2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι σάλτσες από έντερα ψαριών, οι οποίες είναι ιδιαίτερα πυκνές, προτιμούνται από τους σεφ λόγω της γεύσης και της θρεπτικής τους αξίας. Αυτό απαιτεί για παράδειγμα πατέ γαρίδας και σάλτσα γαύρου.
Στη ρωμαϊκή κουζίνα, οι σάλτσες και τα προϊόντα ψαριών εκτιμήθηκαν σε μεγάλο βαθμό. Βασίστηκαν επίσης σε τεράστιες ποσότητες καθολικών μπαχαρικών όπως αλάτι και πιπέρι, καθώς και κανέλα, γαρίφαλο, σαφράν, βασιλικός, δάφνη, θυμάρι, αλμυρά, μαντζουράνα, κόλιανδρο, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κύμινο, μέντα, γλυκάνισο και παπαρούνα..
Θρυλικό από την άποψη αυτή είναι η εξαιρετικά αλμυρή σάλτσα ψαριού, που ονομάζεται γλύκα ή γκουρούμ. Αυτό είναι το αρχικό πατέ ψαριού, που παράγεται για πρώτη φορά στη Μεσόγειο από γαρίδες "garus". Ήταν ένα καθολικό ρωμαϊκό μπαχαρικό, που προστέθηκε σε κέικ, κομπόστες και μαρμελάδες με τον ίδιο τρόπο όπως προσθέτουμε κέτσαπ σήμερα, για παράδειγμα.
Η σάλτσα Garum αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο "Apicius on Cooking" (Ρώμη, Ι ή 2ος αιώνας μ. Χ.). Ωστόσο, στην Ανατολική Μεσόγειο ήταν γνωστή ήδη από το 500 π. Χ. Η συνταγή για την παρασκευή της βρίσκεται στο "Satyricon" του Πετρονίου., τακτοποιώντας πάνω του ένα άλλο στρώμα κομματιών από ακάθαρτα ψάρια.
Με τη σειρά του θα πρέπει να καλύπτεται με αλάτι και ούτω καθεξής με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει εντελώς με αλάτι. Το δοχείο αφήνεται να ανταποκριθεί για μια εβδομάδα και αναδεύεται περιοδικά για άλλες είκοσι ημέρες. Το στραγγισμένο άλμη είναι στην πραγματικότητα γκουρούμ. Οι κύριοι παραγωγοί εκείνες τις ημέρες μπορούσαν να βρεθούν στη νότια ακτή της Ισπανίας στο New Carthage.
Το πατέ αντσούγιας θεωρείται ένας από τους αρχαίους τύπους γκουρούμ. Η πιο κοινή πρώτη ύλη για την παρασκευή του ήταν το σκουμπρί.
Σάλτσα Garum
Η συνταγή για τη σύγχρονη σάλτσα Garum είναι διαφορετική από την αρχαία.
Απαραίτητα προϊόντα: 350 g ωμά σαρδέλες ή αντσούγιες με κεφαλές, 1,75 l νερό, 400 g αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ρίγανη (μόνο φύλλα)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάλτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε με μεγάλη ποσότητα αλατιού - τόσο πολύ ώστε ένα ωμό αυγό να μπορεί να επιπλέει στην κορυφή. Βάζουμε ολόκληρα τα ψάρια, προσθέτουμε τη ρίγανη και βράζουμε έως ότου το υγρό αρχίσει να πήζει. Το προϊόν αφήνεται να κρυώσει και διηθείται μέσω πετσέτας. Το προκύπτον υγρό είναι γκουρούμ.
Η σάλτσα χρησιμοποιείται για να εποχιακά πιάτα αντί για αλάτι. Η ανθεκτικότητά του είναι απεριόριστη εάν φυλάσσεται σε ειδικά βαζάκια.
Συνιστάται:
Λουκάνικο αλόγων - η διατροφική λιχουδιά
Το κρέας αλόγου είναι μια λιχουδιά, και παρόλο που πολλοί άνθρωποι σηκώνουν τα φρύδια τους με έκπληξη, η αλήθεια είναι ότι είναι νόστιμο εάν μαγειρευτεί σωστά. Δεν περιέχει λίπος, κάτι που το καθιστά κατάλληλο για άτομα που προσπαθούν να τρώνε υγιεινά.
Την ημέρα του χαβιαριού: Δείτε τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα για την λιχουδιά
Σήμερα - 18 Ιουλίου , υπάρχουν ειδικές διακοπές το χαβιάρι . Γι 'αυτό μοιραζόμαστε μαζί σας ενδιαφέροντα γεγονότα για την υπέροχη λιχουδιά. Η απλή περιγραφή του χαβιαριού σε εγκυκλοπαίδειες του χαβιαριού οξύρρυγχου ή άλλων μεγάλων ψαριών αποτυγχάνει να μεταφέρει τη λαμπρότητα και την πολυτέλεια που συνοδεύει αυτήν την παγκοσμίου φήμης λιχουδιά.
Αξίζει να πεθάνεις για αυτή τη γαστρονομική λιχουδιά
Τα βελανίδια είναι από τις πιο σπάνιες και ακριβότερες λιχουδιές, αλλά για να τα σερβίρουν, μερικοί άνθρωποι διακινδυνεύουν τη ζωή τους κάθε μέρα. Η επιχείρηση θαλάσσιου βελανιδιού είναι μία από τις πιο επικερδείς, αλλά οι άνθρωποι που κατεβαίνουν στον βυθό βρίσκονται σε θανάσιμο κίνδυνο.
Stilton - η εξαιρετική λιχουδιά
Στις αρχές του 18ου αιώνα, ένα αρωματικό μπλε τυρί ανακαλύφθηκε σε ένα αγρόκτημα στο Leicester County. Γρήγορα έγινε αγαπημένο των ταξιδιωτών μεταξύ Λονδίνου και Υόρκης, οι οποίοι σταμάτησαν στο δημοφιλές Bel Inn στο χωριό Stilton, που βρίσκεται στην εμπορική διαδρομή από το Yorl προς το Λονδίνο.
Η τιμή του σκουμπριού μειώνεται, τα αλιεύματα είναι άφθονα
Η τιμή ανά χιλιόγραμμο σκουμπριού μειώνεται σε 5 BGN λόγω της άφθονης αλιείας από την αρχή της θερινής περιόδου, σύμφωνα με μια επιθεώρηση της εφημερίδας Tvoyat Den. Τους τελευταίους μήνες, η παραγωγή ήταν υψηλή σε Pomorie, Ahtopol, Primorsko και Nessebar.
