Μαγιονέζα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μαγιονέζα είναι μια από τις πιο ευέλικτες σάλτσες στην παγκόσμια κουζίνα Στην αγορά η μαγιονέζα μπορεί να βρεθεί σε μια τεράστια ποικιλία κατασκευαστών και τύπων. Η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί με σχεδόν κάθε γεύση - με μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα λαχανικά και προϊόντα. Με μια μοναδική γεύση, ωστόσο, παραμένει η κλασική μαγιονέζα, η οποία ουσιαστικά δεν έχει αναλογική και αντικαταστάσιμη γεύση ανάμεσα σε άλλες σάλτσες.

Η μαγιονέζα είναι ταξινομημένη ως προϊόν, ένας τύπος γαλακτώματος (ανάμιξη κατά τα άλλα αναμίξιμων υγρών), που παρασκευάζεται από λάδι και κρόκο αυγού, μαζί με χυμό λεμονιού. Είναι πραγματικά ένα γαλάκτωμα λαδιού και χυμού λεμονιού που σταθεροποιείται από τη λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού. Χωρίς τον κρόκο, το χυμό λίπους και λεμονιού δεν θα γίνει ποτέ ομοιογενές μείγμα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό τα χτυπάτε μαζί. Η αρχική συνταγή για μαγιονέζα παρασκευάζεται χτυπώντας τους κρόκους αυγών με τη σταδιακή προσθήκη φυτικού ελαίου, ξύδι, αλάτι και μουστάρδα. Στη χώρα μας η σάλτσα παρασκευάζεται συχνότερα χωρίς μουστάρδα και ξύδι.

Η ίδια η λέξη μαγιονέζα προέρχεται από τη γαλλική μαγιονέζα, η οποία υποδηλώνει τη γαλλική αξία στην ανακάλυψη της νόστιμης σάλτσας. Σύμφωνα με την ιστορία, η μαγιονέζα είναι η δημιουργία ενός Γάλλου σεφ ο οποίος, υπό πίεση από τις περιστάσεις, δημιούργησε το μαγειρικό αριστούργημα. Σύμφωνα με τον μύθο, στα μέσα του 18ου αιώνα, ο Δούκας Ρηκελιέ κατοικούσε στο αγγλικό πολιορκημένο φρούριο του Μάγιο. Ήταν μια ταραχώδης εποχή αδιάκοπων μαχών. Ο γαλλικός στρατός αντιστάθηκε γενναία στις βρετανικές εισβολές, αλλά σταδιακά προμήθειες και προμήθειες τροφίμων εξαντλήθηκαν.

Τα μόνα που είχαν απομείνει ήταν τα αυγά και ειδικά οι κρόκοι, καθώς τα λευκά χρησιμοποιήθηκαν ως κολλώδης ουσία για την επισκευή των οπών στους τοίχους. Υπήρχαν επίσης λεμόνια και ελαιόλαδο, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν μπορούσαν να ικανοποιήσουν την ιδιότροπη γαστρονομική γεύση του Richelieu, που του άρεσε να επιδοθεί. Ο ιδιότροπος κυβερνήτης διέταξε τον μάγειρά του να εφεύρει ένα πιάτο άξιο του ατόμου του. Φοβούμενοι τη θανατική ποινή, ο Γάλλος σεφ ανάμιξε ελαιόλαδο και αυγά, πρόσθεσε μερικά μπαχαρικά και χυμό λεμονιού και ένα πέπλο - έλαβε παχιά σάλτσα μαγιονέζας που ικανοποίησε τις ιδιοτροπίες του Ριχελιού.

Ένας άλλος θρύλος αποδίδει επίσης τη δημιουργία μαγιονέζας. Περίπου την ίδια στιγμή, ο Δούκας Λούις του Crillon, ο οποίος είχε επιστρέψει την πόλη Mayon στους Γάλλους μετά από μακρά αγγλική πολιορκία, οργάνωσε μια μεγάλη γιορτή με την ευκαιρία. Οι κύριοι σεφ ανάμιξαν ένα ειδικό μείγμα ελαιολάδου, λεμονιού και κρόκους αυγού, στο οποίο πρόσθεσαν πολύ κόκκινο πιπέρι. Ο δούκας του άρεσε η πρωτοποριακή σάλτσα μαγιονέζας και για πολλά χρόνια θεωρήθηκε ένα πιάτο που αξίζει μόνο τους αριστοκράτες.

