2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Λίπη ζώων χρησιμοποιούνται συχνά προϊόντα στην μαγειρική πρακτική, αν και υπάρχει πολλή διαμάχη γι 'αυτά.
Λιπαρά γάλακτος
Πρώτα απ 'όλα, τα λίπη γάλακτος συζητούνται πολύ. Είναι λίπη στο γάλα που εμφανίζονται ως γαλάκτωμα λάδι-σε-νερό με τη μορφή σφαιριδίων λίπους μικρότερα από 1 μικρόμετρο. Τα λιπαρά γάλακτος έχουν διαφορετική σύνθεση λιπαρών οξέων μεσαίας αλυσίδας με 6 έως 12 άτομα άνθρακα στην αλυσίδα υδρογονανθράκων τους. Το μητρικό γάλα περιέχει ένα υψηλό ποσοστό λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας, αλλά περιέχει επίσης το ένζυμο λιπάση, επειδή τα νεογέννητα δεν μπορούν να το παράγουν μόνοι τους σε νεαρή ηλικία. Το λίπος γάλακτος είναι το πιο μεταβλητό συστατικό στο γάλα.
Σε σύγκριση με τη μέση σύνθεση λίπους στο μητρικό γάλα, το αγελαδινό γάλα περιέχει σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. Το κύριο λιπαρό οξύ είναι το ελαϊκό οξύ, αλλά το μητρικό γάλα, το οποίο δεν είναι ενυδατωμένο κατά τη διάρκεια της πέψης, περιέχει επίσης επτά τοις εκατό λινελαϊκό οξύ.
Η παρουσία βουτυρικού οξέος στο αγελαδινό γάλα, το οποίο μπορεί να φτάσει το 3,2 τοις εκατό, μπορεί να χρησιμεύσει ως τιμή αναφοράς για την αξιολόγηση του βουτύρου σε τρόφιμα. Η αξιολόγηση της αυθεντικότητας του γάλακτος μπορεί επίσης να γίνει ποσοτικοποιώντας την περιεκτικότητα λιπαρών οξέων με 12 και 14 άτομα άνθρακα στις αλυσίδες υδρογονανθράκων τους. Στο μητρικό γάλα, αυτός ο λόγος είναι 7: 5 τοις εκατό.
Έτσι, το καρύκευμα του βουτύρου και του παγωτού μπορεί να ανιχνευθεί αναλύοντας τη σύνθεση των λιπαρών οξέων τους.
Στο παγωτό γάλακτος, η εκτίμηση βασίζεται στην απουσία σιτοστερόλης, επειδή η κύρια στερόλη στο λίπος γάλακτος είναι η χοληστερόλη.
Λαρδί
Το λαρδί θεωρείται λιγότερο υγιές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. Αλλά αν το συγκρίνουμε με το βούτυρο, το λαρδί περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, πιο ακόρεστα και λιγότερη χοληστερόλη, ψευδάργυρο και σελήνιο. Πρόσφατα, υπήρξε η τάση να ανανεώνεται η χρήση λαρδιού λόγω των καλών μαγειρικών ιδιοτήτων του.
Λάδι μπακαλιάρου
Τα ιχθυέλαια έχουν χαρακτηριστική σύνθεση λιπαρών οξέων. Περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας - εικοσαπεντανοϊκό και ντοκοσαεξανοϊκό, τα οποία είναι πρόδρομοι για τη σύνθεση των εικοσανοειδών. Είναι από καιρό γνωστό ότι οι Εσκιμώοι σπάνια έχουν καρκίνο και αυτοάνοσες ασθένειες λόγω της κατανάλωσης πολλών ψαριών, το οποίο είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Το docosahexaenoic acid είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη λειτουργική ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού. Εκτός από τα ψάρια, βρίσκεται επίσης στο μητρικό γάλα. Έτσι η φύση έχει προσφέρει ζωή σε οποιαδήποτε μορφή.
Το ψάρι περιέχει επίσης κλαπινοδονικό οξύ, το οποίο επηρεάζει τα λιπίδια του αίματος με δύο τρόπους, μειώνοντας τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια, το οποίο αποτελεί παράγοντα καλής υγείας.
Συνιστάται:
Τα φυτικά ή ζωικά λίπη είναι πιο ευεργετικά
Μέχρι τώρα, πιστεύεται ευρέως ότι τα φυτικά λίπη είναι πιο ευεργετικά από τα λίπη ζωικής προέλευσης, όπως το βούτυρο. Στο τέλος, αυτή η άποψη πρόκειται να αποδειχθεί εντελώς λανθασμένη. Σύμφωνα με προηγούμενες μελέτες και έρευνες, η κατανάλωση ζωικών λιπών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Εισάγονται αυστηρότεροι έλεγχοι για το στομάχι που τρώμε
Ο φορολογικός έλεγχος της προμήθειας τρίτων στη χώρα μας θα είναι τώρα πιο αυστηρός, καθώς οι υπάλληλοι της φορολογικής μονάδας της Εθνικής Υπηρεσίας Εσόδων θα ελέγχουν κάθε φορτηγό με εντόσθια, έντερα και στομάχια ζώων που προορίζονται για κατανάλωση.
Οι χρήσιμες ρίζες που πρέπει να τρώμε
Η φύση έχει δώσει στον άνθρωπο ό, τι χρειάζεται, στη φυσική του μορφή. Φρούτα, ξηροί καρποί, λαχανικά - όλα τα προϊόντα πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, βρίσκονται γύρω μας. Ωστόσο, υπάρχει μια ομάδα υγιεινών τροφίμων που συχνά μας λείπουν εντελώς ανεπιθύμητα.
Μετά το ξηρό αίμα στα λουκάνικα που τρώμε χοιρινό λίπος σε σκόνη στις σοκολάτες
Η σύνθεση των προϊόντων που παραμονεύουν στα ράφια των καταστημάτων συζητείται όλο και πιο συχνά. Δεν είναι πλέον έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένοι λουκάνικα περιέχουν τρομακτικό συστατικά όπως κονιοποιημένο αίμα. Η χρήση του σε προϊόντα ήταν μια πρακτική για δεκαετίες.
Τα ζωικά λίπη δεν είναι τόσο επιβλαβή
Οι ειδικοί υποστηρίζουν πολλά για το εάν το λάδι είναι επιβλαβές ή όχι. Πιθανότατα πιστεύετε ότι τα φυτικά λίπη είναι καλά και τα ζωικά λίπη είναι κακά. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ευρέως ότι η κατανάλωση ζωικών λιπών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.