Μαγειρική χρήση χρένου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το χρένο είναι ένα πολυετές φυτό της σταυρόπολης οικογένειας. Η διανομή του στη χώρα μας είναι αρκετά μεγάλη. Βρίσκεται τόσο ως ζιζάνιο όσο και ως καλλιεργημένο λαχανικό. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει σπάνια στην κουζίνα της χώρας μας.

Η ευεργετική ρίζα του χρένου είναι μια πηγή μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης C, καθώς και ανόργανων συστατικών όπως το κάλιο και το ασβέστιο. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων και κρυολογήματος. Οι βρώσιμες ρίζες του καταπολεμούν ενεργά τα βακτηρίδια στο σώμα.

Ρίζες χρένου μπορεί να βρεθεί σε αγορές όλο το χρόνο. Η φρέσκια ρίζα είναι αναγνωρίσιμη από το λευκό και πυκνό εσωτερικό της. Συλλέγεται στα τέλη Οκτωβρίου και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Μια άλλη επιλογή είναι να θάβουμε τις ρίζες στην άμμο ή να τις αποθηκεύουμε τριμμένες χύμα και να αναμιγνύονται με ξύδι, αλάτι, μέλι και λίγο λάδι. Η ζεστασιά του μείγματος που προκύπτει μαλακώνει προσθέτοντας λίγο τριμμένο μήλο. Το αποτέλεσμα είναι σε κάθε περίπτωση πολύ πικάντικο και χρησιμοποιούνται πολύ μικρές ποσότητες.

Στη χώρα μας, το χρένο προστίθεται συχνότερα και σχεδόν αποκλειστικά στην παρασκευή βραστό βόειο κρέας ή λάχανο τουρσί. Εκτός από αυτές τις εφαρμογές, η ορεκτική ρίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους άλλους γαστρονομικούς πειρασμούς.

Είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό για όλα τα είδη σούπας κρέατος και κεμπάπ. Ταιριάζει πολύ καλά σε όλες τις σάλτσες, ειδικά για τα ψάρια. Αντιστοιχεί καλά με μαγιονέζα. Το μείγμα που προκύπτει είναι κατάλληλο για γαρνιτούρα ψητά κρέατα, βραστά ψάρια, βραστό βόειο κρέας και βραστά χοιρινά πόδια. Σερβίρεται καλύτερα με κρύα πιάτα.

Το άρωμα που προσθέτει το χρένο σε κάθε πιάτο είναι συγκεκριμένο και μοναδικό. Η ελαφρώς πικάντικη γεύση είναι ένα ακόμη πλεονέκτημα. Το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Δεν υπόκειται σε μακρά θερμική επεξεργασία, καθώς καταστρέφει το άρωμά του. Ωστόσο, φρέσκες, ωμά, βραστά ή αποξηραμένες ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Το χρένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία καλοκαιρινών σαλατών. Το τριμμένο χρένο και τα καρότα, αρωματισμένα με λεμόνι ή ξύδι, είναι ένας υπέροχος συνδυασμός για να καλωσορίσετε τις καλοκαιρινές βραδιές. Επιπλέον, το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για κονσερβοποίηση χειμερινών προϊόντων.

Σε αυτήν την περίπτωση, βάλτε ολόκληρο το φυτό, μαζί με τα φύλλα. Σε ορισμένες χώρες, τα φύλλα χρένου χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν το σάρμα.