Οι διαφορές μεταξύ της μαύρης ζάχαρης Demerara, Turbinado και Muscovado

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μεταξύ των ανθρώπων που φαίνονται υγιείς μια εναλλακτική λύση για την εξευγενισμένη ζάχαρη και τεχνητά γλυκαντικά, η μαύρη ζάχαρη γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Ωστόσο, προτού στραφούμε σε αυτό, είναι καλό να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματά του και πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν.

Η μαύρη ζάχαρη είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την παραγωγή λευκής ζάχαρης. Ωστόσο, έχει ένα συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα λόγω της παρουσίας μελάσας στη σύνθεσή του.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ τύποι μαύρης ζάχαρης υπάρχουν δύο - σκοτάδι και φως. Αυτή η διαφορά χρώματος οφείλεται στη διαφορετική ποσότητα μελάσας στο τελικό προϊόν.

Η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα θεωρείται συνήθως καφέ. Ορισμένα περιλαμβάνουν επίσης καστανή ζάχαρη που προέρχεται από ραφιναρισμένη ζάχαρη με επιπλέον εμπλουτισμό μελάσσας. Ωστόσο, δεν έχει τόσα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως η μη ραφιναρισμένη μαύρη ζάχαρη.

Το μη εκλεπτυσμένο ή το λεγόμενο η ακατέργαστη καστανή ζάχαρη λαμβάνεται κατά την πρώτη κρυστάλλωση του ζαχαροκάλαμου. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες έχουν ονόματα που τις έχουν κάνει εμπορικό σήμα. Αυτά είναι τα Demerara, Turbinado και Muscovado.

Το Demerara είναι μια ανοικτή καστανή ζάχαρη με μεγάλους και χρυσούς κρυστάλλους. Είναι κολλημένα ελαφρώς από μελάσα. Το παχύ σιρόπι από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται με άλεση του ζαχαροκάλαμου και του χυμού από την πρώτη πρέσα, η οποία την παχύνει. Μετά την αφυδάτωση αυτού του σιροπιού, παραμένουν μεγάλοι κρύσταλλοι μαύρης ζάχαρης.

Η μαύρη ζάχαρη της Demerara δεν υφίσταται περαιτέρω ραφινάρισμα. Το όνομά του προέρχεται από τον τόπο από τον οποίο προήλθε για πρώτη φορά - την περιοχή Demerara στη Νότια Αμερική, στη σημερινή Γουιάνα. Σήμερα ο κύριος εξαγωγέας της Demerara είναι ο π. Μαυρίκιος

Το Turbinado είναι μια μερικώς επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη. Σε αυτό, αφαιρούνται ελάχιστες ποσότητες μελάσας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το Turbinado έχει πλούσιο χρυσό καφέ χρώμα και είναι φτιαγμένο από φρεσκοκομμένο ζαχαροκάλαμο, από το οποίο διαχωρίζεται ο χυμός. Μέρος της περιεκτικότητας σε νερό εξατμίζεται από αυτό για να επιτευχθεί μερική κρυστάλλωση. Στο τέλος της διαδικασίας, οι κρύσταλλοι αλέθονται σε φυγόκεντρο.

Το Turbinado είναι η πιο συχνά προσφερόμενη μαύρη ζάχαρη. Σε αντίθεση με τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία για αποχρωματισμό και λεύκανση των κρυστάλλων και διατηρείται το φυσικό χρώμα του.

Το Muscovado είναι η πιο σκοτεινή ζάχαρη. Έχει μια πιο συγκεκριμένη γεύση από άλλους τύπους λόγω του σιροπιού από ζαχαροκάλαμο, το οποίο δεν διαχωρίζεται από αυτό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Φαίνεται πολύ πιο κολλώδες. Λαμβάνεται με αφυδάτωση χυμού ζαχαροκάλαμου χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς είναι Fr. Μπαρμπάντος και Φιλιππίνες.