2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το μάραθο είναι ένα φυτό της οικογένειας Umbelliferae. Είναι συγγενής του μαϊντανού και των καρότων. Ονομάζεται επίσης άγριος άνηθος, fenugreek ή morach. Αναπτύσσεται στη Νοτιοδυτική Ασία και τη Νότια Ευρώπη, κυρίως στη Μεσόγειο.
Το μάραθο έχει γλυκιά γεύση και ευχάριστο άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Τα φύλλα του είναι μπλε-πράσινο.
Το μάραθο χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και βιταμίνη Α. Υπάρχουν δύο τύποι καλλιεργημένου μάραθου, η χρήση των οποίων διαφέρει. Είναι βολβοειδές και συνηθισμένο.
Το συνηθισμένο μάραθο χρησιμοποιείται συχνότερα. Στην μαγειρική παράδοση χρησιμοποιεί σπόρους και φύλλα. Αναπτύσσεται σε ένα ζεστό, υγρό κλίμα, γι 'αυτό είναι δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα. Στις βόρειες περιοχές, η καλλιέργεια μάραθου δεν είναι κοινή.
Στο παρελθόν, το μάραθο θεωρήθηκε ιερό φυτό. Στην αρχαία Ελλάδα, φυτεύτηκε γύρω από ναούς προς τιμήν των θεών.
Οι άνθρωποι το φορούσαν, πλεγμένα με στεφάνια γύρω από το λαιμό τους. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις για τη χρήση του ως τροφή, φάρμακο και βότανο πριν από χιλιάδες χρόνια.
Σήμερα, το μάραθο είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό και λαχανικό στην Κεντρική Ευρώπη. Οι μεγαλύτεροι θαυμαστές είναι οι Ιταλοί και οι Ισπανοί. Χρησιμοποιούν τα επίγεια μέρη του καθώς και το ρίζωμα. Συχνά σερβίρεται ως προσθήκη στο κατσικίσιο τυρί και ως ορεκτικό.
Τις περισσότερες φορές το μάραθο χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες, μαγιονέζα, ψάρια και γέμιση κρέατος. Συνδυάζεται τέλεια με άλλα μπαχαρικά όπως μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο και άνηθο.
Το μάραθο προστίθεται στους ταρατέρ, σε ορισμένα αρτοσκευάσματα, σε σαλάτες με κόκκινα τεύτλα. Καρυκεύστε πατάτες και ζωμούς καλά όταν μαγειρεύετε ψάρια και καβούρια. Ταιριάζει καλά με σάντουιτς με μαύρο ψωμί, στο οποίο τοποθετείται στο τέλος.
Στην Ινδία, οι άγριοι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται τόσο ως καρύκευμα όσο και για μάσημα μετά το φαγητό. Εκτός από την αναζωογόνηση της αναπνοής, υποστηρίζουν την καλή πέψη.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση κριθαριού
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Μαγειρική χρήση μακώ
Λίγοι έχουν ακούσει τη λέξη "ararut" και όσοι την έχουν ακούσει από κάπου δεν έχουν ιδέα τι είναι. Αράουτ είναι ένας τύπος καλλιέργειας δημητριακών, λίγο γνωστός στη Βουλγαρία. Ωστόσο, είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι εξαιρετικά εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει πολλές βιταμίνες.
Μαγειρική χρήση του Indrishe
Indrisheto είναι ένα πολύ αρωματικό βότανο που πρέπει να υπάρχει σε κάθε νοικοκυριό. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το indrisheto είναι στην πραγματικότητα ο μόνος τύπος βρώσιμου γερανίου. Οπτικά μοιάζει με γεράνι, αλλά μυρίζει σαν τριαντάφυλλο - ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
