2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μεταφρασμένο από τα αραβικά, το όνομα της μαντζουράνας εξωτικών μπαχαρικών, που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, σημαίνει ασύγκριτο. Έχει ελαφρύ άρωμα και ευχάριστη γεύση. Στην αρχαία Ελλάδα θεωρήθηκε ιερή και χρησιμοποιήθηκε σε διάφορες θυσίες και άλλες τελετές.
Τα χρησιμοποιήσιμα μέρη της μαντζουράνας είναι οι άκρες και οι σπόροι. Χρησιμοποιούνται σε πιάτα φρέσκα και αποξηραμένα. Το άρωμά του είναι κυρίως κοντά σε αυτό της ρίγανης, καθώς προέρχονται από την ίδια οικογένεια.
Το ενδιαφέρον για τη μαντζουράνα είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα μπαχαρικά, διατηρεί το άρωμά του μετά το στέγνωμα. Η αποξηραμένη μαντζουράνα χρησιμοποιείται κυρίως σε συνδυασμό με θυμάρι, ως κύριο μπαχαρικό για διάφορα λουκάνικα.
Μια άλλη συνηθισμένη χρήση είναι στις συνταγές τηγανητού ήπατος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με δάφνη, μαύρο πιπέρι και αρκεύθου. Βρίσκεται σε πολλές συνταγές με λάχανο και φασόλια.
Τηγανητό βόειο κρέας
Μη αλλοιώσιμα προϊόντα: 800 g συκώτι βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, 250 g μικρά μανιτάρια, 200 g λωρίδες μπέικον, 30 ml ξίδι μηλίτη μήλου, 300 ml ζωμό βοδινού, 60 g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα, 1 πρέζα ζάχαρη, τηγάνισμα, Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το κρεμμύδι, κομμένα σε μισοφέγγαρα, σε αυτό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και αφού τα τηγανίσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Το ήπαρ καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για λίγο. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε 20 γραμμάρια βουτύρου και 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. Ξεφλουδίστε με ξύδι και ρίξτε το ζωμό.
Μόλις η σάλτσα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και ζάχαρη. Το υπόλοιπο λάδι προστίθεται σε αυτό. Το συκώτι σερβίρεται ψιλοκομμένο με σάλτσα και γαρνιτούρεται με μανιτάρια, κρεμμύδια και μπέικον.
Σε γενικές γραμμές, η χρήση μαντζουράνας είναι εμπορικό σήμα κουζινών όπως η Αμερικανική, η Γαλλική και η Βόρεια Αφρική. Κάθε χώρα το χρησιμοποιεί στη σύνθεση των συγκεκριμένων πιάτων. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί το χρησιμοποιούν για να δοκιμάσουν πίτσες, λαζάνια και διάφορες σάλτσες.
Οι Βόρειοι λαοί, από την άλλη πλευρά, βασίζονται συχνότερα στις διατηρητικές τους ιδιότητες, ειδικά στην παραγωγή λουκάνικων. Χρησιμοποιείται σε συνταγές με λιπαρά κρέατα και λάχανο τόσο λόγω της γεύσης του όσο και λόγω της ικανότητάς του να ρυθμίζει το στομάχι.
Ταιριάζει καλά με πιάτα με κιμά, ψάρι, αυγά, ντομάτες, πατάτες και άλλα. Χρησιμοποιείται για τη γεύση όλων των ειδών πιάτων με αρνί και κοτόπουλο, καθώς και μικροπράγματα.
Συνιστάται:
Το Hyssop είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για κιμά και βόειο κρέας
Το Hyssop είναι ένα αρωματικό πολυετές βότανο. Στη Βουλγαρία απαντάται συχνότερα στη νοτιοδυτική Βουλγαρία και στην περιοχή Belogradchik, σε ψηλούς ασβεστολιθικούς βράχους. Είναι κυρίως δημοφιλές ως βότανο με έντονο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Τσάι μαντζουράνα - για ποιο λόγο είναι καλό και γιατί πρέπει να το πίνουμε
Η μαντζουράνα είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο βότανο. Είναι ποώδες φυτό που μπορεί να έχει κόκκινο ή λευκό χρώμα και έχει πολύ έντονο άρωμα. Μοιάζει με ρίγανη. Αυτό το βότανο καλλιεργείται κυρίως στη Μεσόγειο και τη Βόρεια Αφρική. Η μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως βότανο όσο και ως μπαχαρικό.
Το γκρέιπφρουτ είναι ιδανικό για σαλάτες
Το γκρέιπφρουτ αγνοείται ανεπιφύλακτα από τους λάτρεις της σαλάτας, σύμφωνα με τους Ιταλούς διατροφολόγους. Αυτό το φρούτο ταιριάζει απόλυτα με διαφορετικούς τύπους άπαχου κρέατος και είναι ιδανικό για σαλάτες. Φυσικά, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φρουτοσαλάτας, αλλά η γεύση του δίνει εκλέπτυνση σε ορεκτικά και σαλάτες.
Το Tarragon είναι ιδανικό για πιάτα με ψάρι
Το Tarragon είναι ένα μπαχαρικό με πολύ έντονο άρωμα, οπότε είναι καλό να το χρησιμοποιείτε με φειδώ σε πιάτα. Εάν το βάλετε περισσότερο, διατρέχετε τον κίνδυνο να μην αισθανθείτε τα άλλα μπαχαρικά που έχετε προσθέσει στο πιάτο. Στην πραγματικότητα, το εστραγκόν είναι κατάλληλο για τη γεύση διαφόρων τύπων λαχανικών και κρεάτων.
Το μοσχοκάρυδο είναι ιδανικό για πατάτες και κυνήγι
Διαφορετικοί τύποι μπαχαρικών είναι ιδανικοί για συνδυασμό με πιάτα, σούπες και επιδόρπια, τα οποία με την πρώτη ματιά δεν φαίνεται να τα χρειάζονται. Αλλά με τη βοήθεια αρωματικών μπαχαρικών η γεύση τους γίνεται ακόμη πιο κορεσμένη. Ο καθένας πρέπει να αποφασίσει ποιο μπαχαρικό θα επιλέξει να δοκιμάσει το γαστρονομικό του αριστούργημα.
