κερασάκι στο κέικ είναι αρνί με πολλά μπαχαρικά, το οποίο η παράδοση απαιτεί να ψηθεί σε φούρνο με ξύλα. Το άρωμα είναι καταπληκτικό και το κρέας είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα σας.
Συνιστάται:
Τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στη βουλγαρική κουζίνα
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα, δεν πρέπει να ξεχάσετε τα αρώματα. Αλλά είναι ένα δίκοπο σπαθί - πάρα πολλά από αυτά μπορούν εύκολα να καταστρέψουν το pot. Από την άλλη πλευρά, η απουσία τους μπορεί να το κάνει άγευστο. Η ποσότητα κάθε μπαχαρικού είναι αριστούργημα, όπως και η ανάμειξή τους.
20 εμβληματικά πιάτα από τη βουλγαρική κουζίνα
Η εθνική κουζίνα μιας χώρας έχει διαμορφωθεί για αιώνες. Καθένας από αυτούς δανείστηκε κάτι από κάπου. Αυτή η ποικιλομορφία και η ανάμειξη των γεύσεων προήλθε από την ίδια την κίνηση και τη μετανάστευση των λαών. Πολλά προϊόντα ήταν άγνωστα, αλλά μετά την ανακάλυψη νέων εδαφών και ηπείρων καλλιεργήθηκαν με επιτυχία σε άλλα μέρη.
Πιάτα στη βουλγαρική κουζίνα που δεν έχετε ξανακούσει
Οι βουλγαρικές μαγειρικές παραδόσεις αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού μας. Είναι μέρος των εθίμων, των τελετουργιών και ακόμη και του τρόπου ζωής των Βουλγάρων τόσο στο παρελθόν όσο και σήμερα. Μαζί με όλα τα μοντέρνα φαγητά που έγιναν γρήγορα στο καθημερινό μας μενού, το τραπέζι μας διαθέτει επίσης παραδοσιακά βουλγαρικά πιάτα, των οποίων οι συνταγές μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά.
Τα άγνωστα πιάτα από τη βουλγαρική εθνική κουζίνα
Ανεξάρτητα από το πόσο καλά γνωρίζουμε τη μητρική μας εθνική κουζίνα, ανάμεσα στα αγαπημένα μας πιάτα υπάρχουν εκείνα που ξεχάστηκαν και μόνο σε ορισμένα μέρη της Βουλγαρίας μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Μαζί με τις παραδόσεις και τα τελετουργικά πολλών βουλγαρικών τόπων, διατηρούνται μαγειρικές συνταγές, των οποίων τα ονόματα δεν σας λένε τίποτα και ακόμη και αν δεν γνωρίζετε ότι είναι παραδοσιακά βουλγαρικά.
5 νόστιμα πιάτα από την αφρικανική κουζίνα
Ίσως το έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν ή μπορεί να ακούγεται τόσο εξωτικό που δεν το σκέφτεστε καν. Η αλήθεια είναι ότι αφού παραμεληθήκαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, Αφρικανική κουζίνα γίνεται ξανά δημοφιλές και μια ολόκληρη γαστρονομική ήπειρος περιμένει να εξερευνηθεί.