Σύνθεση μαγιονέζας

1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα περιέχει 75 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους

Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά σήμερα στην αγορά διατίθεται σε όλες τις παραλλαγές που διαφημίζουν τη διατροφή και την ελαφρότητα ως προϊόν διατροφής. Η μαζική μαγιονέζα στα καταστήματα παρασκευάζεται από σκόνη αυγών, όχι από πραγματικά αυγά και με λίγο ή καθόλου φυτικό λίπος. Επιπλέον, για να διασφαλιστεί η ανθεκτικότητα του προϊόντος, προστίθενται πολλά συντηρητικά, σταθεροποιητές, ενισχυτικά και χρωστικές.

Τα πιο κοινά συστατικά σε η κλασική μαγιονέζα kupeshka είναι το ηλιέλαιο (τουλάχιστον 50%), νερό, ζάχαρη, σκόνη αυγού, σταθεροποιητές (Ε 1412, Ε412, Ε 415), ξύδι, συμπύκνωμα λεμονιού (έως 1%), αλάτι, σορβικό κάλιο Ε 202 και άλλα. Αυτά τα συστατικά επιτρέπουν στο προϊόν να διαρκέσει για αρκετούς μήνες σε κλειστή συσκευασία. Αλλά ακόμη και ανοίξτε την καλή γεύση της μαγιονέζας με δυνατότητα διατήρησης για μια εβδομάδα. Η πραγματική σπιτική μαγιονέζα θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 3 ημερών από την προετοιμασία της.

100 g μαγιονέζας περιέχουν περίπου 480 kcal / 2008 kJ

Συνταγές για μαγιονέζα

Η μαγιονέζα παρασκευάζεται με ωμά αυγά, οπότε επιλέξτε πάντα φρέσκο για τη σάλτσα. Όσο παλαιότερο είναι το αυγό, τόσο λιγότερη λεκιθίνη περιέχει και, κατά συνέπεια, μειώνεται η ικανότητά του να σταθεροποιείται. Για ένα προϊόν μεγάλης διάρκειας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Στην περίπτωση των μη επεξεργασμένων λιπών, η πιθανότητα η μαγιονέζα να διασταυρωθεί και να γίνει "κουρέλια" είναι αρκετά υψηλή. Αυτό συμβαίνει επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες, το εκλεπτυσμένο "έξτρα παρθένο" ελαιόλαδο, για παράδειγμα, σκληραίνει.

Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή μαγιονέζας πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ξυλοδαρμός μπορεί να γίνει με μπλέντερ, μίξερ και ακόμη και με το χέρι. Η αρχική συνταγή για μαγιονέζα παρασκευάζεται χτυπώντας 2 κρόκους αυγού σε ένα θερμαινόμενο μπολ μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon. Προσθέστε σταδιακά 175 ml λάδι σαλάτας, στάγδην, χτυπώντας συνεχώς. Το μείγμα θα πυκνωθεί σταδιακά. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, βάλτε όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα και κτυπήστε μέχρι να πάρετε ένα παχύ μείγμα. Αν θέλετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση μαγιονέζας, προσθέστε πράσινα μπαχαρικά στη γεύση σας - άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό ή εξωτικά μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, κάρυ, τσίλι κ.λπ. Εξαιρετική μαγιονέζα παρασκευάζεται ακόμη και με χρένο ή wasabi, τυρί cottage, τυρί κ.λπ. Ρωσική μαγιονέζα παρασκευάζεται με ¼ κουτ. κόκκινο χαβιάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού. ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο.

