Οι νόμοι της κουζίνας τύπου Kosher

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Για εκατοντάδες χρόνια, οι Εβραίοι ταξίδεψαν από χώρα σε χώρα, μεταφέροντας μαζί τους τα έθιμα, τα μαγειρικά σκεύη και τις παλιές συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι ότι η εβραϊκή κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, αν και είναι αυστηρά σύμφωνη με τους κανόνες του βασικού νόμου του Ιουδαϊσμού - kashrut. Στην πραγματικότητα, είναι το kashrut που καθορίζει ποια τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι Εβραίοι. Ονομάζονται kosher.

Οι Εβραίοι τηρούν το Σάββατο ως αργία - το Σάββατο, στο οποίο σερβίρεται επίσημο δείπνο. Οι άλλες διακοπές - Pesach, Purim, Hanukkah - γιορτάζονται επίσης με πλούσια γεύματα. Κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Πάσχα, απαγορεύτηκε η χρήση φαγητού από μαγιά στη μνήμη της διαφυγής των Εβραίων από την Αίγυπτο, όταν δεν είχαν χρόνο να περιμένουν για την άνοδο του ψωμιού. Το μόνο επιτρεπόμενο ψωμί είναι το άζυμο ψωμί που ονομάζεται maca.

Υπάρχουν ουσιαστικά τρεις τύποι κατοικίδιων ζώων που είναι kosher: βοοειδή, πρόβατα και αίγες. Αν και δεν είναι πολύ διαδεδομένη, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης ελάφια, βίσωνα, γαζέλα, αντιλόπη, καμηλοπάρδαλη και άλλα.

Δεν αρκεί το κρέας να προέρχεται από ένα απαγορευμένο ζώο να είναι halal. Πρέπει να σφαγεί με τον ταχύτερο και πιο ήπιο τρόπο από ένα σόουτ - έναν τελετουργικό χασάπη και δεν πρέπει να υπάρχει αίμα, επειδή η κατανάλωσή του απαγορεύεται. Αρκετές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για πλήρη αιμορραγία: με ταχεία σφαγή και αποστράγγιση, με εμβάπτιση του κρέατος σε νερό, αλάτισμα, καθώς το αλάτι αντλεί τα υγρά.

Η κουζίνα kosher επιτρέπει μόνο ψάρια που έχουν πτερύγια και ζυγαριά. Μερικά ψάρια έχουν πολύ λίγες κλίμακες ή χάνουν τη δική τους όταν αφαιρούνται από το νερό, αλλά εξακολουθούν να επιτρέπονται. Δεν γίνονται δεκτά όλα τα άλλα ζώα κολύμβησης, όπως χταπόδι, καλαμάρια, γαρίδες και καβούρια.

Τα εβραϊκά ιερά βιβλία θεωρούν τα πουλερικά κατάλληλα για μαγειρική κοσέρ. Αυτά είναι τα κοτόπουλα και οι κότες, οι γαλοπούλες και οι χήνες, αρκεί να σφάζονται σύμφωνα με τον κανόνα.

Η εντολή Μην βράζετε ένα παιδί στο γάλα της μητέρας του απαγορεύει τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος, ακόμα κι αν τα ίδια σκεύη χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Αυτός ο νόμος είναι ένας από τους αυστηρότερους. Σε κάθε Εβραϊκή κουζίνα υπάρχουν δύο ζεύγη κοπής, δίσκοι, γλάστρες και ακόμη και μαχαίρια - το ένα για κρέας, το άλλο για γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Εβραίοι δεν τηγανίζουν ούτε μαγειρεύουν κρέας σε βούτυρο, μόνο σε φυτικό λάδι.