2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η μοριακή κουζίνα είναι μια καινοτομία στη γαστρονομία, η οποία είναι γνωστή από το σύνθημα Ας φάμε υγιείς. Ο όρος μοριακή μαγειρική ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν δύο άπληστοι επιστήμονες αποφάσισαν να πειραματιστούν με μαγειρικούς θρύλους από άποψη φυσικής και χημείας. Πειραματίζονται με τη δομή, τις γεύσεις και τα αρώματα διαφόρων τύπων τροφίμων.
Στην καρδιά αυτής της επιστήμης βρίσκεται ο διαχωρισμός διαφορετικών προϊόντων σε μόρια μέσω διαφορετικών μαγειρικών τεχνικών και της επανασυναρμολόγησής τους. Πρώτα άλλαξαν τη φυσική κατάσταση του φαγητού και μετά το σχήμα τους. Η μοριακή κουζίνα είναι η τομή της μαγειρικής και της χημείας.
Έχετε φανταστεί ποτέ σμέουρα με γεύση σολομού, σούπα σουφλέ, αφρό καβουριών, ζυμαρικά κρασιού ή σαλάτα με τη μορφή ενός κύβου ζελέ; Για να επιτευχθούν αυτά τα πράγματα απαιτείται όχι μόνο φαντασία και γνώση, αλλά και έξυπνες καινοτομίες όπως η εργασία με κενό, υψηλές θερμοκρασίες, κατάψυξη, οξυγόνο, αδρανή αέρια και πολλά άλλα μυστικά των κυρίων αυτής της κουζίνας.
Μια δημοφιλής μέθοδος υγιεινής διατροφής που χρησιμοποιείται στο Μοριακή Κουζίνα, είναι το λεγόμενο Su - αυτή είναι μια μέθοδος αργού μαγειρέματος, στην οποία τα τρόφιμα εκκενώνονται και μαγειρεύονται σε ζεστό νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το μυστικό της πάχυνσης στη μοριακή κουζίνα είναι η φυτική ζελατίνη Agar-Agar, γνωστή από την κινεζική κουζίνα και παράγεται από φύκια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μοριακή διατροφή θεωρείται πολύ πιο υγιεινή, επειδή δεν τηγανίζει και εξαλείφει εντελώς τη χρήση λίπους.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βασίζεται κυρίως στο μαγείρεμα με ατμό. Μερικά από τα προϊόντα είναι ημι-ακατέργαστα και έτσι οι πολύτιμες ουσίες τους διατηρούνται σε αυτά. Το μόνο εκπληκτικό πράγμα στη μοριακή κουζίνα είναι το μικρό βάρος των μερίδων, αλλά καθένα από αυτά μοιάζει με έργο τέχνης.
Ο εφευρέτης αυτού του τύπου μαγειρικής είναι ο Γάλλος επιστήμονας Herve Tees. Το πιο διάσημο εστιατόριο στον κόσμο της μοριακής κουζίνας El Bulli ανήκει στον πρωτοπόρο σεφ Fernand Adria της Ισπανίας. Αυτό το εστιατόριο έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Michelin αρκετές φορές.
Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια σε αυτήν την περιοχή είναι στην Κοπεγχάγη και ονομάζεται Noma. Ο σεφ του Rene Redzepi πειραματίζεται επιδέξια με οτιδήποτε, ακόμη και χρησιμοποιώντας στάχτη και λουλούδια.
Ο καλύτερος ειδικός στη μοριακή κουζίνα είναι στο Παρίσι και το όνομά του είναι ο Pierre Ganer, ο οποίος έχει ένα εστιατόριο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin. Τα τελευταία χρόνια, το γαστρονομικό φόρουμ Concepts διοργανώνεται κάθε χρόνο στη Βουλγαρία.
Ένας από τους συμμετέχοντες και νικητής πολλών βραβείων είναι ο Valeri Neshov. Ένας άλλος διάσημος Βούλγαρος σεφ που χειρίζεται επιδέξια μοριακή κουζίνα είναι ο Μπόρις Πέτροφ. Μετά από σχεδόν 10 χρόνια εργασίας στην Ισπανία, ο αρχηγός Petrov εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους με όσα έμαθε εκεί.
Συνιστάται:
Υγιεινή διατροφή για παιδιά από 7 έως 12 ετών
Σε οποιαδήποτε ηλικία, το παιδί πρέπει να τρέφεται σωστά. Εξαρτάται από το πώς θα αναπτυχθεί ο αναπτυσσόμενος οργανισμός του στο μέλλον. Τα παιδιά χρειάζονται τροφή για ανάπτυξη και ανάπτυξη. Η σωστή διατροφή είναι μια διατροφή που παρέχει ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, ανάπτυξη, συντήρηση και ενίσχυση των ιστών του σώματος.
Γιατί η μεσογειακή διατροφή ισούται με μια υγιεινή διατροφή
Γνωρίζουμε πραγματικά πόσο καλή είναι η μεσογειακή κουζίνα για την υγεία μας; Και πώς έγινε τόσο διάσημο και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο; Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας διεξήγαγε μια μελέτη σχετικά με τις διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από διαφορετικές χώρες.
Τα πάντα για την υγιεινή διατροφή για παιδιά σε ένα μέρος
Μια πλήρης διατροφή είναι απαραίτητη τόσο για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών όσο και για τη γενική ανάπτυξή τους. Η κατευθυντήρια αρχή για όλες τις ηλικίες είναι η τακτική πρόσληψη ποικίλων και ισορροπημένων τροφίμων, αλλά και αρκετό νερό. Στο σπίτι, οι γονείς χρησιμεύουν ως παράδειγμα, το οποίο είναι καλό να ενθαρρύνει τα παιδιά να χτίσουν τις διατροφικές τους συνήθειες.
Η διαισθητική διατροφή είναι η πιο υγιεινή διατροφή
Ο όρος διαισθητικό φαγητό δημιουργήθηκε και διαδόθηκε από τους διατροφολόγους Elize Resch και Evelyn Triboli, οι οποίοι δημοσίευσαν την πρώτη έκδοση του Intuitive Nutrition: A Revolutionary Programme που λειτούργησε πραγματικά το 1995. Πιο πρόσφατα, ο ψυχολόγος του Κρατικού Πανεπιστημίου του Οχάιο Tracy Tilka έθεσε την πρακτική σε πιο επιστημονική βάση αναπτύσσοντας μια τυπική κλίμακα που οι επαγγελματίες μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να μετρήσουν εάν οι ασθενείς τους τ
Οδηγός διατροφής για παιδιά: υγιεινή διατροφή για παιδιά
Δείκτης τροφίμων για παιδιά Τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για ένα παιδί είναι τα ίδια με αυτά των ενηλίκων, η μόνη διαφορά είναι η ποσότητα. Στα χρόνια της ανάπτυξής τους, τα παιδιά έχουν μεγαλύτερη όρεξη. Χρειάζονται πολλή ενέργεια επειδή εμπλέκονται σε πολλές φυσικές δραστηριότητες.
