Οι περιπλοκές της δημιουργίας ενός υπέροχου μπάρμπεκιου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το καλοκαίρι είναι η εποχή για μπάρμπεκιου, μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους και γλυκές συζητήσεις με φίλους. Για να απολαύσετε τα μαγικά ψητά κρέατα και λαχανικά στο έπακρο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς αλλά χρυσούς κανόνες για το μαγείρεμα.

Συχνά, λόγω της επιθυμίας μας να αποδείξουμε πόσο καλοί σεφ μπάρμπεκιου είμαστε, κάνουμε ακούσια λάθη που είναι λίγο πολύ προφανή.

Ένας από τους χρυσούς κανόνες ψησίματος απαιτεί τα κομμάτια κρέατος να γυρίζονται μόνο μία φορά. Η υπερβολικά συχνή ανύψωση, συστροφή και περιστροφή του κρέατος θα το κάνει ξηρό, σκληρό και δύσκολο να καταπιεί.

Αρχικά, προετοιμάστε καλά τη σχάρα σας με κάρβουνο, μπρικέτες ή, αν χρησιμοποιείτε ξύλο, αφήστε το να οξιά, κέρατα ή άλλο αρωματικό ξύλο.

Για την ανάφλεξη, πάρτε ένα στεγνό τσιπ ή μερικά κλαδιά, και αν έχετε κώνους στο χέρι, χρησιμοποιήστε τα, αλλά πρέπει να είναι ανοιχτά και στεγνά, ώστε να δώσετε ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα.

Ποτέ μην βάζετε ξύλο κάτω από τα κάρβουνα, οπότε το ξύλο δεν θα καίει εντελώς και θα είναι δύσκολο να ξεκινήσετε φωτιά. Μια πολύ κοινή μέθοδος ανάφλεξης είναι με χαρτί, μην το κάνετε! Όταν ο καιρός είναι θυελλώδης, ο άνεμος θα φυσά τις στάχτες από το χαρτί πάνω στο κρέας.

Προσαρμόστε τη σχάρα στη σχάρα με ένα κομμάτι μπέικον, μπέικον ή μισό κρεμμύδι. Αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση των προϊόντων σε αυτό.

Το κρέας ή το ψάρι που πρόκειται να ψητό δεν πρέπει να είναι ξηρό, να τα λιπαίνετε με λίγο λάδι, θα φράξει τους πόρους και θα σταματήσει την απώλεια υγρών και χυμών, κάτι που με τη σειρά του θα εξασφαλίσει εξαιρετική ζουμερότητα και τρυφερότητα του κρέατος και των ψαριών.

Λίγο πριν το ψήσιμο, καλό είναι να πασπαλίζετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στα κάρβουνα - δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν ή φασκόμηλο - θα δώσουν στο φαγητό ακαταμάχητο άρωμα και γεύση.

Η σχάρα πρέπει να είναι πάντα ύψος 15 cm από τα κάρβουνα και να μην έρχεται σε επαφή με φωτιά. Εάν ψήνετε κρέας ή ψάρι, θα πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μπορούν εύκολα να στραφούν.

Για να φτιάξετε τις πιο νόστιμες μπριζόλες, πρώτα ψητά πάντα το κρέας στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας και μετά στο τέλος του ψησίματος μετακινηθείτε στα πιο ακραία μέρη του, όπου η θερμοκρασία είναι σχετικά μέτρια.

Μην ψήνετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, η παρατεταμένη στάση στη σχάρα θα το στεγνώσει, όταν οι άκρες του από τη μία πλευρά αλλάξουν χρώμα, γυρίστε το στην άλλη πλευρά.

Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε μπύρα, κρασί ή λίγο κονιάκ - το αλκοόλ μαλακώνει το κρέας, προσθέστε διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, μέλι, χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας.

Για ένα ασυνήθιστο άρωμα στο τέλος του ψησίματος, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μπριζόλα, η οποία θα λιώσει και θα δώσει μια μοναδική γεύση, καλύψτε τις τελικές μπριζόλες σε ένα μπολ με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, έτσι θα διανεμηθούν χυμοί και ως εκ τούτου θα έχετε τις πιο νόστιμες μπριζόλες.