Πώς να φυλάσσετε φρέσκα ψάρια και μύδια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ψάρι είναι ένα προϊόν που μπορούμε να αποθηκεύσουμε με ασφάλεια στον καταψύκτη, αλλά μόνο αν είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκο. Εάν δεν έχετε καμία αμφιβολία για την ποιότητα των ψαριών, μπορείτε να το παγώσετε με ασφάλεια και να το αφήσετε για έως και 3 μήνες. Μπορείτε εύκολα να βεβαιωθείτε για την ποιότητα των ψαριών. Είναι φρέσκια εάν τα μάτια της είναι καθαρά και έχει λαμπερό δέρμα.

Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να το καταναλώσετε αμέσως μετά, καθώς δεν είναι πολύ ανθεκτικό προϊόν και χαλάει γρήγορα. Μην αφήνετε φρέσκο ψάρι στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες. Πριν το αφήσετε εκεί, καθαρίστε το από τα έντερα και αλατίστε το. Για να βγάλει το αίμα της, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ψάρια κάνοντάς το καπνιστό. Δεν είναι κατάλληλος κάθε τύπος ψαριού για αυτήν τη μέθοδο παρασκευής. Τα ψάρια όπως το bonito, το σκουμπρί, το κέφαλο, το σκουμπρί αλόγων γίνονται τα πιο νόστιμα για το κάπνισμα. Πρώτα αλατίζετε το ψάρι και μετά καπνίζει - υπάρχει κρύο και ζεστό κάπνισμα.

Στο κρύο κάπνισμα, τα προ-καθαρισμένα, ξινά και αλατισμένα ψάρια καπνίζονται σε μέγιστο βαθμό 40 μοιρών. Όταν μιλάμε για ζεστό κάπνισμα, αντίστοιχα, η θερμοκρασία είναι έως 80, αλλά πρώτα τα ψάρια πρέπει να έχουν παραμείνει σε άλμη με αλάτι για 8 ώρες και στη συνέχεια να στραγγίσουν. Τα καυτά καπνισμένα ψάρια αλλοιώνουν σε περίπου τρεις ημέρες και τα ψάρια με ψυχρό καπνιστό μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα εάν αποθηκευτούν σε θερμοκρασία -4 βαθμούς.

Η διάσημη και νόστιμη κίρρωση είναι επίσης μια καλή εναλλακτική λύση αποθήκευση ψαριών. Το ψάρι καθαρίζεται ξανά και τοποθετείται σε αλατούχο διάλυμα για περίπου 12 ώρες. Αφού περάσουν, πλύνετε το ψάρι και κρεμάστε το από την ουρά στο ύπαιθρο. Με αυτόν τον τρόπο παραμένει για δύο εβδομάδες.

Τα μύδια είναι εξαιρετικά ευπαθή προϊόντα και δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητά τους. Συνιστάται όταν αγοράζετε να προετοιμάζετε αμέσως, ώστε να μην διακινδυνεύετε.

Φρέσκα είναι εκείνα τα μύδια των οποίων τα κελύφη είναι κλειστά και εκπέμπουν φρέσκο άρωμα στη θάλασσα. Εάν έχετε ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την προέλευση και την ποιότητα των μυδιών, μην τα καταναλώνετε. Εάν θέλετε να παγώσετε τα μύδια, πρέπει να τα βράσετε, να τα διαχωρίσετε από τα κελύφη και στη συνέχεια να τα καταψύξετε μαζί με το νερό στο οποίο βράστηκαν.