Μαγειρικές λεπτότητες στην παραγωγή σούσι

Μαγειρικές λεπτότητες στην παραγωγή σούσι
Μαγειρικές λεπτότητες στην παραγωγή σούσι
Anonim

Τα καταστήματα πωλούν εδώ και καιρό προϊόντα με τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε σούσι στο σπίτι. Αλλά θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία αυτής της ιαπωνικής ειδικότητας.

Το ρύζι σούσι πρέπει να παρασκευαστεί με ειδική τεχνολογία για να πάρει μια κολλώδη μάζα με ελαφρύ άρωμα ξιδιού. Εκατόν ογδόντα γραμμάρια ρυζιού πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν για 45 λεπτά.

Μόλις στεγνώσει, μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια λωρίδα πέντε εκατοστών από σύνθετα φύκια και ρίξτε 230 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού.

Καλύψτε με καπάκι και βράστε. Αφού βράσει το νερό, το σύνθετο αφαιρείται αμέσως, καλύπτεται ξανά με καπάκι και βράζει για δέκα λεπτά.

Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε το καπάκι και καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα. Αφήστε για δέκα λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε το ξύδι - σε ένα μικρό μπολ σμάλτου ανακατέψτε ξύδι ρυζιού - μια κουταλιά της σούπας και ένα τέταρτο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αυτό το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Τοποθετήστε το ελαφρώς κρύο ρύζι σε ένα ξύλινο ή γυάλινο μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα ξιδιού.

Καλύψτε το ρύζι με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία σούσι
Προετοιμασία σούσι

Το σούσι είναι αδιανόητο χωρίς τουρσί τζίντζερ - απαιτείται για τον καθαρισμό της γεύσης. Αλλά πρέπει να προετοιμαστεί 4 ημέρες νωρίτερα. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, κόψτε 250 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.

Ρίχνουμε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα κομμάτια τζίντζερ.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 2 κουταλιές της σούπας ροζέ κρασί, 2 κουταλιές της σούπας και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε περίπτωση απουσίας σάκε και κρασί ρυζιού Μετά την ανάμειξη του κρασιού και του σάκε, προσθέστε σε αυτό το μείγμα 90 χιλιοστόλιτρα ξύδι ρυζιού. Στραγγίστε το μαλακό τζίντζερ και βάλτε σε ένα βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα. Μετά από τέσσερις ημέρες, το τζίντζερ είναι έτοιμο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ροζέ κρασί με το τριαντάφυλλο ή το κόκκινο κρασί και το σάκε με το λευκό κρασί.

Οι Ιάπωνες λατρεύουν το νίγκιρι-σούσι. Το όνομα αυτού του τύπου σούσι προέρχεται από τη λέξη nigiri, που σημαίνει μια χούφτα. Κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου σούσι, πρέπει να κάνετε στενή επαφή μεταξύ του εξωτερικού και του ρυζιού.

Το πιο συνηθισμένο είναι το νίγκιρι-σούσι με καπνιστό σολομό. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι καπνιστού σολομού στο αριστερό σας χέρι και βρέξτε ελαφρώς το δεξί σας χέρι. Πάρτε λίγο ρύζι και πιέστε ελαφρά στο δεξί σας χέρι. Χρησιμοποιώντας το δείκτη του δεξιού χεριού σας, απλώστε λίγο wasabi στον σολομό και τοποθετήστε μια μπάλα από ρύζι πάνω του. Μεταφέρετε το σούσι από το ένα χέρι στο άλλο, διασφαλίζοντας τη μέγιστη πρόσφυση μεταξύ του σολομού και του ρυζιού. Τέλος, διαμορφώστε το σούσι σε ορθογώνιο.

Συνιστάται: