Saketo - η μπύρα ρυζιού των Ιαπώνων

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σακέτο είναι αυτό που συχνά ονομάζεται «μπύρα ρυζιού» επειδή είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι. Φτάνει αλκοόλ μεταξύ 14 ° και 17 ° (δηλαδή πολύ περισσότερο από το αλκοόλ που περιέχεται στις ευρωπαϊκές μπύρες που έχουμε συνηθίσει). Η λέξη "χάρη" με την ευρύτερη έννοια στα ιαπωνικά αναφέρεται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά.

Στην πραγματικότητα, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, πριν ανοίξει η Ιαπωνία στη Δύση, οι περισσότεροι Ιάπωνες χρησιμοποίησαν το όνομα "σάκε" όταν αναφερόταν σε οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό. Αργότερα έγινε γνωστό ως Ninonshu το διακρίνει από το κρασί, την μπύρα και το ουίσκι.

Ο τρόπος παραγωγή σάκε πιθανώς εφευρέθηκε από τους Κινέζους τον 3ο αιώνα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κόκκοι ρυζιού αρχικά μασήθηκαν από ιέρες για να υποστούν ζάχαρη από ένα υπάρχον ένζυμο στο σάλιο και στη συνέχεια να υποβληθούν στη διαδικασία ζύμωσης.

Το ποτό σταδιακά έγινε ιερό και συνδέθηκε με τη λατρεία των θεών και των προγόνων. Συμβολικώς, χάρη αντιπροσωπεύει την αρμονία μεταξύ ανθρώπου και φύσης.

Θεωρείται ότι η ποιότητα του χάρη εξαρτάται από τρεις παράγοντες που ομαδοποιούνται με τους όρους waza - mizu - kome, δηλαδή την τεχνογνωσία της ζυθοποιίας, την ποιότητα του νερού, την ποιότητα του ρυζιού και τον βαθμό στίλβωσης. Όσο πιο γυαλισμένο είναι το ρύζι και μόνο ο πυρήνας του σιταριού διατηρείται, τόσο λεπτότερο θα είναι το σάκε.

Αυτές οι πληροφορίες περιέχονται στην ετικέτα, μαζί με τον βαθμό στίλβωσης που ονομάζεται sejmaybuay σε ποσοστό. Ένα χάρη που δείχνει 40% sejmayuai σημαίνει, για παράδειγμα, ότι το ρύζι έχει χάσει το 60% του βάρους του κατά τη διαδικασία στίλβωσης.

Εάν τυχαίνει να στέκεστε μπροστά μπουκάλι σάκε, φορέστε τα γυαλιά σας, καθώς υπάρχουν και άλλα σημαντικά δεδομένα που πρέπει να διαβάσετε στην ετικέτα.

Περιέχει επίσης το βαθμό οξείδωσης, τη φύση του ενζύμου, την ποικιλία του ρυζιού, είτε το σάκε είναι γλυκό είτε ξηρό, και διαρκεί αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, μια ένδειξη για το εάν πρέπει να καταναλώνεται ζεστό ή κρύο. Κάθε περιοχή στην Ιαπωνία έχει τη δική της είδος χάρης με τα χαρακτηριστικά του.

Η περιοχή Tohoku, για παράδειγμα, παράγει μερικά από τα πιο περιζήτητα φακελάκια. Εάν έχετε την ευκαιρία να ποτό σάκε, ρωτήστε αν υπάρχει από εκεί. Και ευθυμίες!