Τα μυστικά του μαγειρέματος υγιεινών τροφίμων μπάρμπεκιου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όσο νόστιμο και προτιμώμενο, το ψητό κρέας δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μια υγιεινή διατροφή. Ακόμα κι αν μαγειρεύετε κρέας σε τηγάνι χωρίς λίπος, μαύρα καλά τηγανητά κομμάτια κρέατος ή ψαριού περιέχουν δύο τύπους χημικών συστατικών που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου - αυτά είναι ετεροκυκλικά αμινοξέα και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδατάνθρακες.

Αυτό δεν πρέπει να σας εμποδίσει από αυτόν τον τύπο τροφής, απλά πρέπει να λάβετε ορισμένα μέτρα ασφαλείας, όπως να μην αφήσετε το κρέας στη φωτιά για πολύ καιρό ή να αφαιρέσετε το λίπος από το κρέας πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο.

Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να συνεχίσετε να τρώτε το αγαπημένο σας κρέας. Για να μάθετε πού βρίσκονται τα προβλήματα, πρέπει να γνωρίζετε πώς λειτουργούν τα επιβλαβή χημικά συστατικά.

Όταν οι πρωτεΐνες μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, ετεροκυκλικά αμινοξέα σχηματίζονται στο μαυρισμένο φλοιό και εμφανίζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδατάνθρακες όταν ο χυμός κρέατος στάζει πάνω σε κάρβουνο ή θερμές επιφάνειες, με αποτέλεσμα τον καπνό.

Όταν περνά μέσα από τα μαγειρεμένα προϊόντα, οι καρκινογόνοι κολλούν στην επιφάνειά τους. Όσο περισσότερο μυρίζει ο καπνός το κρέας, τόσο περισσότερες καρκινογόνες ουσίες υπάρχουν σε αυτό.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη σχάρα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος απόψυξη του κρέατος εκ των προτέρων και τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.

Επιλέξτε λιπαρό κρέας ή αφαιρέστε οτιδήποτε λιπαρό από το κρέας πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό καπνού, που αφήνει καρκινογόνες ουσίες στο κρέας.

Μαρινάρετε το κρέας σε διάφορες σάλτσες που περιέχουν ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αυτό θα το προστατεύσει από το σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών. Γυρίστε το κρέας συχνά για να στάξετε λιγότερο χυμό.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή λεπτές μπριζόλες για να μειώσετε περαιτέρω το χρόνο μαγειρέματος. Είναι καλό ότι η σχάρα τοποθετείται σε απόσταση όχι λιγότερο από 15 εκατοστά από τα κάρβουνα.

Τα ψημένα λαχανικά είναι ένα υπέροχο φαγητό επειδή δεν περιέχουν πρωτεΐνες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν σχηματίζονται ετεροκυκλικές αμίνες. Τα ψάρια και το κοτόπουλο είναι πιο χρήσιμα από το κόκκινο κρέας, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύονται.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση επιβλαβών μικροβίων, πρέπει να διατηρείτε το κρέας στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που πρέπει να το βάλετε στη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν βάζετε το τελικό κρέας στο δοχείο στο οποίο ήταν το ωμό κρέας στο παρελθόν.

Αυτό είναι πολύ επικίνδυνο επειδή το ωμό κρέας μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικρόβια που καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Εάν το μαγειρεμένο κρέας βρίσκεται στο πιάτο για περισσότερο από μία ώρα, συνιστάται να περάσετε ξανά από τη φωτιά. Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, θα μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια νόστιμο και υγιεινό μαγειρεμένο κρέας μπάρμπεκιου.