Μια σύντομη ιστορία της σόγιας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πριν από πολλά χρόνια, οι Ευρωπαίοι επισκέφτηκαν την Κίνα και έμειναν έκπληκτοι όταν βλέπουν ότι οι άνθρωποι έκαναν τυρί, παρόλο που δεν γνώριζαν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όταν είδαν τη σόγια, έμειναν έκπληκτοι από αυτό το φυτό. Οι Κινέζοι ήθελαν να συνδυάσουν τη διαδικασία μούσκεψης και μαγειρέματος σόγιας, επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να μουλιάσουν, επειδή περιέχει πολλές καρκινογόνες ουσίες.

Δεν μπορείτε απλά να το μαγειρέψετε σαν φασόλια ή φακές. Έτσι, ο έξυπνος Κινέζος εμποτίστηκε τη σόγια σε κρύο νερό για λίγες ώρες και στη συνέχεια το έβραζε όλο το εικοσιτετράωρο. Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Όταν ολοκληρώθηκε αυτή η διαδικασία, η σόγια θα μπορούσε να απορροφηθεί από σχεδόν το 100% του σώματος. Αλλά για μια τόσο μακρά επεξεργασία, χρειάστηκαν μεγαλύτερες ποσότητες σόγιας - στην κλίμακα των 80-100 kg.

Το ημιτελές προϊόν που έλαβαν χρησιμοποιήθηκε από τους Κινέζους για την παραγωγή γάλακτος και τυριού σόγιας. Η πρώτη ιαπωνική ιστορική αναφορά στη σόγια χρονολογείται από το 712 και στα τέλη του 15ου αιώνα η σόγια εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα στα εδάφη που τώρα καταλαμβάνονται από τη βόρεια Ινδία, την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες και άλλα.

Με την πάροδο του χρόνου, η σόγια αποτελεί βασικό στοιχείο στην ασιατική κουζίνα. Τα πιάτα από σόγια, όπως το miso, το tempeh και το τυρί tofu δεν είχαν καμία σχέση με τη σόγια τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Για το λόγο αυτό, οι πρώτοι Ευρωπαίοι που επισκέφτηκαν τις ασιατικές χώρες δεν ανέφεραν τη σόγια ως γεωργική καλλιέργεια.

Σε αντίθεση, ωστόσο, ο επόμενος που επισκέφτηκε την Κίνα και την Ιαπωνία στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα ανέφερε έναν ειδικό τύπο φασολιού από τον οποίο οι άνθρωποι έφτιαχναν διάφορα τρόφιμα. Το 1665, ο Ισπανός ταξιδιώτης Domingo Navares περιέγραψε το tofu ως το πιο συνηθισμένο πιάτο στην Κίνα.

Οι Κινέζοι έφτιαξαν γάλα από σόγια και στη συνέχεια το έκαναν σαν τυρί. Το ίδιο το τραπέζι είναι άγευστο, αλλά είναι υπέροχο με αλάτι και βότανα, έγραψε.

Στα τέλη του 17ου αιώνα, η σάλτσα σόγιας έγινε αντικείμενο έντονου εμπορίου μεταξύ Ανατολής και Δύσης. Αυτά τα γεγονότα επιβεβαίωσαν τελικά ότι ο Δυτικός κόσμος δέχτηκε σόγια ως προϊόν διατροφής. Οι πρώτες βιομηχανικές φυτείες σόγιας κατασκευάστηκαν το 1804 στην πρώην Γιουγκοσλαβία, ή πιο συγκεκριμένα στην πόλη Ντουμπρόβνικ, η οποία βρίσκεται τώρα στην Κροατία. Οι άνθρωποι εκεί καλλιεργούσαν σόγια τόσο για την τροφή τους όσο και για τη διατροφή των ζώων.

Κατά τη διάρκεια του Α Παγκοσμίου Πολέμου, οι στρατηγοί στη Ρωσία σκέφτηκαν να χρησιμοποιούν σόγια για να λύσουν τα προβλήματα των στρατευμάτων τους. Αλλά δεν μπόρεσαν να το φτάσουν επειδή η εξέγερση του Οκτωβρίου ξέσπασε απροσδόκητα και η σόγια ξεχάστηκε.

Η δεύτερη άφιξη της σόγιας στη Ρωσία πραγματοποιήθηκε τη δεκαετία του 1930, όταν το κράτος δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει τη δυστυχία και η σόγια ήταν μια πολύ καλή λύση. Από εκείνη τη στιγμή, η σόγια μιλούσε παντού. Έγραψαν ακόμη και στις εφημερίδες.