Γαλλική κουζίνα για το μάτι και την ψυχή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τόσο σύμφωνα με τους γνώστες και τους ειδικούς, γαλλική κουζίνα αναγνωρίζεται ως το πιο νόστιμο στον κόσμο.

Από τα αρχαία χρόνια το κέντρο της πολιτιστικής και οικονομικής δραστηριότητας στη Γαλλία είναι το Παρίσι. Εκεί γεννιούνται οι περισσότεροι Γάλλοι σεφ.

Οι Ιταλοί έφεραν την τέχνη του μαγειρέματος στη Γαλλία, και οι Γάλλοι σεφ, με τη σειρά τους, χρησιμοποίησαν το ευρύ φάσμα προϊόντων και περαιτέρω ανέπτυξαν και εμπλούτισαν την κουζίνα τους.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα συμπόσια ήταν κοινά στους αριστοκρατικούς κύκλους. Πολλά πιάτα ετοιμάστηκαν ταυτόχρονα ή, όπως λένε στα γαλλικά, σερβίρονται σε σύγχυση. Οι καλεσμένοι έτρωγαν με τα χέρια τους και το κρέας σερβίρεται σε μεγάλα κομμάτια.

Η αισθητική εμφάνιση του φαγητού ήταν πολύτιμη, και το δείπνο συνήθως τελείωσε με ένα τεύχος de table, το οποίο μέχρι σήμερα αποτελεί μέρος ενός σύγχρονου επιδόρπιου από γλυκά, τυριά και κρασί που αρωματίζεται με μπαχαρικά.

Στις αρχές του 18ου αιώνα, δημιουργήθηκε haute κουζίνα. Ο διάσημος σεφ La Varenne, ο οποίος είναι ο συγγραφέας του πρώτου δημοσιευμένου βιβλίου μαγειρικής στη Γαλλία, είναι επίσης γνωστός από αυτήν την περίοδο. Οι συνταγές του είναι επαναστατικές και αλλάζουν εντελώς το στυλ μαγειρέματος - από τον Μεσαίωνα σε νέες τεχνικές. Ετοιμάζονται ελαφρύτερα γεύματα.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, η γαλλική κουζίνα έγινε πιο εκλεπτυσμένη. Αυτή τη στιγμή, οι σάλτσες και τα σουφλέ αρχίζουν να προετοιμάζονται. Λίγο αργότερα - στα μέσα του 19ου αιώνα, τα πιάτα άρχισαν να σερβίρονται ξεχωριστά.

Η παραδοσιακή γαλλική διατροφή αποτελείται από ζεστά ή κρύα ορεκτικά και ορεκτικά για μεσημεριανό γεύμα, ακολουθούμενο από σούπα, κυρίως πιάτο, σαλάτα, τυρί και επιδόρπιο.

Στις αρχές του 20ού αιώνα, η υψηλή κουζίνα έγινε η «εθνική κουζίνα της Γαλλίας». Ο τρόπος μαγειρέματος αλλάζει επίσης. Οι γαρνιτούρες δεν είναι πλέον βαριές και κρύβουν το πιάτο, αλλά συμπληρώνουν τη γεύση και το άρωμά του.

Στα μέσα του 20ού αιώνα, πραγματοποιήθηκαν ξανά μεταρρυθμίσεις γαλλική κουζίνα. Η πολυπλοκότητα αρνείται και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, με στόχο τη διατήρηση της φυσικής τους γεύσης.

Και όμως, τι είναι ειδικό για τη γαλλική κουζίνα

Ρατατούιλ ή γκούλας λαχανικών, το οποίο άρχισε να προετοιμάζεται πρώτα στη Νίκαια. Τα κύρια συστατικά του είναι ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές. Είναι καλό τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό.

Η Γαλλία είναι επίσης γνωστή για τα λουκάνικα, όπως τα εντόσθια λουκάνικα. Ας μην ξεχνάμε την πιο σημαντική και χαρακτηριστική ειδικότητα του γαλλικού αρτοποιείου - μπαγκέτα. Είναι αναπόσπαστο μέρος σχεδόν κάθε πιάτου και εκτιμάται ιδιαίτερα.

Μια άλλη παραδοσιακή ειδικότητα είναι τα σαλιγκάρια. Αυτό το πιάτο οφείλει τη δημοτικότητά του στον Antoine Karem, δημιουργό του βιβλίου "Έπαινος της γαλλικής κουζίνας". Τα σαλιγκάρια παρασκευάζονται με βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό και η δημοτικότητά τους έχει γίνει τόσο μεγάλη που δημιουργείται μια συγκεκριμένη συσκευή.

Η Γαλλία είναι η χώρα των τυριών, τα οποία εκτιμώνται σε περίπου 370 είδη. Ανάλογα με την κατασκευή, μπορούν να διακριθούν από φρέσκο τυρί καλυμμένο με λευκό καλούπι, τυρί με πλυμένη επιφάνεια, τυρί με φυσικό μπλε μούχλα, τυρί κατσικίσου γάλακτος, πιεσμένα, θερμαινόμενα και θερμαινόμενα τυριά. Αναπόσπαστο μέρος της διατροφής ενός Γάλλου, τα τυριά σερβίρονται σε μια ξύλινη πιπίλα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Οι Γάλλοι πίνουν κρασί αντί για νερό, γάλα ή τσάι. Είναι υποχρεωτικό για κάθε γεύμα. Υπολογίζεται ότι ένας Γάλλος πίνει 100 λίτρα κρασί το χρόνο.

Οι Γάλλοι επιλέγουν προσεκτικά τα πιάτα για την κουζίνα τους ανάλογα με τις διακοπές, την τάξη του εορτασμού, την ώρα της ημέρας κ.λπ. Έχουν πρωινό με καφέ, τσάι ή ζεστή σοκολάτα με κρουασάν μεταξύ επτά και εννέα, μεσημεριανό 12-13 η ώρα, και το δείπνο ξεκινά συχνά με σούπα - περίπου είκοσι ώρες.