2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο ζωμός λαχανικών είναι η βάση πολλών σούπας, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνος του. Παρασκευάζεται από κρεμμύδια, ένα ή δύο καρότα, ρίζα σέλινου και λαχανικά της επιλογής σας.
Είναι υποχρεωτικό να πασπαλίζετε επιτέλους με πράσινα μπαχαρικά - μαϊντανό, άνηθο, δάφνη. Δεν συνιστάται να βάζετε λάχανο στο ζωμό λαχανικών, καθώς αλλάζει τη γεύση του.
Τα κόκκινα τεύτλα στο ζωμό αλλάζουν χρώμα. Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται με βάση κεφαλές ψαριών και οστά, αλλά και με βάση μικρά ψάρια.
Εκτός από τα ψάρια, προστίθενται ψιλοκομμένα πράσα, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο. Δεν είναι καλό να παρασκευάζετε ζωμό ψαριού από ρέγγα, σκουμπρί και σαρδέλες.
Αλλάζουν τη γεύση του σε πολύ δυνατή, σχεδόν πικρή. Ο ζωμός ψαριού βράζεται για όχι περισσότερο από σαράντα λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε κοχύλια γαρίδας, αστακού και καβουριού.
Αλλά ίσως το πιο δημοφιλές ζωμό είναι το βόειο κρέας ή το βόειο κρέας, γιατί είναι το ισχυρότερο. Ένα κιλό και μισό οστών χρειάζονται για την προετοιμασία του.
Εάν θέλετε να πάρετε καθαρό ζωμό, μην χρησιμοποιείτε τα οστά της σπονδυλικής στήλης. Ο ζωμός κοτόπουλου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο ζωμός των οστών, αλλά χρειάζεστε ένα κιλό φανάρια κοτόπουλου.
Για το νόστιμο ζωμό, ανεξάρτητα από τα οστά ή το κοτόπουλο, χρειάζεστε ένα άλλο κρεμμύδι, ένα καρότο, μία ρίζα σέλινου ή μαϊντανό, διακόσια γραμμάρια κρέατος - κοτόπουλο ή βόειο κρέας.
Για να καθαρίσετε το ζωμό με διαφάνεια, χρειάζεστε δύο ασπράδια αυγού και ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος - περίπου εκατόν πενήντα γραμμάρια. Όταν φτιάχνετε ζωμό οστού βοείου κρέατος, ψήστε τα για είκοσι λεπτά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Ψήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια γεμίστε τα οστά με τρία λίτρα νερό. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες.
Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει αλλά να σιγοβράσει. Μία ώρα πριν το ζωμό είναι έτοιμο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας. Στραγγίστε και κρυώστε. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας εμποτισμένο με κρύο νερό με το ασπράδι των αυγών. Προσθέτουμε στον κρύο ζωμό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα ανεβεί, αφαιρέστε με ένα κουτάλι.
Συνιστάται:
Βιβλίο μαγειρικής: Προετοιμασία σκούρου ζωμού
Τα κόκαλα που διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια της αφαίρεσης του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος ψιλοκομμένα και ψήνονται σε λαδωμένο φούρνο μέχρι να λαμπερά. Αρωματικές ρίζες προστίθενται στα ψημένα οστά - καρότα, σέλινο, μαϊντανό, παστινάκη, κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Νόμοι της υγιεινής διατροφής
Η κουλτούρα φαγητού και διατροφής έχει επίσης τις ιδιαιτερότητές τους και πρέπει να τις ακολουθήσουμε εάν θέλουμε να ξεκινήσουμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Εδώ είναι τι είναι τους νόμους της υγιεινής διατροφής : 1. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε φρούτα πριν από το κύριο γεύμα - διασπώνται πολύ πιο γρήγορα από οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής και πρέπει να τρώγονται τουλάχιστον μία ώρα πριν από έναν άλλο τύπο τροφής.
Ένας κύβος ζωμού αλλάζει τη γεύση μιας ομελέτας
Οι κύβοι ζωμού, που έχουν γεύση μοσχάρι, κοτόπουλο, μανιτάρια ή λαχανικά, είναι απαραίτητοι βοηθοί στη διαδικασία μαγειρέματος. Ακόμη και ο Alexandre Dumas ισχυρίστηκε ότι δεν υπάρχει καλή κουζίνα εάν δεν χρησιμοποιεί καλό ζωμό. Η γαλλική κουζίνα οφείλει μεγάλο μέρος της πολυπλοκότητάς της στον ζωμό.
Οι μαγικές ιδιότητες του ζωμού των οστών για την ομορφιά
Τι είναι αυτό ζωμός οστών ; Αυτό είναι το νερό στο οποίο μαγειρεύονται οστά ή οστά ζωικών προϊόντων που παρασκευάζονται για κατανάλωση. Τα οστά και τα οστά που χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή χρήσιμου ζωμού είναι κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ψάρι.
Οι νόμοι της κουζίνας τύπου Kosher
Για εκατοντάδες χρόνια, οι Εβραίοι ταξίδεψαν από χώρα σε χώρα, μεταφέροντας μαζί τους τα έθιμα, τα μαγειρικά σκεύη και τις παλιές συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι ότι η εβραϊκή κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, αν και είναι αυστηρά σύμφωνη με τους κανόνες του βασικού νόμου του Ιουδαϊσμού - kashrut.