Είναι δυνατή η παρασκευή γάλα μαγιονέζας, η οποία είναι χωρίς αυγά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκο γάλα 2 κουταλιές της σούπας. λάδι, μια πρέζα αλάτι και απαραίτητα μια πρέζα χυμό λεμονιού. Και πάλι, μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές παραλλαγές με την προσθήκη προϊόντων, λαχανικών και μπαχαρικών. Η ελαφριά μαγιονέζα μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας στο κλασικό στραγγισμένο γιαούρτι σε αναλογία 2 μερών μαγιονέζα, 1 μέρος γάλακτος.

Κτυπώντας τη μαγιονέζα Πρέπει να γίνει σε μέταλλο ή πορσελάνη, να ζεσταθεί ελαφρώς και με στρογγυλό πυθμένα και με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού. Στην αρχή, το λάδι προστίθεται σε σταγόνες και μετά σε μεγαλύτερες μερίδες. Η νέα ποσότητα λαδιού χύνεται εντελώς μόνο εάν το προηγούμενο απορροφάται πλήρως από τους κρόκους και το μείγμα είναι λείο.

Εάν η μαγιονέζα γίνει λεπτή κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο λάδι, χτυπώντας έντονα. Αντίθετα - εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε να σταματήσετε να διασχίζετε τη μαγιονέζα, καλό είναι να χτυπήσετε σε αυτό 1-2 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό πριν αρχίσετε να προσθέτετε λάδι. Σε περίπτωση που αυτή η μέθοδος δεν είναι αποτελεσματική, χτυπήστε έναν νέο κρόκο και προσθέστε το πολύ αργά στο χτυπημένο μίγμα.

Επιλογή και αποθήκευση μαγιονέζας

Η μαγιονέζα είναι ένα διαδεδομένο προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Πότε επιλογή μαγιονέζας πρέπει να αγοράσετε μαγιονέζα, η οποία είναι καλά κλειστή και με σαφώς αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης. Η μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και μετά το άνοιγμα πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες.

Μαγιονέζα στο μαγείρεμα

Η τεράστια εφαρμογή μαγιονέζας στο μαγείρεμα είναι ο λόγος για την ευρεία δημοτικότητά της σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει εστιατόριο ή κατάστημα όπου απουσιάζει η γαλλική σάλτσα. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ευρέως ως εξαιρετικό πιάτο για μπέργκερ, σάντουιτς, σαλάτες και διάφορες σάλτσες και μαρινάδες σε αυτά. Η ρωσική σαλάτα ή οι πατάτες δεν θα ήταν οι ίδιες εάν δεν προστέθηκε μαγιονέζα. Η μαγιονέζα είναι επίσης ένα βασικό προϊόν για την παρασκευή δημοφιλών άλλων σάλτσες για κρέας, ψάρι και σάλτσες. Η μαγιονέζα είναι ένα εξαιρετικό gadget και γαρνίρουμε με λαχανικά, κρέατα, ακόμη και ψάρια και φρούτα. Υπάρχουν πολλές απλές επιλογές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μετατρέψετε μια ποικιλία από κρέατα, ψάρια και σαλάτες σε κάτι εξαιρετικό.

Μια καλή ιδέα για μια νόστιμη και αρωματισμένη μαγιονέζα είναι να αντικαταστήσετε το μισό από το λάδι σαλάτας με το καρυδιέλαιο και να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα μπαχαρικά, όπως αρωματικό αρωματικό ξύλο, θυμάρι, φρέσκα κρεμμύδια και κεράσιΗ μαγιονέζα χρησιμοποιείται ως κύρια σάλτσα, από την οποία παρασκευάζονται παράγωγα όπως πράσινη σάλτσα (προσθήκη μαϊντανού και χυμού της), σάλτσα τάρτα (με τουρσιά, κρεμμύδια, ελιές και μαϊντανό), σάλτσα μουστάρδας κ.λπ. Στην τυπική μαγιονέζα μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και 2 σκληρά βραστά και θρυμματισμένα αυγά με λίγο πράσινο μπαχαρικό. Η γεύση γίνεται ακόμα πιο πυκνή και πιο ορεκτική.

Η παρασκευή μαγειρεμένης σάλτσας μαγιονέζας είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα ιδέα για κάθε νοικοκυρά. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 4 κτυπημένα αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. νερό, 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι και 3 κουταλιές της σούπας. λάδι. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα σε υδατόλουτρο στην εστία μέχρι να πήξει, μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. σαντιγί και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή τουρσί. Σε περίπτωση που διασταυρωθεί η σάλτσα μαγιονέζας, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε άλλο μπολ. κρύο νερό και βάλτε λίγο τη μαγιονέζα ενώ χτυπάτε συνεχώς.

Οφέλη της μαγιονέζας

Γενικά οφέλη για το ανθρώπινο σώμα από μαγιονέζα kupeshka Στην πράξη, δεν μπορεί να είναι, λόγω του περιεχομένου της. Εάν, ωστόσο, προετοιμάσετε τη γαλλική σάλτσα μόνο από φυσικά και φυσικά προϊόντα, τότε η μαγιονέζα μπορεί να είναι χρήσιμη με πολλούς τρόπους, ειδικά όταν είναι υψηλής ποιότητας. Λόγω του ελαίου που περιέχεται στη μαγιονέζα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, βιταμίνη F και βήτα καροτίνη. Η ίδια η μουστάρδα σε μαγιονέζα περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες Β1 και ΡΡ. Βιταμίνες Β, βιταμίνη Α και λεκιθίνη βρίσκονται στον κρόκο του αυγού.

Η ίδια η λεκιθίνη προστατεύει το ήπαρ από τις βλαβερές συνέπειες των συντηρητικών, των τοξινών, των ναρκωτικών και του αλκοόλ. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με μειωμένο νευρικό σύστημα. Η λεκιθίνη έχει την ικανότητα να ενισχύει τη μνήμη και να βοηθά στην απορρόφηση βιταμινών, ιδιαίτερα λιποδιαλυτών.

Οι βιταμίνες Β που περιέχει ποιοτική μαγιονέζα, συμμετέχουν σε όλες τις κυτταρικές διεργασίες και η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για φυσιολογική πρόσληψη οξυγόνου. Η βιταμίνη Α μπορεί να εξουδετερώσει τις ελεύθερες ρίζες. Είναι λιποδιαλυτό και πρέπει να καταναλώνεται με λάδι, ελαιόλαδο, μαγιονέζα ή κρέμα. Η έλλειψη βιταμίνης Α έχει επιζήμια επίδραση στην ανθρώπινη υγεία - υπάρχουν προβλήματα με τα μαλλιά και το δέρμα.

Βλάβη από μαγιονέζα

Όπως τα περισσότερα μαζικά τρόφιμα, η μαγιονέζα μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην υγεία του ανθρώπινου σώματος. Το πρόβλημα προέρχεται κυρίως από την υπερβολική χρήση μαγιονέζας και την κακή ποιότητα της χύμα. Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν υψηλής ενέργειας, περιέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα λιπών, υδατανθράκων, χρωμάτων, γλυκαντικών, υποκατάστατων και οποιωνδήποτε άλλων πρόσθετων.

Πολλές μελέτες από ειδικούς και γιατρούς δείχνουν ότι η μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο επιβλαβή προϊόντα ή το βάζουν στην κατηγορία των τροφίμων που μειώνουν την ανθρώπινη ζωή. Ο ίδιος ο κρόκος αυγού μπορεί να είναι αλλεργιογόνο. Η κατανάλωση μαγιονέζας δεν συνιστάται εάν έχετε αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, αλλεργία σε οξικό οξύ και αυγά. Δεν είναι καλό να δίνετε μαγιονέζα και σε παιδιά κάτω των πέντε ετών. Η υπερβολική χρήση αλατιού μειώνει την αρτηριακή πίεση, διαταράσσει την ισορροπία των αλάτων στο σώμα και αποτελεί προϋπόθεση για τη συσσώρευση τοξινών.